Dobostorta recept II
Szerkesztés

Dobostorta recept II

A dobostorta megalkotója Dobos C. József, híres pesti cukrászmester volt. A tortát 1885-ben mutatta be a nagyközönségnek. Első kóstolói között ott volt Erzsébet királyné és Ferenc József is. A torta azóta sem vesztett hírnevéből, s habár mi nem vagyunk cukrászok, nyugodtan próbálkozzunk meg az elkészítésével!

Varga Gábor

Hozzávalók

8 szeletre
  1. A piskótához
  2. 6 db tojássárgája
  3. 6 db tojásfehérje
  4. 120 g kristálycukor
  5. 120 g búzaliszt (BL55)
  6. 1 csipet
  7. A krémhez
  8. 6 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  9. 150 g porcukor
  10. 100 g étcsokoládé (53%-os)
  11. 200 g vaj
  12. A mázhoz
  13. 150 g kristálycukor
  14. 5 g vaj
  15. 2 csepp ételecet (10%-os)
  16. A díszítéshez
  17. tejszínhab
  18. tortadara - csokoládés

Elkészítés

120 perc
  1. Szerkesztés

    A piskóta készítést a papírformák kivágásával kezdjük. 6 db, 26 cm átmérőjű kerek formát készítünk sütőpapírból. Ezt úgy a legegyszerűbb kivitelezni, hogy körberajzoljuk az ekkora átmérőjű tortaformánk alját, majd ollóval kivágjuk.

  2. Szerkesztés

    Ezután elkészítjük a piskótát. Kettéválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét a sóval és a cukorral habbá verjük.

  3. Szerkesztés

    A sárgákat lassú fordulaton hozzákeverjük a fehérjehabhoz.

  4. Szerkesztés

    A lisztet átszitálva tesszük a tojásos keverékhez, és óvatosan fakanállal simára keverjük a piskótát.

  5. Szerkesztés

    A 6 db sütőpapírt tepsire helyezzük, majd kanállal ráadagoljuk a tésztát és szépen elkenjük. 180 C fokra előmelegített sütőben, kb 15 perc alatt világosra megsütjük. Ha megsültek a lapok, rájuk helyezünk egy 24 cm-es tortaformát, és azzal kiszúrjuk a tésztákat, így egyforma kerek piskótákat kapunk.

  6. Szerkesztés

    A krémhez vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét.

  7. Szerkesztés

    A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd az olvasztott csokoládéval összevegyítjük.

  8. Szerkesztés

    A masszát addig keverjük - szintén vízgőz fölött -, amíg besűrűsödik. Ekkor félretesszük hűlni. Ha kihűlt hozzákeverjük a vajat is.

  9. Szerkesztés

    Ezután egymásra rétegezzük a piskóta lapokat és a krémet, de egy lapot tegyünk félre, erre kerül majd a máz. A krémet se tegyük bele mindet, mert egy kevés kell majd a torta oldalára is.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    A majdnem kész tortát hűtőbe tesszük, míg elkészül a díszítés.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    A mázhoz kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, míg megbarnul. Csak világosbarna legyen, ne sötét! Cseppentünk bele pár csepp ecetet, és a legvégén hozzákeverjük a vajat is.

  12. Szerkesztés

    Ezután gyorsan rákenjük a félretett lapra, elsimítjuk, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor kissé meghűlt, eldaraboljuk a jelölések mentén. Fontos! Ez a karamell dísz nagyon veszélyes! Magas hőfokú, és ragadós! Ha kezünkre fröccsen, komoly sérülést okoz! Csak fokozott odafigyeléssel készítsük! Gyermek ne tartózkodjon a közelünkben!

  13. Szerkesztés

    Ezután jöhet a díszítés: a karamelles lapok alá tejszínhabból kis halmokat nyomunk és erre ferdén helyezzük rá őket. Az hogy a torta oldalát mivel vonjuk be, csak fantázia kérdése. lehet, mint én kókuszreszelékkel, vagy csokoládédarával, egyébbel.

Lépés hozzáadása