A királyok lepénye - Galette des Rois
Csere

A királyok lepénye - Galette des Rois

Ez egy tradícionális francia sütemény. Története a középkorig (némely történész szerint a római korig) nyúlik vissza. A királyok ünnepén (vízkeresztkor vagy karácsony utáni 2. vasárnap) fogyasztják. Két királyi sütemény is létezik. Délen a spanyolosabb fajtát részesítik előnyben, ami egy kelttészta konfitált gyümölcsökkel, északon pedig ezt, amibe egy porcelánfigutát sütnek. Régebben ez egy szem bab volt, vagy arany- ezüst érme. Mikor a desszertre kerül a sor, mindenki kap egy szeletet. Aki megtalálja a figurát, az lesz aznap a király/nő és viselheti a papírkoronát. Természetesen van több "eredeti" recept is, ahány ház, annyi szokás. Ez az én kedvenc "eredeti" receptem.

Rékus

Hozzávalók

4 adagra
  1. Levelestésztához
  2. 125 g búzaliszt (BL55)
  3. 100 g vaj
  4. 1 csipet
  5. 65 g víz
  6. Vaníliakrémhez
  7. 250 ml 2,8%-os tej
  8. 0.5 vaníliarúd (belseje és héja)
  9. 3 db tojássárgája
  10. 50 g kristálycukor
  11. 20 g kukoricakeményítő
  12. 25 g vaj
  13. Mandulakrémhez
  14. 40 g vaj
  15. 40 g porcukor
  16. 40 g mandulaliszt (darált mandula)
  17. 1 db tojássárgája
  18. 3 cl rum - barna
  19. Tetejére
  20. 1 db tojássárgája
  21. cukorszirup

Elkészítés

150 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Gyors levelestészta készítése: A hozzávalókat egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle ügyelve arra, hogy a hideg (felkockázott) vajat (ha lehet, egyáltalán) NE dolgozzuk el a liszttel, csak álljon össze a tészta.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az így kapott tésztával egy alaposan lisztezett munkafelületen dolgozunk tovább, úgy, mint a sima levelestésztával, tehát kinyújtjuk hosszában, meglisztezzük kicsit, felső-alsó felét középre behajtjuk, majd azt is összehajtjuk, mint egy gyermek-mesekönyvet. 90 fokot fordítunk a tésztán és hosszában megint kinyújtjuk, lisztezzük, összehajtjuk. Összesen ötször kell meghajtani (közben forgatni) a tésztát egymás után -hűtés nélkül!

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha megtörtént az öt hajtás, befóliázzuk és minimum fél órára hűtőbe tesszük. Ebből az adagból kb. 300 g levelestésztát kapunk, természetesen lehet helyettesíteni bolti tésztával is (de egy fagyasztott tészta felengedési ideje sem lehet sokkal gyorsabb ennél a folyamatnál...)

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    A vaníliakrémhez a tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a kukoricakeményítőt. Közben a tejet a vaníliarúddal felforraljuk.

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha felforrt a tej, kivesszük belőle a vaníliarudat, és folyamatos-gyors kevergetéssel hozzáöntjük a tojássárgás masszához (nekem ehhez kell mindig segítség, a barátom szokta fogni a tálat, míg én öntök és keverek). Ha alaposan mindet belekevertük, visszaöntjük a lábasba és kis lángon főzzük folyamatosan kevergetve, míg be nem sűrűsödik, mint egy puding (lényegében az is, vaníliapuding, és lehet is azzal helyettesíteni, de én jobb szeretem magam elkészíteni. Itt "crème pâtissière"-nek hívják.).

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha besűrűsödött, lezárjuk a tüzet és hozzákeverjük a vajat. Időnk, energiánk és kedvünk szerint, két féle képpen hűthetjük ki: 1) hideg vízfürdőben kihűlésig folyamatosan kevergetjük vagy 2) lapos tálba öntjük, átlátszó fóliával lefóliázzuk úgy, hogy a fólia érje mindenhol a krémet és hűvös helyen hagyjuk kihűlni. A lényeg, hogy ne bőrösödjön meg.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    A mandulakrémhez a vajat a porcukorral és a darált mandulával alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgát is és azzal is elkeverjük. Az előzőleg elkészített, kihűlt vaníliás krémből 80 grammot kimérünk és azt is hozzákeverjük a mandulás masszához (sajnos ennél kevesebbet nem nagyon lehet készíteni, de mint vaníliapuding, magában is el lehet fogyasztani a maradékot).

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    Aztán hozzáadjuk a rumot is, de ez fakultatív és lehet aromát is használni helyette. Nem az alkoholtartalma miatt kell bele, csak jobban kihozza a mandula ízét.

  9. Blank step
    Kép hozzáadása

    Összeállítás: A levelestésztát egy sütőpapíron vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 20 cm átmérőjű kerek formával kivágunk egy kört, a leeső széleket félretesszük. A kivágott kerek tészta szélét kb. 2 cm-es sávban megkenjük felvert tojássárgával (ez fogja összeragasztani a két tésztát). A mandulakrémet a tésztára kanalazzuk és eligazítjuk úgy, hogy a tojássárgás részhez már ne érjen.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ilyenkor kell elrejteni a porcelánfigurát (vagy babszemet) valahol a krémben. A maradék tésztát újra kinyújtjuk, majd ráhelyezzük a krémes tésztára és a kerek formával ezt is körbevágjuk. Széleit körben összenyomkodjuk.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    Dekoráció: A tojássárgával megkenjük a tészta tetejét és hűtőbe helyezzük addig, míg kicsit meg nem dermed rajta a tojássárga. Utána lehet egy hegyes késsel motívumokat rajzolni a tetejére és mégegyszer lekenni a tojássárgával (nem fontos ez a hűtési rész, de így szebben fog "kisülni" a motívum).

  12. Blank step
    Kép hozzáadása

    180-200 C fokos előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 25-35 percig kell sütni. Úgy tudjuk leellenőrizni, hogy megsült-e, hogy egy spatulával alányúlunk, megemeljük és alálesünk a tésztának, ha alul is van már kicsi színe, akkor jó. Ha a teteje már nagyon barna lenne, sütőpapírral le kell takarni.

  13. Blank step
    Kép hozzáadása

    A sütési idő végefelénél elkészítjük a szirupot -kevés cukor és pár csepp víz összeforralva. A még langyos cukorsziruppal, ecset segítségével megkenjük a sütőből kivett forró süti tetejét.

  14. Blank step
    Kép hozzáadása

    Fogyasztható hidegen-melegen. Ha langyosan szeretnénk enni (ami a legjobb állapot) de már teljesen kihűlt, egyszerűen tegyük be 10 percre 80 fokos sütőbe, pont jó lesz a hőmérséklete. Jó étvágyat és éljen a király! :)

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented