Hot cross buns (ψωμάκια-τσουρεκάκια για το Πάσχα)
Αλλαγή

Hot cross buns (ψωμάκια-τσουρεκάκια για το Πάσχα)

Τα Hot Cross Buns είναι αρωματικά ψωμάκια - τσουρεκάκια, δηλαδή γίνονται με μαγιά και χρειάζονται 2 φουσκώματα. Εκείνο που τα χαρακτηρίζει είναι ο σταυρός που υπάρχει στην επιφάνειά τους (συνήθως λευκός), που συμβολίζει την Σταύρωση του Χριστού. Σερβίρονται στις Αγγλοσαξονικές χώρες κατά την Μεγάλη Παρασκευή.

Λίγα μυστικά ακόμα

Την συνταγή βρήκα στο site Joy of baking, που έχει και την διαδικασία σε βίντεο. Η αρχική συνταγή προτείνει ψήσιμο στους 205 βαθμούς C για 15 λεπτά. Προτίμησα, χαμηλότερη θερμοκρασία και περισσότερο χρόνο.Αν δεν σας αρέσει κάποιο από τα αρωματικά, μπορείτε να το παραλείψετε και να προσθέσετε μεγαλύτερη ποσότητα από τα άλλα. Επίσης, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να ποικίλουν, διατηρώντας την συνολική ποσότητά τους (160γρ)έβαλα πορτοκάλι κόντιτα και αποξηραμένα κεράσια.Ο σταυρός στην επιφάνεια των hot cross buns, μπορεί να γίνει και με άλλους τρόπουςμε δύο λωρίδες από την ζύμη ή με μία πάστα φτιαγμένη μα νερό και αλεύρι. Εννοείται, οτι σε αυτές τις περιπτώσεις, ψήνεται μαζί με τα ψωμάκια. Και στην συνέχεια, μόλις βγούν από τον φούρνο, για γυάλισμα και νοστιμιά, τα αλείφουμε με μέλι ή Corn Syrup.

evisam

Υλικά

12 ψωμάκια
  1. 1 κούπα γάλα
  2. 7 γρ. ξερή μαγιά ή 23,5γρ νωπή
  3. 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
  4. 3 1/2-4 κούπες (455-520 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  5. 1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
  6. 1 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
  7. 1/4 κ.γλ. τριμμένο γαρύφαλλο
  8. 1/4 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
  9. 1/4 κ.γλ. τριμμένο μπαχάρι
  10. 1/2 κ.γλ. αλάτι
  11. 5 κ.σ. βούτυρο λιωμένο (+ λίγο επιπλέον για το βουτύρωμα του μπωλ, όπου θα φουσκώσει η ζύμη)
  12. 1 μεγάλο αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
  13. 1/3 κούπας κόντιτα (αποξηραμένα-ζαχαρωμένα φρούτα- συνήθως, εσπεριδοειδή- σε κυβάκια)
  14. 1/3 κούπας σταφίδες
  15. Για το γυάλισμα (egg wash)
  16. 1 αυγό + 1 κ.σ. γάλα
  17. Για το γλάσο
  18. 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  19. 1 κ.σ. γάλα ή κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ζεσταίνουμε το γάλα, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 40 βαθμούς C - προσοχή! να μην κάψει, γιατι θα "σκοτώσει" την μαγιά). Προσθέτουμε την μαγιά και το 1/2 κ.γλ. ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει η μαγιά.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο μίξερ ενώνουμε τα στερεά υλικάτο αλεύρι (βάζουμε αρχικά τα 455 γρ και προσθέτουμε αναλόγως στο επόμενο στάδιο), την καστανή ζάχαρη, τα αρωματικά και το αλάτι.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα της μαγιάς, το προσθέτουμε στα στερεά υλικά και χτυπάμε στο μίξερ (με το φτερό), μέχρι να μουσκευτούν. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό (ελαφρά χτυπημένο).

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Με τον γάντζο (στο μίξερ) και χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε τα κόντιτα και τις σταφίδες και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και απαλή. Συμπληρώνουμε με αλεύρι, αν χρειάζεται (κουταλιά-κουταλιά και μέχρι την επιπλέον 1/2 κούπα). Όταν αρχίζει να ξεκολλάει το περισσότερο από τα τοιχώματα του μπωλ, είναι καλύτερα να συνεχίσουμε με το χέρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζουμε την ζύμη σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο μπωλ, την γυρίζουμε, ώστε να πάει το βούτυρο παντού, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2 - 2 ώρες, να φουσκώσει (σχεδόν διπλασιάζεται).

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν ζύμη διπλασιαστεί, πατάω απαλά με τα δάκτυλα, να ξεφουσκώσει και χωρίζω σε 12 ίσα μέρη (καλύτερα να τα ζυγίσουμε).

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σχηματίζω ένα μπαλάκι από καθένα από ίσα μέρη και τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Προσέχω να αφήσω απόσταση ανάμεσά τους, γιατι διπλασιάζονται σε μέγεθος.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αλείφω απαλά κάθε μπαλάκι με το γυάλισμα (egg wash), που ετοιμάζω, χτυπώντας το αυγό με 1 κ.σ. γάλα. Καλύπτω απαλά τα μπαλάκια στο ταψί με μεμβράνη και τα αφήνω σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστούν σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα).

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Περνάω ξανά τα μπαλάκια με το γυάλισμα (egg wash) και με ένα καθαρό ψαλίδι ή κοφτερό, ελαφρά βουτυρωμένο μαχαίρι κόβω έναν σταυρό στην επιφάνειά τους.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζω το ταψί στον φούρνο και ψήνω για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και, όταν τρυπάω τα ψωμάκια με μία οδοντογλυφίδα, αυτή να βγαίνει καθαρή.

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα βγάζω από τον φούρνο και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς, πριν να βάλω το γλάσο.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Για το γλάσοενώνω την ζάχαρη άχνη με το γάλα, μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα, που να μπορεί να μπει σε κορνέ (προσθέτω ανάλογα γάλα- για να αραιώσει - ή άχνη - για να γίνει πιο πηκτό). Με ένα κορνέ ή, προσεκτικά, με ένα κουταλάκι σχηματίζω έναν σταυρό εκεί που έχω χαράξει σε κάθε ψωμάκι. Το κάνω, καλύτερα, πάνω σε μία σχάρα, γιατι το γλάσο ενδέχεται να τρέξει.

  14. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καταναλώνουμε τα ψωμάκια σκέτα ή βουτυρωμένα ή, ακόμη, χωρισμένα στην μέση, ψημένα ελαφρά (σε τοστιέρα) και σερβιρισμένα με βούτυρο και τυρί.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)
Cooksnap placeholder

Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας