Μιλφέι κλασσικό ολοκληρωμένο
Διόρθωση

Μιλφέι κλασσικό ολοκληρωμένο

H συνταγή αυτή είναι φοβερή και είναι το κλασσικό mille feuille. Είναι κάπως χρονοβόρα αλλά είμαι σίγουρη ότι θα την λατρέψετε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μιλφέι είναι γλυκό ημέρας και πρέπει να κρατιέται εκτός ψυγείου.. Αν θελήσουμε να μην το φάμε όλο την ίδια ημέρα μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο απλά την επόμενη η σφολιάτα θα είναι λίγο διαφορετική

vaneca

Υλικά

9 κομμάτια
  1. Υλικά σφολιάτας
  2. 500 γρ. αλεύρι σκληρό 55% (σαν το Νο1 του αγίου Γεωργίου)
  3. 200 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
  4. 200 γρ. βούτυρο αγελάδος παγωμένο
  5. 200 γρ. νερό παγωμένο
  6. 20 γρ. αλάτι
  7. Υλικα για κρέμα πατισερί (Fina)
  8. 700 γρ. γάλα φρέσκο 4%
  9. 300 γρ.κρέμα γάλακτος 35% (σύνολο πρέπει να είναι 1000 γρ. όσο ανεβαίνει η κρέμα γάλακτος και κατεβαίνει το γάλα, τόσο πιο "παχιά" η κρέμα μας... Το περισσότερο που μπορούμε είναι 50 - 50. Δηλαδή 500 γρ το ένα και 500 το άλλο.)
  10. 200 γρ ζάχαρη αν θέλουμε η κρέμα να μην είναι πολύ γλυκιά ή 250 το περισσότερο αν θέλουμε να είναι αρκετά γλυκιά
  11. 1 κλωνάρι βανίλια ή 1 βανιλίνη σε κάψουλα
  12. 80 γρ. νισεστές
  13. 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους
  14. 50 γρ. λικέρ με άρωμα πορτοκαλιού

Οδηγίες

  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα ζυμώνουμε όλα μαζί εκτός του παγωμένου βουτύρου. Δημιουργούμε μια μπάλα από ζύμη, χαράζουμε ένα σταυρό με ένα μαχαίρι με προσοχή να μην κόψουμε τελείως την ζύμη.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τυλίγουμε την ζύμη με μία μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Παίρνουμε το παγωμένο βούτυρο και το χτυπάμε με τον πλάστη μας να το κάνουμε πιο λεπτό.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βγάζουμε από το ψυγείο την ζύμη και με το χέρι μας ανοίγουμε τον σταυρό.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Με τον πλάστη ανοίγουμε από την μέση προς τις 4 άκρες του σταυρού με προσοχή στην μέση να μείνει πιο παχιά η ζύμη.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τοποθετούμε το παγωμένο βούτυρο στο κέντρο και κλείνουμε με την ζύμη από παντού με προσοχή να μην φαίνεται από πουθενά το βούτυρο.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Χτυπάμε στο κέντρο για να κάνουμε την ζύμη πιο λεπτή και έπειτα την ανοίγουμε 3 φορές το πλάτος της.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Την βάζουμε μπροστά μας από την πιο λεπτή μεριά σε πλάτος.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Δημιουργούμε έναν φάκελο(δηλαδή παίρνουμε πρώτα την μία άκρη και την τοποθετούμε στο κέντρο και μετά παίρνουμε και την άλλη άκρη και την βάζουμε από πάνω)

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα τυλιγμένο με μια μεμβράνη και αφού ξεκουραστεί την βάζουμε στο πλάι με την μεγάλη πλευρά μπροστά μας και την ανοίγουμε.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αυτό το κάνουμε τέσσερις φορές συνολικά αλλά προσέχουμε να μην ξεχάσουμε ανάμεσα σε κάθε φορά ότι πρέπει να αφήνουμε να ξεκουραστεί.

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ανοίγουμε φύλλο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό ταψί. Κόβουμε τα περισεύματα την ζύμης με ένα μαχαίρι για να είναι ορθογώνιο και να μην ξεφεύγει και το τρυπάμε με ένα πιρουνάκι σχεδόν παντού.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

  14. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βράζουμε το γάλα την κρέμα γάλακτος και την βανίλια.

  15. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε ένα μπολ βάζουμε ζάχαρη κι αυγά και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν.

  16. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίχνουμε το νισεστέ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει.

  17. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με το γάλα σε αυτό με τα αυγά και ταυτόχρονα ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου.

  18. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σουρώνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε έως ότου να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

  19. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το βάζουμε στο ψυγείο και αφού κρυώσει βάζουμε μέσα το λικέρ και ανακατεύουμε.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)
Cooksnap placeholder

Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr