Paris-Brest
Csere

Paris-Brest

Ez egy klasszikus francia sütemény. A tésztája égetett tészta (pâte à choux), szeletelt mandulával a tetején. A krém vajkrém, hőkezelt tojással, mogyorópraliné ízesítéssel (crème au beurre pralinée), porcukorral tálalva. Louis Durand, egy Saint-Germain-i cukrász kreálta a receptet 1910-ben Pierre Giffard kérésére, aki a Paris-Brest-Paris bicikliversenyt rendezte amatőröknek és profiknak az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején. Brest egy kisváros Bretagne-ban az óceán partján. A süti kerek formája a biciklikerékre utal. Nekem ez az egyik kedvencem a francia sütik között, csak ajánlani tudom!

Rékus

Hozzávalók

4 főre
  1. Az égetett tésztához
  2. 125 ml víz
  3. 1 csipet
  4. 50 g vaj
  5. 100 g búzaliszt (BL55)
  6. 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  7. A krémhez
  8. 4 db tojássárgája
  9. 125 g kristálycukor
  10. 125 g vaj
  11. mogyorópraliné
  12. A tetejére
  13. 1 db tojássárgája
  14. 3 marék mandula (szeletelt)
  15. porcukor

Elkészítés

90 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    A tészta elkészítése: tegyük egy edénybe a vizet a sóval és a vajjal, majd forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről és öntsük bele az összes lisztet egyszerre és egy fakanál segítségével keverjük össze alaposan. Tegyük vissza a tűzhelyre "szárítani". Közepes lángon kavargassuk addig, míg el nem válik a lábas falától és egy gombócba össze nem áll. Tegyük át a tésztát egy keverőtálba és hagyjuk pár percet hűlni.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Közben a tojásokat üssük egy másik tálba és kicsit verjük fel villával.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    A tepsit is előkészíthetjük: egy kerek forma segítségével. 20 cm átmérőjű karikát rajzolunk egy sütőpapírra. Négy sarkára kenünk egy pici vajat (ettől fog hozzátapadni a papír a tepsire és nem fog mozogni, míg rányomjuk a tésztát) Az előkészített sütőpapírt (vajjal és rajzzal lefele) rárakjuk egy sütőlemezre.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután, ha kihűlt a tészta, apránként engedjük a felvert tojást a tésztához és robotgép segítségével alaposan kavarjuk el. A tojás méretétől függ, hogy mennyi kell, ezért kell lassan adagolni (legutóbb, mikor ilyent csináltam, egy kicsi tojás megmaradt, most még kellett egy keveset hozzáraknom).

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Akkor jó a tészta, ha gyöngyház fényű. Ujjunkkal is tudjuk ellenőrizni: mutatóujjunkkal határozottan húzunk egy csíkot a tésztába, ha szép lassan visszahúzódik a tészta a csík mentén, akkor megfelelő az állaga.

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    A tésztát habzsákba rakjuk (kb. 10-14 mm átmérőjű sima csővel) és az előkészített sütőpapir lemezre, a megrajzolt kör mentén nyomunk egy tésztakarikát. Egy második karikát is nyomunk az előző kör belső feléhez úgy, hogy összeérjenek. A harmadik kört pedig a két tésztakarika találkozásának a tetejére kell nyomni. Majd megkenjük tojássárgával és alaposan megszórjuk (mindenhol) a szeletelt mandulával.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    180 C-os előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Ha kész (a repedéseknek is van már színük), hagyjuk kihűlni.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    A krém elkészítése: a szobahőmérsékletű tojássárgákat tegyük egy keverőtálba. A cukrot keverjük el egy kis vízzel egy lábasban és hevítsük fel 121 C-osra.

  9. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a cukorszirup kellő hőmérsékletű, a tojásokat robotgéppel kis-közepes fokozaton elkezdjük kavarni és nagyon lassan a forró szirupot is hozzácsurgatjuk (ügyelve arra, hogy ne a keverőkre csurgassuk, mert akkor a fele szirup a tál falán végzi). Ha benne van az összes szirup, legnagyobb fokozatra kapcsolunk és addig habosítjuk, míg szobahőmérsékletűre vissza nem hűl (jó pár perc).

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha lehűlt a massza, a szobahőmérsékletű felkockázott vajat is apránként hozzákeverjük (maradhat a robotgép a legmagasabb fokozaton). Ha alaposan belekevertük a vajat, hozzáadjuk az ízlés szerinti mennyiségű pralinét (én most két evőkanállal raktam bele).

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a tésztánk kihűlt, recés (kenyérvágó) kés segítségével merőlegesen kettévágjuk.A krémet nagy csillagcsővel ellátott habzsákba rakjuk és körkörös mozdulatokkal rányomjuk az alsó tésztára, aztán rárakjuk a tészta tetejét is.

  12. Blank step
    Kép hozzáadása

    Porcukorral meghintjük. Tálalásig hideg helyen tároljuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak