Η ονειρεμένη κρεατόσουπα του αρμένη συμφοιτητή μου (Bozbash soup)
Αλλαγή

Η ονειρεμένη κρεατόσουπα του αρμένη συμφοιτητή μου (Bozbash soup)

Κλασικό πιάτο της αρμένικης κουζίνας, η σούπα Bozbash είναι μια νοστιμιά που μπορεί να γίνει με πολλούς-πολλούς τρόπους και άλλες τόσες παραλλαγές, αλλά είναι πάντα γεμάτο γεύσεις και αρώματα.

Πιάτο που ερίζουν για τις ρίζες του οι Αζέροι, οι Ρώσοι και ποιος ξέρει πόσοι άλλοι λαοί από την περιοχή εκείνη της Ασίας, φτιαγμένο άλλοτε με κεφτεδάκια (το βρασμένο κρέας αλέθεται και πλάθεται μαζί με ρύζι σε μπαλίτσες) και άλλοτε με κομμάτια κρέατος, πάντα όμως μέσα σε μία εξαιρετική σούπα, πραγματική πανδαισία χρωμάτων, γεύσεων και αρωμάτων, που θα σας ευφράνει και θα σας ικανοποιήσει μέχρι τα μύχια της ψυχής σας.

Το κρέας παραδοσιακά είναι αρνί, κάποτε μοσχάρι μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο.

Για τη συνταγή θυμάμαι να είχα πρωτοακούσει στα μακρινά φοιτητικά μου χρόνια από έναν συμφοιτητή μου από την Αρμενία. Σε εποχές δηλαδή που η επαφή μου με το μαγείρεμα ήταν ανάλογη με εκείνη με τον καταδυτικό αθλητισμό ή τις αναρριχήσεις. Ασφαλώς και δεν θα θυμόμουν τίποτα περισσότερο από έναν αδρό τρόπο περιγραφής του πόσο εξαιρετική γινόταν με το αργό μαγείρεμα και κυρίως με τον συνδυασμό των μυρωδικών, πριν λίγες όμως ημέρες και με αφορμή τον διαγωνισμό για συνταγές από την Αρμενία που έτρεχε στο site, βρήκα μία αρμένισσα νοικοκυρά να την μαγειρεύει και την λιμπίστηκα τόσο που με την πρώτη ευκαιρία την φτιάξαμε στο σπίτι.

Πολύ νόστιμη σούπα, ονειρεμένη η παρουσία της πάστας πιπεριάς (τί πράγμα είναι αυτό;;; να την τρως με το κουτάλι!), εξαιρετικός ο συνδυασμός των μυρωδικών, βάλσαμο η έντονη παρουσία του πιπεριού που “αποφράσσει” τα πάντα στο πέρασμά του…

Δυσκολία πιάτου: μέτρια. Κόστος: μέτριο. Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά. Χρόνος βρασμού του κρέατος: 60 λεπτά, σοταρίσματος λαχανικών: 12-15 λεπτά, χρόνος βρασμού της σούπας: 70 λεπτά.

ggr

Υλικά

6 μερίδες
  1. 1 κιλό μοσχάρι (ελιά) ή αρνί ή 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου (και τα δύο μισά)
  2. 7-9 φλυτζάνια (γύρω στα 2 λίτρα χονδρικά) κρύο νερό για το μαγείρεμα του κρέατος
  3. 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια
  4. 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ή και βούτυρο και ακόμη περισσότερο “αν είν’ και clarified”)
  5. 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
  6. 8-9 πλατιά φασόλια κομμένα σε μικρά κομμάτια (των 2,5 περίπου εκατ)
  7. 1-2 κυδώνια κομμένα σε χοντρούτσικες φέτες (ή 4 πατάτες σε κομμάτια μεγέθος μπουκιάς)
  8. 1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες στον τρίφτη λαχανικών
  9. 1 συσκευασία προβρασμένα ρεβύθια, στραγγισμένα από τα υγρά της συντήρησης
  10. 1-2 κ.σ. πάστα κόκκινης πιπεριάς
  11. 1 1/2 κ.σ. συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας
  12. 1/2 κ.σ. κύμινο σε σκόνη
  13. 1/2 κ.σ. κόλιαντρο σε σκόνη (αν σας αρέσει, εγώ τον αποφεύγω)
  14. 1 κ.σ. μαύρο τριμμένο πιπέρι
  15. αποξηραμένο δυόσμο (ή μέντα)
  16. αλάτι, ανάλογα με τα γούστα

Οδηγίες

20' + 150'
  1. Αλλαγή

    Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

  2. Αλλαγή

    Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να …μαγειρευτούν. Περίπου 50 με 60 λεπτά υπολογίστε, σε μέτρια φωτιά. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε πριν διακόψετε το μαγείρεμα.

  3. Αλλαγή

    Το μόνο που χρειάζεται είναι να ξαφρίζουμε το φαγητό κάθε φορά που δούμε ότι είναι απαραίτητο. Εάν χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου (ή και κάποιο κρέας με κόκκαλο) σας προτείνω να αφήσετε μέσα στο νερό του βρασμού Θα δώσει επιπλέον γεύση στο φαγητό.

  4. Αλλαγή

    Όσο βράζει το κρέας, εμείς θα ασχοληθούμε με το να κόψουμε τα λαχανικά μας. Αρχίζουμε από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια, όπως και μία μεγάλη πράσινη πιπεριά. Εάν θέλετε να δώσετε επιπλέον χρώμα στο φαγητό, μπορείτε να κόψετε όχι μία αλλά περισσότερες, διαφορετικού χρώματος πιπεριές (εδώ τρεις μεγάλες διαφορετικών χρωμάτων).

  5. Αλλαγή

    Θα κόψουμε και τα φασολάκια που θα τα κόψουμε σε κομμάτια των 2 με 3 εκατοστών. Η συνταγή ήθελε πλατιά φασόλια, δεν νομίζω να πειράζει που έβαλα τα μόνα που είχαμε, από την κατάψυξη κατευθείαν στην κατσαρόλα.

  6. Αλλαγή

    Ρίχνουμε σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές μαζί με το κ α θ α ρ ι σ μ έ ν ο βούτυρο (“clarified butter” ή “beurre clarifie”) και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν (γύρω στα 8 λεπτά, με την εστία στο 7). Το καθαρισμένο βούτυρο είναι ένα εξαιρετικό “εργαλείο” που πολύ εύκολα μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι (κάποτε υπήρχε ένα σχετικό άρθρο στο site, τώρα δεν γνωρίζω εάν είναι πάντα εδώ…) που έχει την ιδιότητα να μη καίγεται εύκολα (ακόμη και εάν τηγανίζετε αρκετή ώρα). Κάπου αλλού είχα το μυαλό και μου διέφυγε να φωτογραφήσω. Έτσι προέκυψε η “δανεική” φωτογραφία δίπλα.

  7. Αλλαγή

    Προσθέτουμε τα πράσινα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε για να νοστιμέψουν από όλες τις πλευρές και για να μη κολλήσουν.

  8. Αλλαγή

    Από πάνω τους τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη για να πέσει σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί παντού, μαζί με το υπέροχο άρωμά του.

  9. Αλλαγή

    Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό του, το στραγγίζουμε να φύγει το υγρό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

  10. Αλλαγή

    Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα (5-8) λεπτά ακόμη, να πάρει γεύση από τα σοταρισμένα λαχανικά αλλά και λίγο χρώμα από το βουτυράκι. Το ανακάτεμα από εδώ και στο εξής πρέπει να γίνεται με πολύ απαλές κινήσεις (ή με ανάδευση της κατσαρόλας), το κρέας είναι ήδη βρασμένο και πολύ μαλακό και θέλει λίγο προσοχή για να μη διαλυθεί.

  11. Αλλαγή

    Σε αυτό το σημείο μπορεί να χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο βούτυρο ή και ελαιόλαδο ακόμη.

  12. Αλλαγή

    Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια (ή και κυδώνια, κομμένα σε χοντρούτσικες φέτες των 2 – 2,5 εκατοστών),

  13. Αλλαγή

    Την εξαιρετική πάστα κόκκινης πιπεριάς

  14. Αλλαγή

    Αλλά και τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε με το βούτυρο (ή και το λάδι) στην κατσαρόλα να “καει” και να αναδειχθούν τα αρώματά του,

  15. Αλλαγή

    Προσθέτουμε και τα μυρωδικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι, δυόσμο, αν θέλετε και σας αρέσει και κόλιανδρο) και το αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

  16. Αλλαγή

    Ρίχνουμε στο φαγητό το ζωμό του κρέατος, φιλτραρισμένο μέσα από μία σήτα που θα κατακρατήσει ό,τι δεν αφαιρέσαμε εμείς με το ξάφρισμα.

  17. Αλλαγή

    Ανακατεύουμε, πάντα απαλά και προσεκτικά, και προσθέτουμε τα προβρασμένα ρεβύθια.

  18. Αλλαγή

    Εγώ δεν κατάφερα να αντισταθώ στον πειρασμό να προσθέσω και δύο μεγάλα καρότα κομμένα σε πολύ-πολύ λεπτές ροδέλες. Δεν υπάρχουν στη συνταγή που συμβουλεύτηκα, από το αποτέλεσμα όμως θεωρώ ότι πηγαίνουν πολύ στο φαγητό.

  19. Αλλαγή

    Και πάνω από χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε το φαγητό, μισο-σκεπασμένο, μέχρι να γίνουν οι πατάτες (ή τα κυδώνια) και τα λαχανικά να …“τα βρουν μεταξύ τους”. Στο 4,5 μπορεί να χρειασθείτε και μία ολόκληρη ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω. Μπορείτε, βέβαια, να αυξήσετε την ένταση της εστίας, θα θυμάστε όμως πάντα ότι το κρέας είναι …”στα όριά του”.

  20. Αλλαγή

    Αποσύρουμε την κατσαρόλα πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον αποξηραμένη ρίγανη και σερβίρουμε σε βαθιά πιά.

  21. Αλλαγή

    Σας διαβεβαιώνω ότι τα αρώματα θα κάνουν τους δικούς σας να …χώσουν το κεφάλι τους μέσα στο πιάτο. Καλή απόλαυση!

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(2)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας