Βαμμένα κόκκινα αυγά για τη νύχτα (τουρσί και γεμιστά)
Διόρθωση

Βαμμένα κόκκινα αυγά για τη νύχτα (τουρσί και γεμιστά)

Αυτά τα νόστιμα, ελαφρώς πικάντικα, αυγά με το ζωντανό χρώμα εξωτερικά, πέραν από το ότι είναι ιδανικά για ένα πάρτι που θα κάνετε οποιαδήποτε εποχή του έτους, είναι και ένας πολύ καλός τρόπος να αξιοποιήσετε τα βρασμένα πασχαλινά αυγά σας.Το θεωρώ σχεδόν σίγουρο ότι θα σηκώνεστε τα βράδια για να τσιμπάτε κι’ από ένα. Να γιατί και εγώ τα ονόμασα«Βαμμένα κόκκινα αυγά, τουρσί, για τη νύκτα»!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν αναφέρομαι σε “καλοβρασμένα αυγά” είναι επειδή η συνταγή αυτή μπορεί να λειτουργήσει και σαν εκκαθαριστική επιχείρηση για τα πασχαλινά αυγά. Στην πραγματικότητα, και λιγότερο βρασμένα αυγά θα έκανε, αρκεί να έχει σταθεροποιηθεί καλά το ασπράδι τους, ώστε αφ’ ενός μεν να καθαρίζονται εύκολα, χωρίς να χάσουν την λεία επιφάνειά τους ξεφλουδίζοντάς τα, το σχήμα τους, αφ’ ετέρου δε να μπορείτε να τα κόψετε στα δύο χωρίς και πάλι να χαλάει το σχήμα τους.Για να αναμείξετε σωστά και εύκολα τους κρόκους των αυγών, θα ξεκινήσετε με λίγη προσθέτοντάς τους λίγη μαγιονέζα στην αρχή. Με αυτήν θα τους δουλέψετε, να μαλακώσουν, να θρυφτούν και να αρχίσουν να ενσωματώνονται, δεσμεύοντάς την. Θα προσθέσετε ακόμα λίγη μαγιονέζα, συνεχίζοντας να τη δουλεύετε με τους κρόκους, σπάζοντάς τους σε διαρκώς μικρότερα θρύμματα. Όταν πια θα έχετε αποκτήσει μία σφικτή αλλά λεία κρέμα, θα προσθέσετε και την υπόλοιπη μαγιονέζα, αραιώνοντας, “λεπταίνοντας” την κρέμα αυτή. Τότε προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά.Για να στέκονται καλά τα αυγά σας και να μη γέρνους (με αποτέλεσμα να χύνεται μέρος της γέμισής τους) θα κάνετε μία τομή στο καμπύλο μέρος τους, αφαιρώντας ένα μικρό κομμάτι αυγού και δημιουργώντας μία επίπεδη επιφάνεια/βάση.

ggr

Υλικά

  1. …για τη “βαφή”
  2. 1 φλυτζάνι μηλόξυδο
  3. 1 κ.σ. ζάχαρη
  4. 2 κ.γ. αλάτι
  5. 1 μικρό παντζάρι, καθαρισμένο και κομμένο στα δύο
  6. …για τα γεμισμένα αυγά
  7. 12 καλοβρασμένα (πολύ σφικτά) αυγά, καθαρισμένα
  8. 1/2 (8 κοφτές κ.σ) φλυτζάνι μαγιονέζα
  9. 1/4 φλυτζάνι (4 κοφτές κ.σ) πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό, σχινόπρασο, εστραγκόν, μαϊντανό, κλπ)
  10. 1 κ.σ. μηλόξυδο
  11. 2 κ.γ. πάστα αντσούγιας
  12. 1/4 κ.γ. αλάτι
  13. 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  14. …για το τουρσί
  15. 2 κ.σ. μηλόξυδο
  16. 1/4 κ.γ. αλάτι
  17. 1/4 κ.γ. ζάχαρη
  18. …για το topping
  19. 2 φρέσκες καυτερές πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  20. λίγα ακόμη, πολύ ψιλοκομμένα και αυτά, φρέσκα μυρωδικά

Οδηγίες

10 Minutes
  1. Διόρθωση

    Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι ανακατεύουμε 1 φλυτζάνι μηλόξυδο, 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι και προσθέτουμε και 3 φλυτζάνια νερό.

  2. Διόρθωση

    Βάζουμε και τα παντζάρια (μπορείτε, εάν θέλετε, να κόψετε τα παντζάρια και σε μικρότερα κομμάτι, θα επιταγχυνθεί η διαδικασία) και φέρνουμε το μείγμα των υγρών σε βρασμό.

  3. Διόρθωση

    Δεν θέλουμε να βράσει για ώρα, απλά να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να αρχίσει το παντζάρι να ελευθερώνει το χρώμα του στο υγρό. Ένα λεπτό είναι αρκετό.

  4. Διόρθωση

    Όταν πάρει λοιπόν μία βράση (1 λεπτό), απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό του να κρυώσει ελαφρά.

  5. Διόρθωση

    Αδειάζουμε το περιεχόμενό του (συμπεριλαμβανομένου και το παντζαριού) σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο ή βάζο, μεγέθους αρκετά μεγάλου ώστε να χωρέσει τα 12 αυγά μας. Για καλό και για κακό (εάν είναι γυάλινο το δοχείο) βάλτε μέσα και ένα μεταλλικό κουτάλι να τραβήξει μέρος της θερμότητας του υγρού.

  6. Διόρθωση

    Προσθέτουμε λοιπόν και τα καθαρισμένα αυγά μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, έτσι ώστε αν μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο. (δείτε στο τέλος των βημάτων (TIP (1) ) ένα τρυκ που καλόν είναι να ακολουθήσετε)

  7. Διόρθωση

    Το τοποθετούμε λοιπόν στο ψυγείο όπου θα το αφήσουμε για τουλάχιστον 3 ώρες, ανακατεύοντας το υγρό του κάθε 20 με 30 λεπτά. Εάν θέλετε πιο βαθύ, πιο σκοτεινό χρώμα, μπορείτε να αφήσετε τα αυγά μέσα στο υγρό για ολόκληρη τη νύκτα (δείτε στο τέλος των βημάτων (TIP (2) ) τη διαφορά ανάμεσα στα δύο).

  8. Διόρθωση

    Αφαιρούμε τα αυγά από το “μπάνιο” τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να είναι “καθαρή” η τομή), τα κόβουμε στη μέση.

  9. Διόρθωση

    Προσεκτικά αφαιρούμε τους κρόκους τους και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ.

  10. Διόρθωση

    Πιέζουμε αρχικά τους κρόκους να θρυμματισθούν (με ένα πιρούνι ίσως…),

  11. Διόρθωση

    Προσθέτουμε 1 κουταλιά ξύδι, μαγιονέζα, την πάστα αντσούγιας,

  12. Διόρθωση

    Κατόπιν τα φρέσκα μυρωδικά, καθώς και από μία τσιμπιά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

  13. Διόρθωση

    Και ανακατεύουμε πολύ καλά, για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.

  14. Διόρθωση

    Παίρνοντας με κουταλάκι μικρές ποσότητες από το μείγμα αυτό, λίγο-λίγο γεμίζουμε τις κοιλότητες των αυγών. Αρχικά ισομοιράζουμε τη γέμιση τόσο ώστε απλά να γεμίσει τις κοιλότητες και κατόπιν προσθέτουμε και άλλη, δημιουργώντας ένα “λοφίσκο” σε κάθε αυγό.

  15. Διόρθωση

    Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τις άλλες 2 κουταλιές ξύδι, από μία τσιμπιά ζάχαρη και αλάτι, καθώς και τις κομμένες ροδέλες καυτερής πιπεριάς και αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά και να ανταλλάξουν τα αρώματά τους. Δυστυχώς, μου “ξέφυγε” η φωτογραφία, δεν υπάρχει…

  16. Διόρθωση

    Πασπαλίζουμε με λίγα ακόμη ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα σερβίρουμε σε δίσκο ή και σε ατομικά πιάτα. Εδώ φαίνονται σε ένα απλό ταπεράκι, γιατί τα πήραμε σήμερα μαζί σε ένα ταβερνάκι που πήγαμε. Σιγά μην είχαν τέτοιο ορεκτικό!!!

  17. Διόρθωση

    Στραγγίζουμε τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς και τις μοιράζουμε στα αυγά, πάνω από τη γέμιση.

  18. Διόρθωση

    TIP (1)Στη φωτογραφία του βήματος 6 βλέπετε να είναι βυθισμένα και μερικά μαχαίρια, παίζουν απλά το ρόλο ελασμάτων που κρατούν τα αυγά σε απόσταση από τα τοιχώματα του δοχείου. Εάν δεν τα απομακρύνουμε, τα σημεία επαφής δεν θα βαφτούν καλά, θα παραμείνουν άσπρα.

  19. Διόρθωση

    TIP (2)δύο αυγά με διαφορετικό χρόνο παραμονής στο υγρό. Το αριστερό έχει παραμείνει 36 ώρες (δύο νύκτες) και το δεξί μόλις 3 ώρες. Η διαφορά είναι παραπάνω από εμφανής, δεν αποτυπώνεται εντελώς στη φωτογραφία!

  20. Διόρθωση

    TIP (3)Ένα μεγάλο μέρος της επιτυχίας οφείλεται στο καλό (ήπιο, ευχάριστο στη γεύση) ξύδι και, βεβαίως, στα φρέσκα, πολύ αρωματικά, μυρωδικά. Γι' αυτό και δεν πρέπει να κάνετε "εκπτώσεις" σε αυτά!

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)
Cooksnap placeholder

Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr