Πράσινα φασολάκια στο φούρνο με μπέικον και μπεσαμέλ
Διόρθωση

Πράσινα φασολάκια στο φούρνο με μπέικον και μπεσαμέλ

Ασφαλώς και μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας τηγανητά κρεμμύδια (ακόμη καλύτερα μικρά κρεμμύδια, κοκκάρια), με το δικό σας τρόπο, αυτόν που έχετε μάθει, αλλά ο γαλλικός τρόπος (όπως, άλλωστε και τα γαλλικά φιλιά) , είναι εντυπωσιακά νόστιμα.Τόσο νόστιμα που είναι αυτά που δίνουν το “χρώμα”, της ιδιαίτερη γεύση, τον τόνο σε αυτό το πιάτο. Πράσινα φασολάκια στο φούρνο (“casserole” έλεγε η συνταγή, από το ομώνυμο τύπο πυρίμαχου σκεύους), με μανιτάρια, μπέικον, πικάντικη μουστάρδα, worcestershire σος, ναι, ναι, όλα αυτά, αλλά τον “τόνο” τον δίνουν τα τηγανισμένα “δακτυλίδια” κρεμμυδιού.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μη σας τρομάζουν τα σχεδόν 40 βήματα της συνταγής, είναι εύκολη, δεν έχει πολλά πράγματα, απλά πρέπει να τα βάλετε σε τάξη στο μυαλό σας. Ζεματούμε τα φασολάκια και τα κόβουμε. Τηγανίζουμε το μπέικον. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Περνούμε το φαγητό από το φούρνο… Καλά, δεν το λες και το πιο απλό φαγητό, έχει τις απαιτήσεις του και σας θέλει από πάνω του όλη την ώρα που ετοιμάζεται. Ναι, αλλά το αποτέλεσμα, αχχχχ, το αποτέλεσμα είναι ονειρικό…Το φαγητό, βέβαια, μπορεί να γίνει και με κατεψυγμένα φασολάκια (ιδιαίτερα το χειμώνα, που να βρίσκεις φρέσκα φασολάκια τέτοια εποχή…) Σε αυτήν την περίπτωση, πολλά πράγματα απλοποιούνται ή/και αλλάζουν (όπως ο χρόνος ζεματίσματος που θα είναι μικρότερος, ή το ότι δεν θα χρειάζονται καθάρισμα από τις άκρες τους). Προσαρμόστε λοιπόν ανάλογα τη συνταγή. Με την εμπειρία που έχετε, δεν σας φοβάμαι…Εάν όμως κάνετε τη συνταγή καλοκαίρι, μην τον κάνετε αυτόν το συμβιβασμό!!! Φρέσκα και πάλι φρέσκα!

ggr

Υλικά

8 άτομα
  1. σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  2. 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια
  3. 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  4. ημίχοντρο αλάτι
  5. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  6. 700 γρ πράσινα φασολάκια
  7. 12 φέτες μπέικον (περίπου 350 γρ), κομμένες σε κομμάτια του 1/2 εκατοστού
  8. 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
  9. 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια του 1/2 εκατοστού (περίπου 1 1/3 του φλυτζανιού)
  10. 250 γρ λευκά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  11. 3 φλυτζάνια γάλα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  12. 1 κ.γ. μουστάρδα τύπου Dijon
  13. 1/8 κ.γ. πιπέρι cayenne
  14. 1 κ.γ. Worcestershire sauce

Οδηγίες

100 Minutes
  1. Διόρθωση

    Καθαρίζουμε τα φασολάκια, κόβοντας τις άκρες τους (και από τυχόν ίνες, εάν έχουν). ΔΕΝ τα χαράσσουμε, δεν τα κόβουμε ακόμη, όπως συνηθίζεται. Τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Εάν τα φασολάκια είναι κατεψυγμένα, προσπερνάτε το βήμα αυτό.

  2. Διόρθωση

    Καθαρίζουμε τα κίτρινα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τις ανοίγουμε και έχουμε λεπτά-λεπτά “δακτυλίδια κρεμμυδιού”, έτοιμα για τηγάνισμα.

  3. Διόρθωση

    Τα αλευρώνουμε με τις 2 από τις κουταλιές του αλευριού.

  4. Διόρθωση

    Ρίχνουμε το λάδι τηγανίσματος σε ένα μέτριο σε μέγεθος τηγάνι, τόσο που να φθάνει η στάθμη του στο 1 εκατοστό. Ανεβάζουμε το τηγάνι στο μάτι και ζεσταίνουμε καλά το λάδι, όχι όμως και να κάψει.

  5. Διόρθωση

    Τηγανίζουμε τα δακτυλίδια κρεμμυδιού, ΟΧΙ ΟΛΑ ΜΑΖΙ, αλλά σε δόσεις (για να μην πέφτει η θερμοκρασία στο τηγάνι), για περίπου 2 λεπτά

  6. Διόρθωση

    Φροντίζοντας να τα γυρίζουμε συχνά, για να ροδίσουν γρήγορα, πριν προλάβουν να αρπάξουν και καούν.

  7. Διόρθωση

    Τα βάζουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί, να αποβάλλουν το παραπανήσιο λάδι. Τα αλατίζουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

  8. Διόρθωση

    Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, με καλά αλατισμένο νερό που βράζει ήδη,

  9. Διόρθωση

    Ρίχνουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε, τα ζεματούμε ουσιαστικά, ίσα να αποκτήσουν ένα ζωντανό πράσινο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρά, για μόλις 4 λεπτά από τη στιγμή που θα επανέλθει η βρασμός στην κατσαρόλα.

  10. Διόρθωση

    Τα σουρώνουμε να απομακρυνθεί το καυτό νερό και τα ρίχνουμε αμέσως σε κρύο νερό (εάν έχει και μερικά παγάκια μέσα ακόμη καλύτερα).

  11. Διόρθωση

    Θα διακοπεί ακαριαία ο βρασμός τους, θα κρυώσουν και θα διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Όταν κρυώσουν (2-3 λεπτά), τα σουρώνουμε εκ νέου και τα στεγνώνουμε εντελώς, ταμπονάροντάς τα καλά με απορροφητικό χαρτί.

  12. Διόρθωση

    Στεγνά πια, τα σχίζουμε κατά μήκος, χωρίζοντάς τα στα δύο και κατόπιν τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια των 5-7 εκατοστών. Εάν χρησιμοποιήσετε λεπτά φασολάκια, δεν θέλουν ούτε σχίσιμο αλλά ούτα και κόψιμο σε μικρότερα κομμάτια.

  13. Διόρθωση

    Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι στο μάτι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά (για ταχύτητα). Μειώνουμε κατόπιν τη θερμοκρασία στο μέτριο-προς-υψηλό (στο 6 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9)

  14. Διόρθωση

    Και ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον. Έχουμε κόψει τις φέτες στα τρία κατά μήκος και κατόπιν, σε κομμάτια των 5-6 εκατοστών.

  15. Διόρθωση

    Τα τηγανίζουμε ανακατεύοντάς τα συχνά, έτσι ώστε να γυρίζουν από όλες τις πλευρές τους, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ελαφρά καφετί χρώμα, να βγάλουν στο τηγάνι το λιπάκι τους. Για περίπου 8 με 10 λεπτά. Προσοχή μόνο να μη σας ξεραθούν (εξαρτάται από την ένταση, τη θερμοκρασία που βγάζει το μάτι της κουζίνας σας), εάν δείτε να σκληραίνουν τα αφαιρείτε νωρίτερα.

  16. Διόρθωση

    Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα αφήνοντας να στάξουν πίσω στο τηγάνι όσο περισσότερο λίπος πετύχουμε και τα μεταφέρουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί, για να αποβάλλουν το όποιο παραπανήσιο λίπος τους έχει απομείνει.

  17. Διόρθωση

    Πίσω στο τηγάνι (όπου υπάρχει αρκετό από το νόστιμο λιπάκι του μπέικον) προσθέτουμε το βούτυρο,

  18. Διόρθωση

    Το κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κυβάκια, του 1/2 εκατοστού, περίπου στο 1 και 1/3 του φλυτζανιού υπολογίστε το),

  19. Διόρθωση

    Αλλά και τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες. Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας και

  20. Διόρθωση

    Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κάθε τόσο (δεν είναι απαραίτητο συχνά, αλλά μην το ξεχάσετε), με την ένταση πάντα στο μέτριο-προς-δυνατό και “ξύνοντας” με ξύλινο κουτάλι τον πάτο του τηγανιού για να πάρουμε όλα τα υπολείμματα του μπέικον αλλά και των λαχανικών, (όσο χάνουν τα υγρά τους θα έχουν την τάση να κολλήσουν). Συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν μόλις να παίρνουν ένα πιο σκούρο χρώμα (περίπου 4 λεπτά).

  21. Διόρθωση

    (TIP_1)… … Έγραψα ότι χρειάζεται ευρύχωρο τηγάνι αλλά εγώ ο ίδιος δεν ακολούθησα την υπόδειξή μου. Έτσι βρέθηκα να πρέπει να αλλάξω την αρχική μου επιλογή σε κάτυ μεγαλύτερο, κατσαρόλα αυτή τη φορά…

  22. Διόρθωση

    Χαμηλώνουμε τότε κι’ άλλο την ένταση στο μάτι στα όρια της μέτριας (στο 4,5, ίσως και 4, σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9)

  23. Διόρθωση

    Και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές αλεύρι.

  24. Διόρθωση

    Μαγειρεύουμε για άλλο 1 με 1,5 λεπτό, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

  25. Διόρθωση

    Προσεκτικά προσθέτουμε, με αργό και συνεχή τρόπο, το γάλα (το μείγμα είναι καυτό, θέλει προσοχή να μη πεταχτεί το γάλα εάν το προσθέσουμε απότομα, όλο μαζί).

  26. Διόρθωση

    (TIP_2)… … Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε 200 ή 250 ml από ίση ποσότητα κρέμας γάλακτος (ανάλογα με το μέγεθος της συσκευασίας που έχετε). Η μπεσαμέλ σας θα γίνει πιο βελούδινη (αλλά και παχυντική)

  27. Διόρθωση

    Ανακατεύοντας, οδηγούμε το μείγμα να αρχίσει να δένει, να δημιουργούνται στην επιφάνειά του φυσαλίδες και η υφή του να είναι εκείνη της μέτρια σφικτής μπεσαμέλ και να αποκτήσει την υφή της μέτρια σφικτής μπεσαμέλ, τέτοιας που να το βλέπουμε να “στέκεται” στην ανάποδη ενός κουταλιού, να μην είναι τόσο αραιή που να κυλάει. Προσοχή μόνο να μη σας σφίξει υπερβολικά. Θα χρειασθείτε γύρω στα 12-13 λεπτά, όμως ήδη από το 10λεπτο αρχίστε να δοκιμάζετε την υφή της, υπάρχει πάντα το θέμα με την θερμότητα που βγάζει το μάτι της κάθε κουζίνας.

  28. Διόρθωση

    (TIP_3)… …Εδώ, εάν θέλετε και πάλι να …βάλετε το χεράκι σας, μπορείτε να ανακατέψετε στο μείγμα λίγο σκόρδο (είτε νωπό, 3-4 σκελίδες λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες, είτε σε σκόνη, περίπου 1 κουταλάκι) αλλά και 5-6 κουταλιές τριμμένο parmigiano

  29. Διόρθωση

    Όσο μαγειρεύουμε τη μπεσαμέλ, προθερμαίνουμε και το φούρνο. Τον ανάβουμε στους 220 βαθμούς, για να ζεσταθεί γρήγορα και πολύ καλά, αλλά θα ψήσουμε σε σημαντικά χαμηλότερη θερμοκρασία, στους 190 βαθμούς.

  30. Διόρθωση

    Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Προσθέτουμε το κουταλάκι της μουστάρδας (επιλέξτε κάποια πικάντικη, για να δώσει λίγη ένταση στη γεύση της μπεσαμέλ, εάν θέλετε μάλιστα (δοκιμάστε πρώτα και) αυξήστε την ποσότητά της).

  31. Διόρθωση

    Προσθέτουμε και το πιπέρι cayenne, αλλά και την Worcestershire sauce. Ισχύουν και εδώ τα ίδια με τη μουστάρδα, ξεκινάτε από 1 κουταλάκι σάλτσας και μία μικρή τσιμπιά cayenne, αλλά η τελική ποσότητά τους είναι θέμα προτίμησης. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν στη μπεσαμέλ.

  32. Διόρθωση

    Για άλλη μία φορά δοκιμάζουμε και κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι.

  33. Διόρθωση

    Προσθέτουμε τα πράσινα φασολάκια και 1/2 φλυτζάνι από το μπέικον που έχουμε κρατήσει στην άκρη.

  34. Διόρθωση

    Ανακατεύουμε καλά να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλον τον όγκο της μπεσαμέλ.

  35. Διόρθωση

    Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος με χωρητικότητα γύρω στα 2,5 με 3 λίτρα.

  36. Διόρθωση

    Καλύπτουμε (είτε με καπάκι, είτε με χαρτί (συνδυασμός λαδόκολλας (κάτω, προς τη μεριά του φαγητού) και αλουμινόχαρτου (πάνω, προς το εξωτερικό)

  37. Διόρθωση

    Και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (τώρα πια θα είναι καλά ζεσταμένος, οπότε θα μειώσουμε τη θερμοκρασία του στους 190 βαθμούς, το θυμάστε, έτσι;) για περίπου 15 λεπτά, να ζεσταθεί καλά στο εσωτερικό του το φαγητό και εξωτερικά να εμφανίζονται φυσαλίδες, δείγμα ότι έχει πιάσει υψηλές θερμοκρασίες.

  38. Διόρθωση

    Τρία λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε το φαγητό, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε στην επιφάνεια του φαγητού το υπόλοιπο μπέικον, αλλά και τα τηγανισμένα δακτυλίδια κρεμμυδιού, ξανασκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό για άλλα 3 λεπτά (να ζεσταθούν και αυτά)

  39. Διόρθωση

    Ξεφουρνίζουμε, ξεσκεπάζουμε, και μεταφέρουμε στο τραπέζι α-μέ-σως, μέσα στο πυρίμαχο, για να σερβίρουμε έτσι όπως είναι ζεστό-ζεστό

  40. Διόρθωση

    Καλή απόλαυση!!!

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)
Cooksnap placeholder

Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας