Τέλειο χωριάτικο φύλλο (τεχνική ανοίγματος)
Αλλαγή

Τέλειο χωριάτικο φύλλο (τεχνική ανοίγματος)

Χωριάτικο σπιτικό φύλλο για πίτες, με εύκολη και μοναδική τεχνική και με αποτέλεσμα που θα καταπλήξει εσάς και τούς φίλους σας. (40 χρόνια φούρναρης).

Λίγα μυστικά ακόμα

Δέν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά.Βάλτε το μεράκι σας και την αγάπη γι' αυτό πού κάνετε και φυσικά προσέξτε το αλεύρι σας να είναι καλής ποιότητας και φρέσκο και όχι ότι νά 'ναι γιατί παίζει τον κυριώτερο ρόλο.Υ.Γ Εάν είστε λάτρης τού φύλλου στήν πίτα, τότε χρησιμοποιήστε 1 κιλό αλεύρι και αυξήστε αναλογικά όλα τα υπόλοιπα υλικά.

rihardos

Υλικά

16-20 κομμάτια πίτας.
  1. 5,5 φλυτζ.τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαλακό κατηγορίας Π) - (750-770γρ).
  2. 4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο (60ml).
  3. 1 κουτ. σούπας ξύδι από κρασί (15ml).
  4. 1 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό (5γρ.).
  5. 2 φλυτζ.τσαγιού χλιαρό νερό περίπου (380ml).
  6. 3/4 φλυτζ.τσαγιού περίπου ελαιόλαδο ή μαργαρίνη λιωμένη (για το άλειμμα των φύλλων)

Οδηγίες

43 Minutes
  1. Αλλαγή

    Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι,ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ξύδι και το περισσότερο νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό, ξαναζυμώνουμε για 12-15 λεπτά ακόμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία,απαλή και εύπλαστη. Τήν αφήνουμε για 1/2 - 1 ώρα να ξεκουραστεί.

  2. Αλλαγή

    Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μπαλάκια το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Αν έχετε ζυγαριά ζυγίστε το με την έννοια 53/47.

  3. Αλλαγή

    Αλευρώστε τον πάγκο σας και με την βοήθεια του πλάστη ξεκινήστε με το μεγαλύτερο μπαλάκι και πλάστε το σε οβάλ σχήμα περίπου 35χ50.

  4. Αλλαγή

    Με ένα πινέλο λαδώστε η βουτυρώστε καλά το φύλλο.

  5. Αλλαγή

    Εάν θέλετε η πίτα σας να έχει 8 φύλλα κάτω και οκτώ επάνω, διπλώστε πρός τα μέσα τις δύο πλευρές με την μικρότερη διάμετρο, (βλ.photo) και πάλι ξαναβουτυρώστε από πάνω. Αν θέλετε η πίτα σας να γίνει με 12 φύλλα κάτω και 12 επάνω και φυσικά λεπτότερα, τότε διπλώστε τις δύο πλευρές με την μεγαλύτερη διάμετρο πρός τα μέσα και την μία επάνω στην άλλη.

  6. Αλλαγή

    Διπλώστε και πάλι τις άλλες δύο πλευρές πρός τα μέσα (βλ.photo) και ξαναβουτυρώστε με το πινέλο.

  7. Αλλαγή

    Τέλος διπλώστε στα δύο την ζύμη (βλ.photo)δημιουργώντας έναν φάκελο κατά μία έννοια. Τώρα είστε έτοιμοι να ανοίξετε αυτό τον φάκελο με τον πλάστη σας σε ένα ενιαίο φύλλο διαστάσεων περίπου 40χ40 τοποθετώντας το με την βοήθεια του πλάστη επάνω στο ταψί του φούρνου σας εφ' όσον πρώτα το έχετε βουτυρώσει καλά. Θυμηθείτε να αφήσετε περιθώριο φύλλου 3-4 εκατοστά να προεξέχει από την κάθε πλευρά στο ταψί σας για να μπορέσετε να διπλώσετε αργότερα την πίτα σας. Τήν ίδια ακριβώς διαδικασία θα ακολουθήσετε και για το επάνω φύλλο που θα σκεπάσει την πίτα σας μέχρι την άκρη του ταψιού χωρίς να προεξέχει και με το περίσσευμα του κάτω φύλλου διπλώνετε πρός τα μέσα καλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μία ομοιόμορφη μπολντούρα κατά μία έννοια.Σάν γέμιση βάζετε ότι σας αρέσει σύμφωνα με τις επιθυμίες σας.Καλή επιτυχία.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(11)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr