Κατσικάκι γεμιστό Σαμιώτικο
Διόρθωση

Κατσικάκι γεμιστό Σαμιώτικο

Παραδοσιακό φαγητό που το τρώμε την ημέρα του Πάσχα ή σε γιορτινές μέρες. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγάκι γι αυτό το ετοιμάζουμε συνήθως από βραδύς, αλλά αξίζει τον κόπο. Γίνεται λουκούμι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να το φτιάξετε από βραδύς να το ψήσετε για 1 ώρα και την επόμενη μέρα να συνεχίσετε το ψήσιμο . Μη λυπηθείτε το αλάτι για να πιάσει το κρέας μέχρι μέσα. Ελέγχετε καθ όλη τη διάρκεια του ψησίματος το νερό στο ταψί. Για να δείτε αν είναι έτοιμο πριν το βγάλετε από το φούρνο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι κρέας κοντά στην ωμοπλάτη εκεί που έχει πολύ ψαχνό και δοκιμάστε το, να μην είναι κόκκινο. Μπορεί επίσης να γίνει και με τη μία πλευρά του κατσικιού αλλά θα πρέπει ή εμείς η ο χασάπης μας να ανοίξει μι α «τσέπη» ανάμεσα στα πλευρά και στο κρέας ώστε να μπει η γέμιση. Τότε όμως θα χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά της γέμισης. Δοκιμάστε το αξίζει τον κόπο.

elenikolas

Υλικά

  1. 1 πλάτη κατσικίσια ή αρνίσια(μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του)
  2. 1 κατσικίσια συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
  3. 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  4. 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  5. 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  6. 1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
  7. 700 γραμ. ρύζι νυχάκι
  8. 3/4 κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα
  9. 3 κ.σ. ντοματοπελτέ
  10. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  11. 250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
  12. Πατάτες όσες παίρνει το ταψί μας

Οδηγίες

240 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ετοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζουμε στα ¾ της κούπας το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε τον άνηθο αλάτι πιπέρι και το ρύζι.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή κλείνοντας μέσα τη γέμιση.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Λίγο πριν το κλείσουμε τελείως προσθέτουμε μέσα και 1 ½ κούπας νερό το κουνάμε λίγο να πάει παντού, και το ράβουμε τελείως.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας, και προσθέτουμε και 2 κούπες νερό μέσα στο ταψί.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιά (170 βαθμοί) για 3 -4 περίπου ώρες.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και ξεροψηθεί.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(5)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr