Λουκάνικα από σπίτι 2
Διόρθωση

Λουκάνικα από σπίτι 2

Mια πεντανόστιμη συνταγή που στην ουσία είναι η καινούργια έκδοση της προηγούμενης συνταγής για λουκάνικα από σπίτι. 

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε να ρυθμίζουμε το πάχος του λουκάνικου. Αν την ώρα που βγαίνει το μίγμα, κρατάμε το έντερο ώστε να ελευθερώνεται από το ρύγχος με κάποια δυσκολία, το λουκάνικο γεμίζει περισσότερο και γίνεται παχύτερο. Αντίθετα, αν το αφήνουμε ελεύθερο θα έχει πάχος σχεδόν όσο το ρύγχος. Όταν το λουκάνικο φθάσει στο μήκος που θέλουμε (άλλοι θέλουν κοντά λουκάνικα, άλλοι όχι), σταματάμε την έξοδο του μίγματος και περιστρέφουμε μια στροφή το λουκάνικο που έχει ήδη βγει. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το έντερο. Εγώ βέβαια προτιμώ να δένω με σπάγγο για να τα κρεμάω κιόλας πιο εύκολα.Επίσης να πω ότι δεν έχω υπολογίσει πόσο έντερο χρειάζεται, αν σας περισσέψει μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για άλλη φορά!

xaroula

Υλικά

  1. 1/2 έντερο χοιρινό (εγώ παίρνω από τον χασάπη μου το παστό που ειναι καθαρισμένο ,έτοιμο)
  2. 4 κιλά χοιρινό μπούτι σε χοντροκομμένο κιμά
  3. 2 κιλά πανσέτα χοιρινή σε χοντροκομμένο κιμά
  4. 2 μεγάλα ξερά κρεμύδια
  5. 2 πράσινες πιπεριές
  6. 4 πράσα
  7. ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
  8. 70 γρ. χοντρό αλάτι
  9. 12 γρ. πιπέρι
  10. 25 γρ. μπούκοβο
  11. 4 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  12. 2 κ.σ. ρίγανη
  13. 1 κ.σ. κίμινο
  14. 1 κ.γ. μπαχάρι
  15. 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

30 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τους κιμάδες και ανακατεύουμε.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Kόβουμε στο μίξερ τα κρεμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε αντικολητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το μίγμα να τσιγαριστούν, να μαραθούν.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίχνουμε τα μπαχαρικά στον κιμα μας.Προσθέτουμε και τα πράσα όταν ειναι έτοιμα.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ζυμώνουμε ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ καλά! Πρέπει να προσέχουμε το ζύμωμα να ανακατευτούν καλα τα υλικά.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ξεπλένουμε τα έντερα και τα βάζουμε σε μπολάκι με νερό για να μην ξεραθούν.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Οταν ο κιμάς είναι έτοιμος γεμίζουμε με το ειδικό μηχάνημα.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Οταν τελειώσουμε τα κρεμάμε δυο μερες σε δροσερό μέρος και μετά 2-2, 3-3 στην καταψυξη όπου θα μεινουν απο 10-30 μέρες, αναλόγως πόσο θα αντέξετε! Καλή επιτυχία!!

Προσθέστε βήμα

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr