Σπανακο-λαχανικόρυζο πολύχρωμο

Αφου εχω πλύνει και ψιλό κόψει τα λαχανικά (εκτός απ το σπανάκι), ρίχνω το λαδι σε μέτρια κατσαρόλα και τα τσιγαριζω ολα μαζι και τα αλατοπιπερωνω μεχρι να μαραθούν λιγάκι.

Ρίχνω το ρύζι και το τσιγαριζω μαζι με τα λαχανικά για δυο λεπτα

Ρίχνω τελευταία τα σπανάκι και τα γυρίζω ελάχιστα στην κατσαρόλα και ρίχνω το νερο

Χαμηλώνω την ένταση της εστίας σε μέτρια και αφηνω να ρουφήξει τα υγρά για δεκα λεπτα περίπου, έως ότου δω οτι φούσκωσε το ρυζάκι αλλα κρατάει ακομα λίγα υγρά και τελος σβήνω το μάτι της κουζίνας και σκεπάζω την κατσαρόλα. Αφηνω να τραβήξει κι αλλα υγρά και να φουσκώσει το ρυζι λιγο ακομα.

Σερβίρω με φέτα ή γιαουρτάκι.