Sole à la Meunière (γλώσσα της μυλωνούς)
Αλλαγή

Sole à la Meunière (γλώσσα της μυλωνούς)

Έχοντας μπόλικο αλεύρι από τον μύλο, η γυναίκα του μυλωνά σκέφτηκε ν΄αλευρώσει ελαφρά την γλώσσα πριν την μαγειρέψει.. Έτσι προέκυψε αυτή η παραδοσιακή #γαλλική συνταγη η οποία πλέον θεωρείται κλασσική.. Είναι πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη..
Low Carb/Keto friendly(με αλεύρι αμυγδάλου)/Sugar free

femcook

Υλικά

2-3 μερίδες
  1. 6 φιλέτα γλώσσας
  2. 50 γρ βούτυρο κλαριφιέ
  3. 29 γρ βούτυρο αγελαδινό
  4. 70 γρ αλεύρι
  5. 1/2 λεμόνι (το ξύσμα του)
  6. 4-5 κσ χυμό λεμονιού
  7. 2 κσ κάπαρη, πλυμένη και στεγνή
  8. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Βήματα

15 λεπτά
  1. Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα του ψαριού. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

  2. Στο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Θέλουμε να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει.

  3. Αλευρώνουμε τα φιλέτα ένα ένα καλά, τα τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα βάζουμε στο τηγάνι.

  4. Αφήνουμε 2 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η μία πλευρά και μετά τα γυρίζουμε από την άλλη. Τα φιλέτα τα βάζουμε λίγα λίγα για να μην έχουν επαφή μεταξύ τους και να τηγανιστούν καλά.

  5. Όταν τηγανιστούν καλά τα βγάζουμε προσεκτικά και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

  6. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το αγελαδινό φρέσκο βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει μέχρι να πάρει ελαφρύ καστανό χρώμα και να μοσχοβολήσει (beurre noisette). Μόλις γίνει αυτό, ρίχνουμε στο τηγάνι τον χυμό του λεμονιού, το ξύσμα και την κάπαρη..

  7. Τα αφήνουμε λίγο να ενσωματωθούν στην σάλτσα βουτύρου.

  8. Σερβίρουμε τα φιλέτα ρίχνοντας από πάνω την σάλτσα βουτύρου με την κάπαρη και με ψιλοκομμμένο μαιντανό.

  9. TIP: στην φωτογραφία μου τα έχω συνοδεύσει με σπαράγγια επίσης σωταρισμένα στο φρέσκο βούτυρο.

Πρόσθεσε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)

Έχεις μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιράσου τη δική σου εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιράσου το Φωτοσχόλιο σου

Σχετικές λέξεις-κλειδιά