Λεμονάτο κέικ

Ξεκινάω να χτυπάω με μίξερ το βούτυρο,,το λάδι και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ρίχνω ένα ένα τα αυγά χτυπώντας κάθε φορά ξεχωριστά. Ταυτόχρονα ρίχνω και μια κουταλιά απο το αλεύρι. Ρίχνω και το γιαούρτι με την ίδια διαδικασία όπως με τα αυγά, λίγο λίγο και χτυπάμε. Προσθέτω τις βανίλιες, το ξύσμα απο τα λεμόνια, το χυμό απο ενα λεμόνι και το αλάτι.

Σε μπόλ έχω ανακατέψει το αλεύρι, το μπέικεν και την αμμωνία(προσοχή όχι παραπάνω απο 1/4 κ.γλυκού). Αρχίζω να ρίχνω μέσα στο μίγμα και χτυπάω με λίγες στροφές να μην φύγει ο αέρας και τελειοποιώ με μαρίζ. Βουτυρώνω και αλευρώνω την φόρμα του κέικ(η φόρμα καλό είναι να είναι αλουμινίου και όχι σιλικόνη). Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 και ψήνω με την αντίσταση την κάτω να ψηθεί καλά το κέικ για 20 λεπτά. Μετά βάζω πάνω κάτω αντίσταση και αφήνω να τελειοποιηθεί το ψήσιμο.

Λίγα μυστικά: όλοι την διαφορά σε αυτό το κέικ την κάνει το αλεύρι το οποίο πρέπει να είναι σκληρό... Εάν δοκιμάσετε με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι το κέικ θα γίνει, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αποτέλεσμα. Και επίσης αν κάποιος δεν αγαπάει και πολύ το λεμόνι το οποίο βέβαια είναι πολύ διακριτικό σε αυτήν την συνταγή μπορεί να προσθέσει ξύσμα απο ένα πορτοκάλι και χυμό απο μισό και θα βγεί κέικ πορτοκαλιού

Γλασάρουμε με ότι προτιμάμε. Ή ζάχαρη άχνη ή και γλάσο λεμονιού.

Για το γλάσο λεμονιού: 100 γρ.άχνη, χυμό απο μισό λεμόνι. Σε μπόλ χτυπάω με πιρούνι και τα δύο υλικά και περιχύνω στο κέικ μου.