Kurkumás aranykalács
Csere

Kurkumás aranykalács

Kihűtve gyönyörű aranysárga tésztájú kalácsot kapunk a kurkuma miatt (ezért adtam neki az aranykalács nevet), amiben virítanak a piros eperdarabkák és a zöld mentalevélkék. Az íze üdítő, édes, az állaga finom, omlós. Fél órával a kalács készítése előtt minden hozzávalót kiveszek a hűtőből, hogy ne hidegen használjam fel őket.

Varga Gábor

Hozzávalók

1 kalácshoz
  1. A tésztához
  2. 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  3. 1 db tojásfehérje
  4. 2.5 dl habtejszín (30-32%-os)
  5. 20 g élesztő (friss)
  6. 1 dl 2,8%-os tej
  7. 3 evőkanál kristálycukor
  8. 500 g búzaliszt (BL55)
  9. 2 evőkanál kurkuma
  10. 0.5 kávéskanál fahéj (őrölt)
  11. A töltelékhez
  12. 120 g eper (aszalt)
  13. 6 db mentalevél
  14. 40 g mandula (csíkozott)
  15. A kalács megkenéséhez
  16. 1 db tojássárgája
  17. 1 evőkanál 2,8%-os tej
  18. A gyúráshoz
  19. búza-rétesliszt (BFF 55)

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A tejet és a tejszínt összeöntöm és langyosítom. A dagasztógépbe beleteszem először az egész tojásokat, a tojásfehérjét, a tejes tejszínt, az élesztőt és a cukrot. A kenyérsütőgépet (süss brot-sötétre sütősre) sütőprogramjára állítom (a mi gépünkön 4-es program, és a teljes program sütéssel 1 óra 52 percig tartana) Összekeverem a lisztet, a kurkumát, a sót, a fahéjat és hozzáadagolom a többi alapanyaghoz a gépbe. Elindul a dagasztás, és a kelesztés, ami az én gépemen összesen 47 percig tart.

  2. Csere

    Ekkor, mielőtt a sütés elkezdődne, megszakítom a programot és teljesen leállítom a gépet, de még pár percig benne hagyom, kihasználva, hogy a gép még langyos, így a tészta tovább tud kelni benne. A tészta így szép hólyagos és háromszor akkora lesz a gép segítségével, mint eredetileg volt.

  3. Csere

    Rétesliszttel jól beborított nyújtódeszkára borítom, és megszóróm a töltelékkel.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    Kivülről befelé történő, hajtogató mozdulattal a tölteléket beledogozom a tésztába és alaposan meglisztezem a kis bucit. Bátran érdemes neki lisztet adni, mert elég ragadós és nagyon lágy a tészta, jót tesz az állagának is és könnyebb vele dolgozni.

  5. Csere

    Éles késsel három egyenlő részre vágom a tésztát (a vágások nyomába is jócskán szórók lisztet) és 45 cm hosszú rudakat sodrok belőlük.

  6. Csere

    A végüket az egyik oldalon összenyomom és összefonom őket. A fonás végén mindhárom hurka végét szintén összenyomom, hogy ne nyíljon szét sütés közben.

  7. Csere

    Az egész kalácson alaposan megkenem a tejes tojássárgájával és langyos közegben (kellemes szobahőmérsékleten) hagyom, hogy egy kicsit még tovább kelljen. (Esetleg a sütőt 50 fokra felmelegítve néhány percre be is lehet tenni)

  8. Csere

    180 C fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. fél órán át sütöm. Félidőben lefedem sütőpapírral, hogy ne égjen meg.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented