Πικάντικα μάτια στο ριζότο γάμπαρης
Το καλοσώρισμα στη νέα συνταγή είναι γεγονός. Αρκετά κράτησε η γάμπαρη στον καταψύκτη και αμέσως μου πέρασε η ιδέα να την μαγειρέψω κοκκινιστή με ριζότο. Παράλληλα με την γιορτή του αυγού -εγώ τα αυγά τα προτιμώ κυρίως μάτια- και η σκέψη μου θαρρώ ότι ταιριάζει με το τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω τους. Με τα αυγά είναι που το ριζότο αποκτά μια ιδιαίτερη νοστιμιά και χάρη. Σα να λέμε: Πωπώ κάτι...μάτια μ' έκαναν κομμάτια!
Πρώτα θα ετοιμάσουμε την κοκκινιστή γάμπαρη κι έπειτα το ριζότο. Τα αυγά μάτια αποτελούν θα λέγαμε το κερασάκι στην τούρτα.
Θα χρειαστείτε:
Υλικά
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Πρώτη μας κίνηση να αφαιρεθούν τα κεφάλια και τα κελύφη από όλη τη γάμπαρη. Μετά πλένουμε τα κεφάλια καλά και τα βράζουμε. Επίσης πλένουμε και την σάρκα της γάμπαρης και στραγγίζουμε
-
2
Ακολουθούν τα κρεμμύδια που τα μετατρέπουμε σε μικρά τετραγωνίδια όπως και τα σκόρδα και σοτάρονται με ελαιόλαδο, σβήνοντας τα με λευκό κρασί. Ρίχνουμε τη γάμπαρη αχνίζοντας, μετά την καυτερή σε ροδέλες, ύστερα την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη,τη ρίγανη ανακατεύοντας.
-
3
Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο τρία φλιτζάνια ζουμί από τα κεφάλια, ανακατεύουμε το μίγμα και αφήνουμε να βράσει χαμηλώνοντας τη φω τιά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί η γάμπαρη προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
-
4
Το επόμενο βήμα μας είναι το ρύζι που το αφήνουμε σε μια λεκανίτσα με νερό. Όταν μαλακώσει το στραγγίζουμε και το σοτάρουμε με λίγο από το βούτυρο μας σ' ένα παρόμοιο τηγάνι ενώ παράλληλα ζεσταίνουμε σε γαλατιέρα το ζουμί από τα κεφάλια της γάμπαρης. Όταν αχνιστεί το ρύζι μπονέτ καλά ρίχνουμε στο τηγάνι τρία φλιτζάνια από τη γαλατιέρα κι αφήνουμε το ζουμί να βράσει με το ρύζι. Σε δέκα λεπτά κλείνοντας το ρύζι αρχίζει να τραβάει τα υγρά. Τότε μπορούμε να ρίξουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.
-
5
Αδειάζουμε τις κοκκινιστές γαρίδες στο ριζότο που έχει γκρι χρώμα από το ζουμί που δίνει όλη τη νοστιμιά Ανακατεύουμε καλά κι έχουμε έτοιμο ένα φαγητό μοναδικής γεύσης.
-
6
Τώρα σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι μπορούμε να κάνουμε τα αυγά μάτια από δύο κάθε φορά με το αντίστοιχο βούτυρο και να τα βάλουμε πάνω στο ριζότο. Επίσης βάζουμε τριμμένο κεφαλοτύρι ή οτιδήποτε είδος γραβιέρας πάνω στα αυγά που θα μας τα κάνει πικάντικα.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Σχόλια