Τάρτα με καραμελωμένα κάστανα
Διόρθωση

Τάρτα με καραμελωμένα κάστανα

Μια τάρτα κάστανου με έντονη τη γεύση της καραμέλας. Πραγματικά αξίζει τον κόπο γιατί δεν την συναντάς εύκολα.

Vanessaki

Υλικά

8 άτομα
  1. Ζύμη
  2. 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  3. 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  4. 150 γρ. βούτυρο
  5. 1 αυγό ολόκληρο
  6. 30 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
  7. 1 πρέζα αλάτι
  8. 1 βανίλια
  9. Γέμιση
  10. 550 γρ. κάστανα
  11. 100 γρ βούτυρο
  12. 6 κρόκους αυγών
  13. 2 αυγά ολόκληρα
  14. 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  15. 70 γρ. κρέμα από κάστανο (Bonne Maman)
  16. 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ζυγίζουμε τα κάστανα.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα 150 γρ. τα χαράζουμε με ένα μαχαίρι κάθετα τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα βράζουμε γύρω στα 20 λεπτά να μαλακώσουν εσωτερικά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το νερό, τα καθαρίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ, βάζουμε τον πουρέ κάστανου σε ένα μπολ σκεπασμένο εκτός ψυγείου.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα άλλα 400 γρ. τα χαράζουμε κι αυτά με μαχαίρι, τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Όταν δούμε το κέλυφος τους να ανοίγει και το εσωτερικό τους έχει γίνει κίτρινο και τρυπιέται εύκολα με το μαχαίρι τότε τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο λιώνουμε τα 50 γρ. από το βούτυρο.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε τα ψητά κάστανα και τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη (60 γρ.), ανακατεύουμε ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα σε δυνατή φωτιά.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βγάζουμε τα κάστανα από τη φωτιά ή όταν δούμε να ροδίζουν ή όταν η ζάχαρη αρχίσει να αλλάζει χρώμα.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο τα ρίχνουμε σε ένα ξύλο κοπής και χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι τα 2/3 των κάστανων, τα υπόλοιπα 1/3 τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Για τη ζύμη, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το χτύπημα, ύστερα ρίχνουμε και τη βανίλια. Σταματάμε το μίξερ ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και ξεκινάμε να δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι ρίχνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλάτι και στο τέλος το αλεύρι. Έχουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, την κάνουμε μπαλίτσα την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Εντωμεταξύ βουτυρώνουμε το ταψί μας (στρογγυλό 30 εκ.) και έπειτα το αλευρώνουμε. Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και αμέσως το απλώνουμε στο ταψί με τα δάχτυλα μας ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και να υψωθεί στα τοιχώματα του ταψιού σαν τάρτα. Με ένα πιρούνι κάνουμε μπόλικες τρύπες στη ζύμη. Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια της τάρτας και μέσα ρίχνουμε άβραστα φασόλια ή ρεβίθια, πρέπει να είναι αρκετά ώστε με το βάρος τους να μην αφήσουν την τάρτα να φουσκώσει στη μέση.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν την βγάλουμε από το φούρνο αφαιρούμε και το αλουμινόχαρτο από το κέντρο της.

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 50 γρ. βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τον πουρέ βρασμένου κάστανου και την κρεμά κάστανου (Bonne Maman), τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ύστερα προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη ανακατεύουμε το μείγμα καλά με σύρμα (αυγοδάρτη) αυτή τη φορά, ως ότου γίνει ένα ομαλό μείγμα.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

  14. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Απλώνουμε τα χοντροκομμένα κάστανα στην τάρτα μας, από πάνω τους ρίχνουμε το μείγμα (γέμιση) και ύστερα τοποθετούμε τα ολόκληρα κάστανα εδώ κι εκεί επάνω στην τάρτα. Την βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

  15. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν την βγάλουμε από το φούρνο την αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει και μετά μπορούμε να την κόψουμε.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(1)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr