Μοσχαράκι με πουρέ κοκκινιστό ογκρατέν Αντώνης
Αλλαγή

Μοσχαράκι με πουρέ κοκκινιστό ογκρατέν Αντώνης

Κυριακάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια τοσο διαφορετικό.
Από τα πιο ωραία φαγητό.

Δυσκολία / Δύσκολο
Συνταγή / Αργυρό Μπαρμπαρήγου με μικρές αλλαγές
Προετοιμασία / Ίδια μέρα αν το κρέας είναι ξεπαγωμενο
Χρόνος προετοιμασίας / 45 λεπτά
Μαγειρεμα / 1,30 με 2,30 ώρες
Είδος μαγειρέματος / Κύριο πιάτο
Ειδικό για / γιορτές- Κυριακές
Κατηγορία γεύματος / Κρεατικό
Τρόπος μαγειρέματος / Εστία - φούρνος
Μερίδες/ 6-8
Συνοδεψτε το με /Λημνιώνα, κρητικά Syrah, Cabernet
Κύριο σκεύος / 2 κατσαρόλες μεγάλες 25 χ 12 , 1 τηγάνι αντικολλητικό 28 cm , 1 πυρέξ 35 cm
Κόστος /
Κατηγορία / Δ
.

antonismavro

Υλικά

6-7 μερίδες
  1. Για το κρέας
  2. 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (80 ml)
  3. 1,000 + κιλό μοσχάρι χτένι μεσαιες μπουκιές
  4. 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη ψιλοκομμένο
  5. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  6. Προερετικα 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  7. 1 ζωμό λαχανικών δικό μας μόνο
  8. 1 καρότο μεγάλο στον τρίφτη
  9. 1/2 κουτάλι γλυκού πάπρικα γλυκά κοφτή
  10. 1/2 κουταλάκι γλυκού και λιγότερο θυμάρι
  11. 165 ml έτοιμη σάλτσα πουμαρο
  12. ή 400 gr ντοματάκια κονκασέ. + 1 κουτ.γλ πελτέ
  13. Πολύ λίγο ζάχαρη μια τζούρα
  14. 1 δαφνοφυλλο
  15. 1/2 κανέλλα ξύλο μικρό Στικ για 30 λεπτά μόνο
  16. 1 κουτάλι γλυκού αλάτι
  17. 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  18. 1 κλωνάρι σέλερι ψιλομμενο ή 4 κλωνάρια σέλινο φύλλα ψιλοκομμέν
  19. 1 ποτηράκι ούζου (120 ml) κρασί κόκκινο
  20. Περίπου 300gr νερό αρεωμενο. με το ζωμό
  21. Για τον πουρέ
  22. 9 πατάτες οχι μικρές
  23. 1 σκελίδα σκόρδο
  24. 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
  25. 1 γάλα εβαπορέ (400 γρ)πληρες χωρίς αραίωμα
  26. 3 κουτ σουπ(60 γρ) φρέσκο βούτυρο σε βάζο αιγοπρόβειο (Διβάνη)
  27. 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  28. 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι ή άσπρο πιπερι
  29. 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
  30. Τυρί τριμενο για να βάλουμε στο πιρεξ

Βήματα

1.30 λεπτά
  1. Απο το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το βάζουμε στη συντήρηση.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  2. Ψιλοκόβουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε σε μπολάκια. Καθαρίζουμε και περνάμε στο τριφτη το καρότο, κόβουμε σε κομμάτια τη πιπεριά και το σκόρδο, και το σέλερι Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  3. Το σέλερι καθαρίζεται ός εξής. Κρατάμε το κλωνάρι και πολύ λίγα φύλλα. Καθαρίζουμε τις εξωτερικες ίνες και λεπτοκόβουμε. Αν βάλουμε σέλινο πετάμε το κλωνάρι και Ψιλοκόβουμε τα φύλλα.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  4. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίες μπουκιές, το ξεπλένουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί να μην έχει υγρά.Το αφήνουμε έξω από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  5. Σε κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε το λάδι και σοταρουμε το κρέας(αφου προηγουμένως τα ξανά σκουπίσουμε με χαρτί) μεχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από εξω. Αν προς το τέλος χρειαστεί και άλλο λίγο λαδακι στη κατσαρολα βάλτε.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  6. Δεν πρέπει ολα τα κομμάτια να τα βάλτε μαζί, δυο τρεια κομμάτια σοτάρετε κάθε φορά και τα βγάζετε σε ένα μπολ και συνεχίζεται με τα υπόλοιπα.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  7. Είναι σημαντικό να γίνει σωστά για να θωρακιστεί το κρέας και να γίνει μαλακό χωρίς όμως να καει από έξω. Στην αρχή θα κολλάει το κρέας στη κατσαρόλα τραβήξτε το απαλα. Προσοχή όχι φουλ φωτιά στην μέση και λίγο παραπάνω, να είναι πάντα το λάδι καυτό.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  8. Αφού βγάλαμε το κρέας σε ένα μπολ,στο ιδιο λάδι τσιγαριζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά πιπεριά καρότο σέλερι και στο τέλος το σκόρδο (ξυστε με την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας αυτή είναι η γεύση όλη).

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  9. Τα τσιγαριζουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε το κρέας και όλα μαζί τα γυρνάμε 1-2 λεπτά. Τα σβήνω με το κρασάκι.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  10. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα και συμπληρώνω ζάχαρη αν θελουμε, βάζουμε αλάτι πιπέρι δαφνοφυλλο κανέλλα πάπρικα θυμάρι το ζωμο και βάζουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά πανω από τη μέση όμως και κλείνουμε τη κατσαρόλα. Ψηνουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  11. Αν βαλεται κονκασέ για να γίνει πιο κόκκινη η σάλτσα βάλτε 1_2 κουταλιά γλυκού πελτέ. Αν θελεται βγάλτε το στικ κανέλας στη μέση του μαγειρέματος για να μη μυρίζει πολύ. Εμάς μας αρέσει και το αφήνω μέσα έως το τέλος. Δοκιμάζουμε στη 1 ώρα τη σάλτσα και το κρέας αν θέλει τίποτα κάποιες φορές αποφασίζεις για τη ζαχαρη ή τα μυροδικα. Επιπλέων αν έχει πολλά υγρά ανοίξτε λίγο το καπάκι.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  12. Όσο γίνεται το κοκκινιστό καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια για να βράσουν γρήγορα.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  13. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερο και μια κουταλιά γλυκού αλάτι αφού προηγουμένως τις έχουμε κόψει ομοιόμορφα Θα βράζουν περίπου 30 λεπτά. Όταν γίνουν οι πατάτες (όταν μαλακώσουν)σουρώνουμε και τις βάζουμε μέσα στη ζέστη κατσαρολα. Τις βάζουμε επάνω στο σβιζμενο μάτι και τις αφήνουμε για 10λεπτά (να φυγει η υγρασία ν). Τις πολτοποιουμε με πιρούνι με εργαλειο του πουρέ ή με μύλο όχι μίξερ όχι στο μουλτι για να γίνει βελούδινος

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  14. Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το γάλα με το φρέσκο βούτυρο (πολύ σημαντικό πέρνει πολύ ωραία γεύση)και το σκόρδο ολόκληρο για να πάρει γεύση το γάλα. αφήνουμε να ζεσταθούν για λίγο σε χαμηλη φωτιά Βάζουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  15. Σουρωνουμε και Πολτοποιούμε τις πατάτες και τον βάζουμε στο μάτι με λίγη φωτιά για λίγο να εξατμηστει η υγρασία του.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  16. Στο τηγάνι με το γαλα βγάζουμε το σκόρδο από μέσα και βάζουμε τις λιωμένες πατάτες. ανακατεύουμε καλά για 3-4 λεπτά και στο τέλος πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί. Σβινουμε τη φωτιά ανακατεύουμε και ειναι έτοιμο

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  17. Για το κοκκινιστό θέλουμε η σαλτσα να μην ειναι πολύ αλλα να είναι δεμενη καλά. Στο τέλος αφήστε ανοιχτό το καπάκι.

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  18. Προθερμενουμε το φούρνο 200 c αέρα

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  19. Έχει ετοιμαστεί και το κοκκινιστό σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το κρέας το ενα δίπλα στο άλλο χωρίς σάλτσα (με μιά τριπητη κουτάλα περνούμε τα λαχανικά σουρωμενα έτσι στο πιξερ θα έχει και σαλτσα)προσοχή αν βάλουμε σάλτσα θα βγει έξω οταν βάλουμε το πουρέ ή θα χυθεί στο φούρνο

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  20. Την υπόλοιπη σάλτσα με το πιθανόν υπόλοιπο κρέας τα βάζουμε σε ένα τάπερ και την άλλη μέρα την κάνουμε με μακαρόνια.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  21. Βάζουμε απο πάνω το πουρέ και πασπαλίζουμε με πολύ τυρί τριμμένο. Το ψήσουμε σε δυνατό φούρνο 200 c αέρα για 30 λεπτά να κάνει μια κρουστα απο πάνω το τυρί.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  22. Καλή διασκέδαση

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

Πρόσθεσε βήμα

Φωτοσχόλια

(2)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχεις μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιράσου τη δική σου εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιράσου το Φωτοσχόλιο σου

Σχετικές λέξεις-κλειδιά