Μαυρομάτικα σαλάτα

12 μάγειρες σκοπεύουν να τη μαγειρέψουν

Μικρή γενικά μισούσα τα όσπρια, αλλά τα μαυρομάτικα ειδικά δεν άντεχα ούτε να τα βλέπω. Επειδή είναι έτσι με την μαύρη βούλα, νόμιζα πάντα ότι θα βγει από μέσα ένα ζουζούνι...
Η μητέρα μου από την άλλη με απόλυτη προσήλωση με κυνηγούσε και δεν το έβαζε κάτω, μέχρι να έχω φάει και το τελευταίο φασόλι από το πιάτο μου. Επέμενε βέβαια τόσο πολύ, επειδή έχω στίγμα μεσογειακής αναιμίας και χρειαζομουν όσο περισσότερο σίδηρο μπορούσα να πάρω.
Μικρή δεν καταλάβαινα την επιμονή της μητέρας μου, αλλά τώρα πλέον φυσικά αυτό έχει αλλάξει. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι μια φοβερή πηγή σιδήρου και το λεμόνι με τον άνηθο που έχει η συνταγή βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του από τον οργανισμό.
Μια πολύ οφέλιμη συνταγή, που ήταν μισητή και έγινε αγαπημένη! #δεθέλωνατοφάω

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
2 μέτριες ντομάτες
1 αγγούρι
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Για το ντρέσινγκ:
100 ml. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το χυμό του
25 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βράζουμε τα μαυρομάτικα μέχρι να μαλακώσουν (25-30 λεπτά) και τα σουρώνουμε.
2

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και τον άνηθο.
3

Σε ένα βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς τοποθετούμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ (λάδι, λεμόνι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι) και ανακινούμε καλά.
4

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα και τα ψιλοκομμένα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ντρέσινγκ.
5

Ανακατεύουμε ξανά καλά και γαρνίρουμε με λίγη ντομάτα και αγγουράκι.