Παραδοσιακή φάβα με τα μυστικά της

Πλένουμε τη φάβα, στραγγίζουμε το πολύ νερό και ανακατεύουμε με τη σόδα καλά. Αφήνουμε 1-2 ώρες.

Ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα βαθειά (πετάγεται λίγο)

Συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να καλύψει τη φάβα και να είναι ένα δαχτυλακι παραπάνω.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάνει λίγο αφρό.

Ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά μέχρι να πιει όλο το νεράκι.

Προσοχή δεν ανακατεύουμε καθόλου μόνο κουνάμε λίγο την κατσαρόλα κάθε 15-20' για να ανέβει το νερό στην επιφάνεια.Ετσι βλέπουμε και κατά πόσο έχει πιει το νερό της. Δεν βάζουμε καπάκι καθόλου.

Μόλις πιει το νερό ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα πολύ ζωηρά μέχρι να γίνει αλοιφή και προσθέτουμε το αλάτι.

Αν έχουμε ραβδομπλεντερ αντί για κουτάλα χρησιμοποιούμε αυτό.

Σερβίρουμε κάνοντας ένα λάκκο στη μέση, βάζουμε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξει όλο το λάδι.