Πολίτικο γιαουρτλού κεμπάπ
Διόρθωση

Πολίτικο γιαουρτλού κεμπάπ

Αυτό το πιάτο το δοκίμασα στην Κωνσταντινούπολη. Θυμάμαι πως ζητούσα επίμονα από τον ξεναγό, να βρει τρόπο να μάθει την συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν να βγει από την κουζινα ο μάγειρας του εστιατορίου και να δώσει σε όλο το γκρουπ την συνταγή. Ήμασταν μεγάλο γκρουπ και είχαμε κλείσει όλο το μαγαζί, έτσι όταν τελείωσε από το σερβίρισμα και μετά από την συνεχή γκρίνια μου, ντροπαλά βγήκε και μας έδωσε την συνταγή. Είχε πει πως κάποια μυστικά θα τα κρατούσε για τα εγγόνια του, αλλά εγώ νομίζω πως δεν έκρυψε τίποτα. Πριν μας την δώσει, μας έβαλε να του υποσχεθούμε πως δεν θα ανοιγαμε αργότερα εστιατόριο δίπλα στο δικό του, σερβίροντας αυτό το συγκεκριμένο πιάτο. Η συνταγή αφορούσε αρνίσιο κιμά, αλλά εγώ τον ρώτησα εάν θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω μοσχαρισιο κιμα και μου απάντησε με ερώτηση - Εδώ έφαγες αρνίσιο, στην πατριδα σου θα εισαι μαλωμένη με τον αρνισιο? Γέλασαν όλοι, αλλά παρ΄ όλα αυτά, μου ειπε πως μπορω να βάλω μοσχαρίσιο αρκει να έχει αρκετα υγρά, γιατί ο κιμάς απο μοσχάρι έχει λιγότερα λιπαρά από το αρνι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μυστικό είναι τα υγρά και το σωστό ψήσιμο. Καλη επιτυχία.

zeta_a

Υλικά

4-6 άτομα
  1. 500 – 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  2. 1 αυγό
  3. 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
  4. 1 κουταλια της σούπας βούτυρο (εμείς θα βάλουμε ελαιολαδο)
  5. 2-3 κόκκινες πιπεριές (φλωρίνης από βάζο)
  6. Ξύδι
  7. Σκόρδο
  8. Κύμινο
  9. Κόλιανδρο
  10. Κανέλα
  11. Μπαχάρι
  12. Πιπέρι
  13. Κόκκινο πιπερι γλυκο
  14. Μαύρο πιπερι (εμεις εχουμε το μπουκοβο ή τσιλι)
  15. Αλατι
  16. 2-3 κουταλιές σούπας νερό
  17. Σάλτσα ντομάτας
  18. 2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
  19. 1 κρεμμύδι
  20. Λαδι
  21. Αλατι
  22. Πιπερι
  23. Ρίγανη
  24. Κανέλα
  25. Σάλτσα γιαουρτιού
  26. πρόβειο γιαουρτάκι (ενα γιαουρτάκι 200 γρ για κάθε άτομο)
  27. Λίγο δύοσμο
  28. 4-6 πίτες σουβλάκι

Οδηγίες

45 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ξύδι, το λάδι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο.Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από εσας τους ίδιους. Το σκόρδο για να μην έχει έντονη μυρωδιά, θα πρέπει να βγάλουμε την καρδιά του, την φύτρα του.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο μίξερ βάζουμε τις κόκκινες πιπεριές με το νεράκι, όταν πολτοποιηθούν τα προσθέτουμε στο μειγμα του κιμά.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το βάζουμε στο ψυγείο για 45-50 λεπτα, να σφίξει το μείγμα, αλλιώς δεν θα μπορούμε να τα πλάσουμε λόγω των υγρών.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρεμμύδι και το σωτάρουμε στην αρχη με λίγο νεράκι, για να είναι πιο ελαφριά η σάλτσα. Όταν τελειώσει το νεράκι, το τσιγαρίζουμε ελαφριά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κονσέρβα με τα ντοματάκια ή αν έχουμε φρέσκιες ντομάτες τις περνάμε από τον τρίφτη. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20- 30 λεπτά.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Για την σάλτσα γιαουρτιού απλώς ανακατεύουμε το πρόβειο γιαουρτάκι με τον δύοσμο.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ψήνουμε τα κεμπαπ στην σχάρα, λαδώνουμε τις πίτες ελαφρα και τις βάζουμε για λίγο και αυτές στην σχάρα. Όταν είναι έτοιμες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με το πρόβειο γιαούρτι και τον δύοσμο.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, παίρνουμε ένα πιάτο βάζουμε πρώτα το μείγμα του γιαουρτιου που είναι ανακατεμενο με τα κομματια της πιτας, από πάνω σερβίρουμε τα κεμπαπ και περιχύνουμε με την σάλτσα ντοματας.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(1)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr