Macaron olasz módszer -Bebepiskóta- 👩🏼🍳🍬
Bebepiskóta youtube csatornajanak receptje. A tökéletes magyarázatot és bemutatást a videojában találjátok
Eddig sose sikerült macaron Bebe receptje nagyon jó :)
Hozzávalók
-
175 g mandulaliszt (nem zsírtalanított)
-
135 g porcukor
-
110 g tojasfeherje
-
38 g víz
-
150 g kristálycukor
-
ízlés szerint ételszínezék
-
Cukorhőmérő
Elkészítés
-
1
Kimérünk külön 55-55 g szobahőmérsékletű tojásfehérjét. Átszitáljuk a mandulalisztet a porcukorral.
-
2
A kristálycukrot a vízzel 113 fokig melegítjük (cukorhőmérővel ellenőrizzük) ekkor elkezdjük verni az egyik adag tojásfehérjét. (géppel max fokozaton) ha eléri a 118 fokot hozzácsorgatjuk a tojásfehérjéhez kis ívben az edény oldalan csorgatva. Tovább verjük meg további 7-8 percig.
-
3
A mandulalisztes porcukros keverékhez hozzáadjuk a másik adag tojásfehérjét. Összekverjük. Ezen a ponton adhatunk hozzá gel vagy por állagú ételszínezéket. Ha elkészült a hab 3 részlétben hozzáadjuk es csak addig keverjük míg szalagosan folyik le a spatuláról.
-
4
Habzsákba toltjuk kinyomjuk kellő távolságra őket kiszurkáljuk a légbuborékokat es egy 15-20 percet pihentetjük. 150 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük őket.
-
5
Ízlés szerint toltjuk.
Szöveges kommentek (2)