Αλλαγή

Σαλάτα με ελιές. “Bazerkani” (αρμένικη συνταγή)

Bazerkani : Μία καλοκαιρινή και πολύ υγιεινή σαλάτα από την αρμένικη κουζίνα. Σε εκείνα τα μέρη ο κόσμος συνηθίζει να την αποκαλεί “το δείπνο του βοσκού” (αν μεταφράζω σωστά εκείνο το “shepard’s dinner” που διαβάζω δεξιά και αριστερά στο internet και –μάλλον– πρέπει να πρόκειται για ένα παραφθαρμένο “shepherd's dinner”).

Και είναι εντυπωσιακό το πλήθος των αναρτήσεων που βρίσκει κανείς στο διαδίκτυο για αυτήν τη σαλάτα που, αυτό και μόνο, ήταν αρκετό για να με κάνει να σκεφθώ να την επιχειρήσω.

Και ευτυχώς δεν το αμέλησα. Αποδείχθηκε μία πολύ δροσιστική σαλάτα, νόστιμη και με ενδιαφέρουσα γεύση που εμείς –κακώς– δεν συνηθίζουμε στα μέρη μας. Αφήστε που μπορεί να χρησιμεύσει και σαν ορεκτικό, έτσι μεστή όπως είναι!

Ένα από τα υλικά του πιάτου είναι ο πελτές πιπεριάς: Εάν έχετε πελτέ πιπεριάς, όλα είναι απλά και εύκολα. Εάν όμως δεν έχετε, μπορείτε να τον παρασκευάσετε μόνη σας, στο σπίτι. Και για αυτό, υπάρχει ο κανονικός (και πιο δύσκολος αλλά και χρονοβόρος) τρόπος, μαγειρεύοντας κόκκινες γλυκές πιπεριές φλωρίνης (ψητές στο φούρνο ή και μαγειρευτές σε κατσαρόλα), αλλά υπάρχει και ο εύκολος και γρήγορος τρόπος, χρησιμοποιώντας απλή πάστα ντομάτας. Βρείτε εδώ (https://cookpad.com/gr/sintages/3521945-grigoro-kai-eukolo-upokatastato-pastas-piperias) τη συνταγή “Γρήγορο και εύκολο υποκατάστατο πάστας πιπεριάς” με οδηγίες βήμα-βήμα για το πως θα φτιάξετε πελτέ πιπεριάς με αυτόν τον δεύτερο, εναλλακτικό, τρόπο. Συνταγή μιάς Καυκάσιας γιαγιάς αποκλειστικά για εσάς!

Όσο για τον πρώτο τρόπο… αυτός είναι μία συνταγή μόνος του. Που μπορείτε και αυτήν να τη δείτε εδώ: https://cookpad.com/gr/sintages/3555859-pasta-kokkinis-piperias-sumpuknomeni-nostimi-aromatiki (“Πάστα κόκκινης πιπεριάς. Συμπυκνωμένη, νόστιμη, αρωματική!”).

Η συνταγή αλλά και η παρουσίαση του πιάτου είναι της Heghineh (http://heghineh.com/olive-salad-bazerkani/), μιάς αμερικανο-αρμένισσας νοικοκυράς που αρκετά με εμπνέει τελευταίως και την ευχαριστώ πολύ!

Δυσκολία πιάτου : για αρχαρίους. Κόστος πιάτου: λίγο πιο πάνω από μιας χωριάτικης σαλάτας. Χρόνος ετοιμασίας:7-8 λεπτά (συν το χρόνο αναμονής στο ψυγείο). Χρόνος μαγειρέματος: Δεν απαιτείται μαγείρεμα.

ggr

Υλικά

4-6 μερίδες

350-400 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 μεγάλες ντομάτες (ή 5-6 μικρότερες ή και ντοματίνια) κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ.σ. συμπυκνωμένος πελτές ντομάτας
1/2 κ.σ. πάστα πιπεριάς (δείτε στα “Μυστικά, στην εισαγωγή”)
1-2 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ sauce ροδιού
1 γερή τσιμπιά πιπέρι cayenne
1 γερή τσιμπιά καπνιστή πάπρικα
1 τσιμπιά μαύρο πιπέρι
φρέσκα μυρωδικά: μαϊντανό, βασιλικό, αλλά ίσως και θυμάρι, ρίγανη, ό,τι σας αρέσει
1/2 φλυτζάνι καθαρισμένα καρύδια

Οδηγίες

7-8 λεπτά

Αλλαγή

Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, την πάστα πιπεριάς, τα δύο είδη πιπεριού, την sauce ροδιού, και το σκόρδο τριμμένο στον τρίφτη των λαχανικών.
Αλλαγή

Ανακατεύουμε καλά να αραιώσουν τα πηκτά υλικά και να διαλυθούν οι σκόνες. Τελικά θα ενωθούν όλα σε μία ομοιογενή και αρκετά παχύρευστη σαλτσούλα (περίπου σαν του ketchup).
Αλλαγή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομματάκια,
Αλλαγή

Και το ρίχνουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή και στη σαλατιέρα.
Αλλαγή

Κόβουμε και τις ντομάτες, και αυτές σε μικρά κυβάκια του 1 εκατοστού και τις ενώνουμε με το κρεμμύδι, στο μπολ με τη σάλτσα.
Αλλαγή

Τεμαχίζουμε με το μαχαίρι και τα καρύδια σε μικρά-μικρά κομματάκια (Μην τα παραλείψετε, διαπίστωσα ότι πάνε περίφημα! Βέβαια, βεβαιωθείτε πρώτα ότι δεν έχει ξεμείνει ανάμεσά τους κανένα κομμάτι φλούδας ή της σκληρής διαχωριστικής μεμβράνης τους). Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
Αλλαγή

Προσθέτουμε και την κόκκινη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο μπολάκι. Εάν δείτε ότι είναι σφικτή και δεν θα μπορέσετε εύκολα να την ενσωματώσετε στα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε της λίγο ακόμη ελαιόλαδο ή sauce ροδιού.
Αλλαγή

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και να πάρει μία ωραία κόκκινη απόχρωση η σαλάτα. Δοκιμάζουμε μήπως και χρειάζεται μία μικρή ενίσχυση σε πιπεράκι, αν και νομίζω ότι με τις ποσότητες που αναφέρονται θα τη βρείτε μία χαρά.
Αλλαγή

Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό (τα φύλλα του μόνο και κομμένα πολύ ψιλά)
Αλλαγή

Καθώς και καμιά 10ριά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή από 3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, ή ρίγανη ή όποιο άλλο μυρωδικό σας αρέσει) και τα ανακατεύουμε και αυτά με τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ.
Αλλαγή

Τελευταίες προσθέτουμε τις ελιές. Εάν έχουν υγρά όταν τις αγοράσετε, στεγνώστε τες πρώτα. Η ποσότητα των 400 γραμμαρίων είναι πολλές ελιές, πολύ περισσότερες απ’ ότι έχουμε μάθει να βάζουμε στις σαλάτες μας, αλλά αυτή είναι μία διαφορετική σαλάτα, όπου η ελιά πρέπει να είναι το βασικό υλικό, όλα τα υπόλοιπα μπαίνουν απλά για να την αρωματίσουν ή να τη δροσίσουν.
Αλλαγή

Ανακατεύουμε και πάλι καλά να ενωθούν οι ελιές ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά.
Αλλαγή

Αφήνουμε στο ψυγείο, για περίπου τρία τέταρτα, να μαριναρισθούν και να ανταλλάξουν γεύσεις και αρώματα.
Αλλαγή

Την ώρα του φαγητού, είτε πηγαίνουμε τη σαλατιέρα και όλοι σερβίρονται από εκεί μέσα, είτε τη σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα.
Αλλαγή

Αν θέλετε βέβαια να κάνετε εντύπωση, βγάλτε το καλύτερο σερβίτσιο σας κρυστάλλινων ποτηριών και σερβίρετε τις μερίδες εκεί μέσα. Στην περίπτωσή μου, αντί για εντύπωση έγινε …εκτύπωση, της παλάμης της Λουίζας στο μάγουλό μου, όταν αντιλήφθηκε τι έκανα!!! Ευτυχώς στο αριστερό, το καλό μου είναι το άλλο.