Μοσχαράκι με πουρέ κοκκινιστό ογκρατέν Αντώνης
Αλλαγή

Μοσχαράκι με πουρέ κοκκινιστό ογκρατέν Αντώνης

Κυριακάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια απλό αλλά τοσο διαφορετικό. Από τα πιο ωραία φαγητό.
Μέτριο σε δυσκολία 45 λεπτά προετοιμασία. Συνταγή Μπαρμπαρiγου με αλλαγές δικές μου.

antonismavro

Υλικά

6-7 μερίδες
  1. Για το κρέας
  2. 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (60-80 ml)
  3. 1,200 κιλό μοσχάρι χτένι μεσαιες μπουκιές
  4. 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη ψιλοκομμένο
  5. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  6. 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  7. 1 καρότα στον τρίφτη
  8. 1/2 κουτάλι σούπας πάπρικα γλυκά
  9. 1/2 κουταλάκι γλυκού θυμάρι
  10. 3-4 ώριμες ντομάτες ή 165 ml έτοιμη σάλτσα πουμαρο
  11. Λίγο ζάχαρη αν βάλετε ντομάτες φρέσκες
  12. 1 δαφνοφυλλο
  13. 1 κανέλλα
  14. 1 κουτάλι γλυκού αλάτι
  15. 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  16. 1 κλωνάρι σέλερι ψιλομμενο
  17. Για τον πουρέ
  18. 9-10 πατάτες οχι μικρές
  19. 1 σκελίδα σκόρδο
  20. 3 πρέζες μοσχοκάρυδο
  21. 1 γάλα εβαπορέ χωρίς αραίωμα
  22. 3 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο
  23. 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  24. 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  25. 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

Οδηγίες

1.30 λεπτά
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Απο το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το βάζουμε στη συντήρηση.

  2. Αλλαγή

    Ψιλοκόβουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε σε μπολάκια. Καθαρίζουμε και περνάμε απο τρίφτη τη ντομάτα και το καρότο, κόβουμε σε κομμάτια τη πιπεριά και το σκόρδο, και το σέλερι Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

  3. Αλλαγή

    Το σέλερι καθαρίζεται ός εξής. Κρατάμε το κλωνάρι και πολύ λίγα φύλλα. Καθαρίζουμε τις ίνες και λεπτοκόβουμε.

  4. Αλλαγή

    Κόβουμε το κρέας σε μεσαίες μπουκιές, το ξεπλένουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί να μην έχει υγρά.

  5. Αλλαγή

    Σε κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε το λάδι και σοταρουμε το κρέας μεχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από εξω.

  6. Αλλαγή

    Δεν πρέπει ολα τα κομμάτια να τα βάλτε μαζί, δυο τρεια κομμάτια σοτάρετε κάθε φορά και τα βγάζετε σε ένα μπολ και συνεχίζεται με τα υπόλοιπα.

  7. Αλλαγή

    Είναι σημαντικό να γίνει σωστά για να θωρακιστεί το κρέας και να γίνει μαλακό χωρίς όμως να καει από έξω. Στην αρχή θα κολλάει το κρέας στη κατσαρόλα τραβήξτε το απαλα. Προσοχή όχι φουλ φωτιά στην μέση και λίγο παραπάνω, να είναι πάντα το λάδι καυτό.

  8. Αλλαγή

    Αφού βγάλαμε το κρέας σε ένα μπολ,στο ιδιο λάδι τσιγαριζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά πιπεριά καρότο σέλερι και στο τέλος το σκόρδο (ξυστε με την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας αυτή είναι η γεύση όλη).Τα τσιγαριζουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε το κρέας και όλα μαζί τα γυρνάμε 1-2 λεπτά.

  9. Αλλαγή

    Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες στην κατσαρόλα ή βάζουμε την έτοιμη σάλτσα και συμπληρώνω ζάχαρη αν θελουμε, βάζουμε αλάτι πιπέρι δαφνοφυλλο κανέλλα πάπρικα θυμάρι και βάζουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε τη κατσαρόλα. Ψηνουμε για 1 ώρα με 1’30 σε χαμηλή φωτιά.

  10. Αλλαγή

    Όσο γίνεται το κοκκινιστό καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες

  11. Αλλαγή

    Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερο αφού προηγουμένως τις έχουμε κόψει ομοιόμορφα Θα βράζουν περίπου 30 λεπτά.

  12. Αλλαγή

    Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το γάλα με το φρέσκο βούτυρο (πολύ σημαντικό πέρνει πολύ ωραία γεύση)και το σκόρδο ολόκληρο για να πάρει γεύση το γάλα. αφήνουμε να ζεσταθούν για λίγο. Βάζουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

  13. Αλλαγή

    Σουρωνουμε και Πολτοποιούμε τις πατάτες με το εργαλείο για το πουρέ.

  14. Αλλαγή

    Στο τηγάνι με το γαλα βγάζουμε το σκόρδο από μέσα και βάζουμε τις λιωμένες πατάτες. ανακατεύουμε με το πολυμίξερ καλά για 3-4 λεπτά και στο τέλος πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί. Σβινουμε τη φωτιά ανακατεύουμε και ειναι έτοιμο

  15. Αλλαγή

    Προθερμενουμε το φούρνο 180 c αέρα

  16. Αλλαγή

    Έχει ετοιμαστεί και το κοκκινιστό σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το κρέας το ενα δίπλα στο άλλο χωρίς πολύ σάλτσα (με μιά τριπητη κουτάλα περνούμε τα λαχανικά,)προσοχή αν βάλουμε πολύ σάλτσα θα βγει έξω οταν βάλουμε το πουρέ.

  17. Αλλαγή

    Την υπόλοιπη σάλτσα τη βάζουμε σε ένα μπολ για το τραπέζι.

  18. Αλλαγή

    Βάζουμε απο πάνω το πουρέ και πασπαλίζουμε με πολύ τυρί τριμμένο. Το ψήσουμε σε δυνατό φούρνο 200 c αέρα για 30 λεπτά να κάνει μια κρουστα απο πάνω το τυρί.

  19. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καλή διασκέδαση

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(1)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας