Ζύμη για πίτσα στο σπίτι, όπως στην πιτσαρία
Αλλαγή

Ζύμη για πίτσα στο σπίτι, όπως στην πιτσαρία

Η συνταγή αυτή είναι του Ιταλού Vittorio Viarengo. Χρειάζονται συνολικά 8-9 ώρες για να έχετε ένα εξαίσιο αποτέλεσμα, καθώς η ζύμη δεν είναι μια από τις συνηθισμένες “ψωμένιες” ζύμες σπιτικής πίτσας, αλλά ένα καλοψημένο, τραγανό από έξω και αφράτο από μέσα ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε την αυθεντική συνταγή μαζί με εικόνες και βίντεο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τα πιο σημαντικά εν τέλει στοιχεία για καλή πίτσα είναι 1. το καλό ζύμωμα και 2. Το σωστό ψήσιμο (λίγος χρόνος σε μεγάλη θερμοκρασία).(*) Προτείνω μοτσαρέλα άσπρη, κι αν βρείτε μάλιστα πάρτε di bufala, μοτσαρέλα κίτρινη τριμμένη και προσούτο!(**) Κάθε φορά το ψήσιμό μας εξαρτάται από το φούρνο που χρησιμοποιούμε. Σε έναν καλό φούρνο λοιπόν 4-6 λεπτά είναι καλός χρόνος ψησίματος, σε μικρότερα φουρνάκια απαιτούνται 8-10 λεπτά. Εάν έχετε ξυλόφουρνο, εκεί πλέον ο χρόνος μειώνεται στα 2-3 λεπτά μόλις, καθώς αναπτύσσεται πολύ μεγάλη θερμοκρασία. Εάν μάλιστα έχετε και πλάκα ψησίματος το αποτέλεσμα θα απογειωθεί!

Mary_

Υλικά

3 πίτσες μετρίου μεγέθους
  1. 450-480 γρ αλεύρι τύπου 00
  2. 250-300 ml νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  3. 10 γρ αλάτι
  4. 1,5 γρ μαγιά στιγμής ή 2-3 γρ φρέσκια

Οδηγίες

21 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίξτε το νερό σε μια λεκανίτσα μαζί με 250γρ από το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Σκεπάστε με μεμβράνη αεροστεγώς και αφήστε το για 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη διαδικασία της αυτόλυσης έτσι ώστε να πάρουμε ελαστική ζύμη.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέστε τη μαγιά και 50-70 γρ αλεύρι και ανακατέψτε. Όταν απορροφηθεί τελείως το αλεύρι προσθέστε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Χρειάζεται προσοχή να μην έρθει το αλάτι σε επαφή με τη μαγιά γιατί θα την εξουδετερώσει. Ζυμώστε καλά για 20-30 λεπτά (αν έχετε αρτοπαρασκευαστή 10-15 λεπτά), μέχρι να πάρετε μια λεία, ελαστική και συμπαγή ζύμη. Επειδή η ποσότητα των υλικών δίνεται σε ένα εύρος, αν δείτε ότι χρειάζεται λίγο παραπάνω αλεύρι ή νερό, προσθέστε με προσοχή.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καλύψτε τη λεκάνη πάλι με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 2 ώρες.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφότου περάσει αυτό το διάστημα, χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και σχηματίστε μπαλίτσες. Τοποθετήστε τες μέσα σε ελαφρώς λαδωμένα τάπερ, κλείστε τα ερμητικά με τα καπάκια τους και αφήστε τα για 5-6 ώρες.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μετά από 5-6 ώρες, ανοίξτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς, έχοντας μέσα το ταψί γυρισμένο ανάποδα. Αλευρώστε τα χέρια σας, βγάλτε τις ζύμες από τα τάπερ και ανοίξτε τες λεπτές σε αλευρωμένο πάγκο. Η ζύμη είναι ελαστική και ανοίγεται εύκολα με τα χέρια.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν προθερμανθεί ο φούρνος, βγάλτε από μέσα το ταψί (πάντα γυρισμένο ανάποδα), ρίξτε λίγο αλεύρι η σιμιγδάλι και μεταφέρτε την ανοιγμένη ζύμη επάνω.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ρίξτε σάλτσα ντομάτας, τα τυριά, αλλαντικά της αρεσκείας σας και ό,τι άλλο θέλετε (*) και ρίξτε ομοιόμορφα ένα κουταλάκι ελαιόλαδο από πάνω.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ψήστε για 4-6 λεπτά. (**)

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(11)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr