Κυπριακά κουπέπια με ρύζι και κιμά κοτόπουλο
Αλλαγή

Κυπριακά κουπέπια με ρύζι και κιμά κοτόπουλο

Παραδοσιακά τα κουπέπια στην Κύπρο γίνονται με ρύζι και κιμά ανάμεικτο ή χοιρινό. Έτσι αν και πρόκειται για ένα μαγειρευτό φαγητό αρκετοί το αποφεύγουν λόγω του κιμά που είναι αρκετά λιπαρός. Ιδιαίτερα για κάποιον που ακολουθεί υγιεινή διατροφή... Η συνταγή αυτή αποτελεί απόδειξη για το γεγονός ότι οποιοδήποτε παραδοσιακό φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί με τρόπο που θα μειωθούν οι θερμίδες ανά μερίδα, και θα έχει εξίσου απίθανη γεύση. Πειραματιστείτε και σερβίρετε τα συγκεκριμένα κουπέπια στην οικογένειά σας χωρίς να αναφερθείτε στην αλλαγή που κάνατε στην "παραδοσιακή" συνταγή, αντικαθιστώντας το χοιρινό κιμά με αυτόν του κοτόπουλου χωρίς λίπος... Πιστέψτε με... δεν πρόκειται να αντιληφθεί κανένας την αλλαγή και θα γλείφουν όλοι τα δάκτυλά τους...

Λίγα μυστικά ακόμα

Για να γλιτώσετε χρόνο με το τύλιγμα των αμπελόφυλλων ανοίξτε αρκετά πάνω στον πάγκο της κουζίνας και γεμίστε τα ταυτόχρονα. Ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το αμπελόφυλλο βάζετε και την ανάλογη ποσότητα μείγματος. Περίπου 1 κ.σ. μείγμα.Προσοχή όταν τα τυλίγετε όχι πολύ σφικτά καθώς το ρύζι και ο κιμάς που είναι στη γέμιση θα "φουσκώσουν" για να "γεμίσουν" το αμπελόφυλλο κατά το μαγείρεμα.

Anthie Christodoulou

Υλικά

55-60 κουπέπια
  1. 55-60 αμπελόφυλλα (ορισμένα για τη βάση της κατσαρόλας)
  2. 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα
  3. 500 γρ. κιμάς κοτόπουλο χωρίς λίπος
  4. 300 γρ. ντοματοχυμό
  5. 1 ποτήρι χυμός λεμονιού
  6. 1 ποτήρι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  7. 1 ζωμός λαχανικών
  8. 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
  9. 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  10. κανέλα
  11. πιπέρι μαύρο
  12. λίγο αλάτι

Βήματα

  1. Αν τα αμπελόφυλλά μου είναι φρέσκα, τότε τα βράζω 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Εάν είναι σε κονσέρβα τα βγάζω από το βαζάκι προσεκτικά και τα τοποθετώ ανοιχτά σε ένα μεγάλο μπολ με νερό από όπου θα μπορώ να παίρνω 1-1 και να τα γεμίζω.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το ρίζι, τον κιμά, 150 γρ, ντοματοχυμό, το 1/2 χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1/4 ποτηριού ζεστό νερό, το πιπέρι και την κανέλα.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  3. Ανακατεύω καλά το μείγμα και γεμίζω τα αμπελόφυλλα έχωντας τη γυαλιστερή επιφάνεια προν τα κάτω. Κλείνω το αμπελόφυλλο πρώτα δεξιά, μετά αριστερά και στη συνέχεια το τυλιγω.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  4. Καλύπτω τη βάση της κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα και τοποθετώ ένα-ένα τα κουπέπια μέσα στην κατσαρόλα με τρόπο που το ένα να είναι ακριβώς δίπλα από το άλλο. Δεν αφήνω χώρο ενδιάμεσα για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  5. Αφού τοποθετήσω όλα τα κουπέπια ρίχνω στην κατσαρόλα τον υπόλοιπο ντοματοχυμό, το χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται περισσότερο λάδι...

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  6. Τοποθετώ ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο πάνω από τα κουπέπια έτσι ώστε να τα πιέζει προς τα κάτω.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  7. Συμπληρώνω με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα κουπέπια.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  8. Μαγειρεύω τα κουπέπια σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει το ρύζι και ο κιμάς που περιέχουν.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  9. Κατά τη διάρκεια ελέγχω αν χρειάζεται περισσότερο νερό για να προσθέσω.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  10. Σερβίρετε μία μερίδα κουπέπια (7-8 περίπου) με δροσερή σαλάτα και γιαουρτάκι.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

Πρόσθεσε βήμα

Φωτοσχόλια

(2)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχεις μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιράσου τη δική σου εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιράσου το Φωτοσχόλιο σου