Ανέβασμα φωτογραφίας

* Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φωτογραφίες που έχετε τραβήξει εσείς.

Γεμιστή γαλοπούλα

Κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό. (Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η γαλοπούλα αντικαθισταται με κοτόπουλο)

Λίγα μυστικά ακόμα

Ποτε δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας πάρα μόνο όταν πρόκεται να μπει κατευθείαν στο φούρνο. Μια πολύ ωραία συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

manioula

Υλικά

12 μερίδες
  1. 1 γαλοπούλα, περίπου 4 κιλά
  2. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  3. αλάτι, πιπέρι
  4. ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ
  5. λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας
  6. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  7. 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
  8. 1 κλωνάρι σελέρι
  9. 1 κλωνάρι μαϊντανό
  10. 1 φύλλο πράσο
  11. 1 καρότο
  12. 1 δαφνόφυλλο
  13. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ
  14. όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)
  15. 3 κ.σ. αλεύρι
  16. 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
  17. 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  18. 1 λίτρο ζωμό
  19. 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  20. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  21. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  22. 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  23. τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά κλπ)
  24. 300 γρ. χοιρινό κιμά, μία φορά περασμένο
  25. 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά μία φορά περασμένο
  26. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  27. 1 φλ. τσαγιού κονιάκ
  28. 15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο
  29. 15 κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο
  30. 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ
  31. 1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  32. 1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
  33. 1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
  34. 2 φλ. τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
  35. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

3 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα αφήνουμε για 6΄- 7΄λεπτά στους 200΄βαθμούς, να ροδίσουν.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6΄- 7΄λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄- 5΄λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά αποσύρουμε από τη φωτιά.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφού πάρει βράσει ξαφρίζουμε και σιγορβράζουεμ για 1 ώρα.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ζητάμε από τον κρεοπώλη ν'αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες (για το ζωμό). Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45΄λεπτά.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και την γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι. Ράβουμε ή δένουμε την γαλαπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40΄λεπτά, να ροδίσει (όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά).

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μετά από 45΄λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να μην στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄λεπτά. Άν αρχίσει να αρπάζει το στήθος σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρετούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Άν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Άν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό), και αν δείξει 180 βαθμούς τότε είναι έτοιμη.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄λεπτά ν'ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.

  14. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι σε 3΄- 4΄ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβολιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό ζεστό πάντα ανακατεύοντας με σύρμα.

  15. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα. Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8 με 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει.

  16. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή.

  17. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολοκληρη με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(1)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr