Ανέβασμα φωτογραφίας

* Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φωτογραφίες που έχετε τραβήξει εσείς.

Παέλια Ανδαλουσιάνα

Η αυθεντική παέλια με θαλασσινά. Η συνταγή είναι από την Ανδαλουσία.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή είναι αυθεντική και τη δοκίμασα εφέτος το καλοκαίρι στην Ανδαλουσία στο σπίτι του καλού μου φίλου Jose Luis.Η "παελιέρα" βέβαια ήταν για 24 άτομα, αλλά φτιάχνεται και σε αντικολλητικό πλακερό. Το μυστικό είναι ότι το σκεύος πρέπει να είναι φαρδύ, ρηχό και με επίπεδο πάτο ίσο σε διάμετρο με το χείλος του σκεύους. Στην Ισπανία χρησιμοποιούν γκαζιέρα με μεγάλη επιφάνεια για να ψήσουν το φαγητό ή και ηλεκτρικό αντικολλητικό σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανάκι.Τα όστρακα τα προσθέτουμε προς το τέλος, αφού δε θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα. Επίσης το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς καθόλου υγρά.

FRANCINE

Υλικά

12-14 άτομα
  1. 1-2 ποτήρια ελαιόλαδο
  2. 5 σκελίδες σκόρδο ψιλικομμένες
  3. 5 πιπεριές πράσινες κομμένες σε καρέ
  4. 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
  5. 1/2 κιλό σουπιές σε κομμάτια
  6. 1/2 κιλό καλαμάρια σε κομμάτια
  7. 1/2 κιλό μύδια καθαρισμένα
  8. 1/2-1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες(στην ουρά) με τα κεφάλια τους
  9. όστρακα (κυδώνια, χτένια, γιαλυστερές κλπ)
  10. 1 ποτηράκι λευκό κρασί
  11. 1 ντομάτα ώριμη
  12. 600 γρ ρύζι για ρυζότο
  13. Σαφράν ή κρόκκο Κοζάνης

Οδηγίες

49 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζουμε τα όστρακα σε μπόλικο αλατόνερο, να φύγει η άμμος.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 1 1/2 λίτρα νερό. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε όλα τα ψαρικά εκτός από τα όστρακα, μαζί με τη ντομάτα. Βράζουμε 10' να μαλακώσουν λίγο.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφαιρούμε τα ψαρικά και βράζουμε το ζωμό ώστε να πάρουμε 1200 ml ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ξεπλένουμε τα όστρακα.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζουμε στο σκεύος το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε τα ψαρικά και τσιγαρίζουμε έως να φύγουν τα νερά.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού των ψαρικών, που έχουμε κρατήσει και όταν πάρει βράση αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και το σαφράν. Το χρώμα του φαγητού πρέπει να είναι κίτρινο.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει. Σταδιακά προσθέτουμε ζωμό. Προσθέτουμε τα όστρακα.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά έως να φύγουν τα υγρά. Σβήνουμε το μάτι, κατεβάζουμε και σκεπάζουμε με πετσέτα ή χαρτί αντικολλητικό ψησίματος για να τραβήζει τα υγρά. Μόλις κρυώσει λίγο το μάτι, μπορούμε να ξαναβάλουμε επάνω το σκεύος για να εξατμιστούν τα υγρά.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσοχή πρέπει το ρύζι να είναι στεγνό, σχεδόν να έχει κολλήσει στο σκεύος.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(2)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr