Kovászos-magos házikenyér
Csere

Kovászos-magos házikenyér

Évekig próbálkoztam különböző kenyérreceptekkel, több-kevesebb sikerrel. Egyszer a Monostori Erőd Kenyérmúzeumában beszélgettem egy teremőrrel, aki (milyen a véletlen) korábban 40 évig pékként dolgozott. Ő mesélte el nekem a kenyérsütés fortélyait. Köszönet érte!

Katisuti

Hozzávalók

1 db kenyérre
  1. Kovászhoz
  2. 15 dkg kenyérliszt (BL80)
  3. 5 dkg rozsliszt (RL190)
  4. 1.25 dkg élesztő (friss)
  5. 2.5 dl víz
  6. Kenyérhez
  7. 15 dkg búzaliszt (BL55)
  8. 45 dkg kenyérliszt (BL80)
  9. 1.25 dkg élesztő (friss)
  10. 3 dl víz
  11. 2.5 dkg só - tengeri
  12. 1 marék olajos magok vegyesen

Elkészítés

213 perc
  1. Csere

    A kenyérsütést megelőző este elkészítjük a kovászt. Abba az edénybe, amiben majd dagasztani fogunk, kimérjük a kovász hozzávalóit, hozzáöntjük a langyos vizet, összekeverjük. Ennek időigényét nem tüntettem fel, mert ijesztő lenne! Kb. 1 perc alatt összekeverhető, a többire csak várni kell! Ezután az edényt bekötjük egy műanyag szatyorba, és meleg helyre tesszük. Azért kell bekötni, hogy ne száradjon meg a teteje. Minimálisan szükséges idő 8 óra.

  2. Csere

    A kovászt tartalmazó edénybe tesszük a kenyér összes többi hozzávalóját, kivéve a magokat (ha azt is akarunk bele, azt később tesszük hozzá). Először egy fakanállal összekeverjük, majd a robotgép dagasztóspiráljával 15 percig dagasztjuk.

  3. Csere

    Ezután a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, cipót formázunk belőle. Tiszta ruhával bélelt kosárba/edénybe tesszük, letakarjuk. 25-27 C fokos helyen kb. másfél órát kelesztjük.

  4. Csere

    Ha magos kenyeret szeretnénk, tehetünk bele, tökmagot, diót, szezámot, lenmagot, ízlés szerint kb. 1 maréknyit. Én a tökmagot előtte kicsit megpirítom.

  5. Csere

    A megkelt tésztát deszkára borítjuk, kilapogatjuk és rászórjuk a magokat. Szépen összegyúrjuk, kenyérformára igazítjuk, tepsire tesszük. Átlósan 4-5 ször bevágjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 45 percig újra megkelesztjük.

  6. Csere

    A sütőt bekapcsoljuk 240 C fokra. Ha a kenyér szépen megkelt, lespricceljük vízzel a tetejét, és a forró sütőbe tesszük.

  7. Csere

    25 perc sütés után 220 C fokra mérsékeljük a hőmérsékletet. Ha lejárt a sütés ideje (összesen 50 perc) kivesszük a sütőből, és újra megspricceljük vízzel. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Kár hogy a sütés közben keletkező illatokat nem tudom idevarázsolni!

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented