Cointreau-s répatorta
Csere

Cointreau-s répatorta

Cointreau-s, fűszeres répatorta citromos, fehércsokoládés krémsajt mázzal.

Karsa

Hozzávalók

1 tortára
  1. A tortához
  2. 200 g tönkölybúza liszt - teljes kiőrlésű (TBL 300)
  3. 200 g sárgarépa (nyers, reszelt)
  4. 200 g barnacukor
  5. 150 g vaj
  6. 100 g dió (durvára tört)
  7. 4 db tojássárgája
  8. 4 db tojásfehérje
  9. 3 cl rum - barna
  10. 3 cl likőr - narancs (Cointreau)
  11. 2 teáskanál vanília eszencia
  12. 2 db narancs leve és héja
  13. 1 db citrom héja
  14. fahéj (őrölt)
  15. szegfűszeg (őrölt)
  16. szegfűbors (őrölt)
  17. kardamom (őrölt)
  18. szerecsendió (őrölt)
  19. feketebors (őrölt)
  20. gyömbér (őrölt)
  21. A mázhoz
  22. 200 g mascarpone
  23. 125 g csokoládé - fehér (olvasztott)
  24. 1 db citrom leve
  25. porcukor

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A tésztához használjunk teljes kiőrlésű lisztet (tönköly, Graham, esetleg rozzsal keverve) és lágy, finomítatlan barnacukrot.

  2. Csere

    Először hámozzuk meg, és reszeljük le finom lyukú reszelőn a sárgarépát. Összesen kb. 200 g répára lesz szükségünk, inkább picit több legyen, mint kevesebb.

  3. Csere

    Keverjük ki az enyhén meglágyított vajat a barnacukorral. Ez egy időbe bele fog telni, de végül egy - a körülményekhez, azaz a melasz mennyiségéhez képest - világos krémet kell kapjunk. Nem gond, ha ebben a fázisban kicsit kristályos marad még a cukor, mert a további lépésekben hozzáadott alapanyagok ezt a problémát meg fogják oldani.

  4. Csere

    Ekkor egyenként keverjük hozzá alaposan a krémhez a tojássárgájákat. A fehérjéket egy külön tálba rakjuk, amelyben később habbá tudjuk őket verni.

  5. Csere

    Keverjünk a masszához Cointreaut, rumot, és a vaníliaesszenciát.

  6. Csere

    Ebben a fázisban a krémnek már teljesen homogénnek kell lennie. Ha nem lenne az, keverjük addig, míg azzá válik.

  7. Csere

    Reszeljük hozzá két jól megmosott (és lehetőség szerint kezeletlen héjú) narancs, és egy citrom héját.

  8. Csere

    Facsarjuk hozzá a narancsok levét. Lassanként dolgozzunk, és akkor nem fog kicsapódni a vaj (bár az sem tragédia, ha ez megtörténik).

  9. Csere

    Keverjük hozzá a lereszelt sárgarépát...

  10. Csere

    ...valamint a lisztet is.

  11. Csere

    Törjük durvára a diót, és ezt is keverjük a tésztához.

  12. Csere

    Alaposan dolgozzunk bele a tésztába kb. fél mokkáskanálnyi szegfűszeget, negyed-negyed mokkáskanálnyi fahéjat, szegfűborsot, kardamomot, gyömbért és szerecsendiót, valamint pár őrölésnyi feketeborsot.

  13. Csere

    Egy csipet citromsavval verjük kemény habbá a tojásfehérjét.

  14. Csere

    Először egy kevés felvert tojásfehérjével lazítsuk fel a lisztes masszát, majd lassan forgassuk bele a maradék habot.

  15. Csere

    Vajazzunk és lisztezzünk ki jól egy sütőpapírral kibélelt, 22-24 cm-es tortaformát.

  16. Csere

    Önstük a tésztát a formába és egyengessük el. (Célszerű középen kicsit vékonyabbra hagyni, így körülbelül egyenletes vastagságúra sül).

  17. Csere

    Fedjük le a formát alufóliával és tegyük 180 C fokra előmelegített sütőbe. A tortát süssük kb. 30 percen át a fóliával letakarva, majd vegyük le róla és süssük készre. Azt, hogy átsült-e, úgy ellenőrizzük, hogy megütögetjük a tetejét. Ha már nem remeg, nem tapad, kivehetjük a sütőből.

  18. Csere

    A tortát hagyjuk hűlni negyed óráig, majd vegyük ki egy rácsra a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni.

  19. Csere

    Ekkor egy éles késsel óvatosan vágjuk félbe.

  20. Csere

    A mázhoz vegyünk natúr krémsajtot, egy tábla fehércsokoládét, a héjáért korábban használt citromot, és egy kevés porcukrot.

  21. Csere

    Olvasszuk meg folyamatos kevergetés mellett a csokoládét gőz felett, vagy mikrosütőben 10 másodperces fázisokban.

  22. Csere

    A krémsajtot keverjük jól ki, majd apránként adagoljuk hozzá az olvasztott csokoládét.

  23. Csere

    A citrom levét facsarjuk kisebb adagokban a mázhoz és keverjük jól ki. Kóstoljuk meg, ha nem lenne találnánk elég édesnek, tegyünk hozzá egy kevés porcukrot (ez csokoládé- és ízlésfüggő).

  24. Csere

    A tortát töltsük meg, majd vonjuk be a mázzal.

  25. Csere

    A tetejét díszíthetjük egy kis reszelt narancshéjjal, marcipán répákkal vagy diógerezdekkel, de ugyanez a tortaalap egyszerű citromos cukormázzal is nagyon finom.

  26. Csere

    Tálaláskor reszeljünk mellé egy kevés narancshéjat, és díszítsük egy szelet friss naranccsal.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented