Σοταρισμένα φύλλα παντζαριού, με σκορδάκι και καυτερή πιπερίτσα
Αλλαγή

Σοταρισμένα φύλλα παντζαριού, με σκορδάκι και καυτερή πιπερίτσα

Πριν δυο-τρεις μέρες ανέβασα μία συνταγή για φακές …”κοκκινιστές”! Ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο, μία πολύ ξεχωριστή, ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση. Οι φακές, αν και μαγειρεύθηκαν για περισσότερο από ένα 2ωρο, παρέμειναν ολόκληρες, να τις απολαμβάνεις σε κάθε κουταλιά τους και με μία υπέροχη γεύση, άρωμα και … χρώμα.

Ο λόγος; Το πολύ σιγανό μαγείρεμα, χωρίς ανακάτεμα, για το πρώτο και η γλυκιά γεύση που αφήνουν στο φαγητό τα κρεμμυδάκια στιφάδο αλλά και τα παντζάρια. Τη συνταγή (“Μια ωδή στη φακή! “Κοκκινιστό” με φακές, καρότα και παντζάρια”) μπορείτε να τη βρείτε εδώ: https://cookpad.com/gr/sintages/4047145-mia-odi-sti-phaki-kokkinisto-me-phakes-karota-kai-pantzaria

Ο λόγος που επανέρχομαι είναι για να λύσω μία πιθανή απορία που μπορεί να δημιουργηθεί σε κάποια σας που θα διαβάσει τη συνταγή: Εάν χρησιμοποιούμε μόνο τους βολβούς των παντζαριών για το φαγητό, με τα φύλλα τους τι θα κάνουμε;

Και επειδή δεν με ικανοποιεί η “συγκαταβατική” σκέψη, “δε βαριέσαι, θα τα βράσω να κάνω μία σαλάτα”, θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ακόμη και μία διαφορετική σάλτσα για τα ζυμαρικά σας. Τι τις θέλετε τις κρέμες γάλακτος, τα αλλαντικά και τα καπνιστά τυριά, εδώ έχετε μία εξαιρετική (και χορτοφαγική, για όσες ενδιαφέρονται) σάλτσα που θα σας μείνει αλησμόνητη!!!

Δυσκολία πιάτου: Πολύ-πολύ εύκολο. Κόστος πιάτου: Πολύ-πολύ χαμηλό. Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος; 10-15 λεπτά.

ggr

Υλικά

2-3 μερίδες
  1. τα φύλλα από 4 βολβούς παντζαριού (25; 30; κάπου εκεί)
  2. 2 σκελίδες σκόρδου τσακισμένες αλλά ολόκληρες
  3. 1 καυτερή πιπερίτσα
  4. 5-6 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο
  5. αλάτι, ανάλογα με τα γούστα
  6. πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα

Οδηγίες

5' + 10'
  1. Πλένουμε καλά τα κοτσάνια των παντζαριών μαζί με τα φύλλα τους. Πολύ καλά, για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει παραμείνει τίποτα υπολείμματα είτε χώματος, είτε από σαπισμένα φύλλα, κλαδάκια, κλπ.

    Αλλαγή
  2. Κόβουμε το πιο σκληρό μέρος, εκείνο του κόκκινου κοτσανιού, που δεν θα μαλακώσει αρκετά με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, με ένα τόσο σύντομο σοτάρισμα. Ασφαλώς και δεν τα πετούμε, θα τα βράσουμε και θα φτιάξουμε μία πολύ νόστιμη σαλάτα, Παρεμπιπτώντως, από τις αγαπημένες μου. Παρ’ όλα αυτά, μπορούν και τα κοτσανάκια να σοταρισθούν –και γίνονται τραγανά και υπέροχα– αρκεί να τα βράσουμε για 8-10 λεπτά πριν συνεχίσουμε τη διαδικασία. Δείτε τα στο πιάτο με τα spaghetti στο βήμα 11.

    Αλλαγή
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι που να έχει καπάκι (ή να του εφαρμόζει ένα καπάκι κατσαρόλας).

    Αλλαγή
  4. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και την καυτερή πιπερίτσα και τα ροδίζουμε στα γρήγορα, πάνω από δυνατή φωτιά (3-4 λεπτά).

    Αλλαγή
  5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 3 με 3,5 σε κλίμακα που φθάνει στο 9),

    Αλλαγή
  6. Προσθέτουμε τα φύλλα του παντζαριού και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, ώστε να νοστιμέψουν από το αρωματισμένο ελαιόλαδο.

    Αλλαγή
  7. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν τα φύλλα για ένα 8λεπτο με 12λεπτο πάνω-κάτω, ίσα που να μαλακώσουν, να παραμένουν όμως ακόμη ελαφρώς τραγανά. Ο χρόνος εξαρτάται από το ΠΟΣΟ τραγανά θα τα θέλετε αλλά και από το φαγητό που θα συνοδεύουν. Πιο τραγανά σε ένα πιάτο με κρέας, πιο μαλακωμένα με ζυμαρικά.

    Αλλαγή
  8. Κάθε τόσο ανασηκώνουμε το καπάκι και ρίχνουμε από ένα ανακάτεμα, να περάσουν όλα από το αρωματισμένο λάδι.

    Αλλαγή
  9. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας. Αυτή τη φορά βάλτε λίιιιιγο παραπάνω αλατάκι, κάντε το, βάλτε και λίγο παραπάνω πιπέρι, ταιριάζουν πολύ καλά με την ελαφρά στυφή γεύση των σοταρισμένων φύλλων.

    Αλλαγή
  10. Αφαιρούμε τα σοταρισμένα φύλλα και τα βάζουμε προσωρινά σε ένα πιάτο. Απαλλασσόμαστε και από τις σκελίδες του σκόρδου, όχι όμως και από την καυτερή πιπερίτσα,

    Αλλαγή
  11. Και σε εκείνη τη σαλτσούλα που έχει μείνει (από αρωματισμένο ελαιόλαδο και νερό βλάστησης που έχουν αποβάλει τα φύλλα), όσο ακόμη είναι καυτή, μπορούμε να ρίξουμε κάποιο είδος pasta (spaghetti, bucatini, λαζανάκι, αλλά και μικρόσχημα ζυμαρικά) που θα έχουμε ίσως βράσει στο μεταξύ και θα τα έχουμε σουρώσει αρκετά “al dente”.

    Αλλαγή
  12. Τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά στο καυτό ελαιόλαδο να νοστιμέψουν καλά και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους, και προσθέτουμε τα φύλλα των παντζαριών τα οποία έχουμε κόψει εν τω μεταξύ σε μικρότερα κομμάτια, και τα ενώνουμε με τα ζυμαρικά, σοτάροντας (κάνοντας να αναπηδά) το τηγάνι. Πεντανόστιμα!!!

    Αλλαγή
  13. Ακόμη πιο ενδιαφέρον θα είναι το αποτέλεσμα εάν ένα μέρος των φύλλων το πολτοποιήσουμε να γίνει ένα είδος κρέμας και το προσθέσουμε και αυτό μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα στο τηγάνι. Καλά, κυρίες μου, η γεύση τους θα σας μείνει αξέχαστη!!! Ή, εάν στο αρχικό λαδάκι του τηγανιού προσθέσουμε και μερικά κομματάκια μπέικον, να σοταρισθούν και να ανταλλάξουν αρώματα και γεύσεις, πριν πέσουν τα ζυμαρικά. Παύει να είναι vegetarian το πιάτο, γίνεται …βασιλικό!!!

  14. Σερβίρουμε αυτό το εξαιρετικό πιάτο ζυμαρικών, περιχύνουμε και με λίγη από τη σαλτσούλα του τηγανιού

    Αλλαγή
  15. Και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (προαιρετικό, αλλά νομίζω ότι ταιριάζει).

    Αλλαγή
  16. Μπορούμε όμως να συνοδεύσουμε και άλλα φαγητά με τα σοταρισμένα φύλλα παντζαριού. Όπως κρέας κατσαρόλας για παράδειγμα, κοκκινιστό (εδώ) ή και λεμονάτο.

    Αλλαγή
Πρόσθεσε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)

Έχεις μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιράσου τη δική σου εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιράσου το Φωτοσχόλιο σου