Μαυρομάτικα σαλάτα
Υλικά
-
500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια
-
1/2 φλ. ελαιόλαδο
-
1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
-
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
-
2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
-
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
Αλάτι
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.
-
2
Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
-
3
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
-
4
Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
-
5
Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.
Σχόλια (2)