Narancsos karamell torta
Csere

Narancsos karamell torta

Első ránézésre bonyolultnak tűnhet a sok hozzávaló és alkotóelem miatt, de kis odafigyeléssel és ügyességel könnyen elkészíthető különleges desszert kapunk.

Mate Kardos

Hozzávalók

1 tortára
  1. A piskótához
  2. 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  3. 40 g kristálycukor
  4. 40 g búzaliszt (BL55)
  5. A dacquoise laphoz
  6. 100 g tojásfehérje
  7. 45 g kristálycukor
  8. 90 g mandulaliszt (darált mandula)
  9. 75 g porcukor
  10. 20 g búzaliszt (BL55)
  11. 0.5 marék narancshéj (reszelt)
  12. A lekvárhoz
  13. 1 kis fej narancs
  14. 66 g virágméz
  15. 66 g kristálycukor
  16. 2 szem csillagánizs
  17. 1 rúd fahéj (egész)
  18. A ropogós praliné alaphoz
  19. 190 g mogyorópraliné
  20. 130 g étcsokoládé (45-59%-os)
  21. 110 g gabonapehely
  22. A karamell moussehoz
  23. 240 g kristálycukor
  24. 25 g vaj
  25. 230 g tejszín
  26. 4 db lapzselatin
  27. 120 g tojássárgája
  28. 80 g kristálycukor
  29. 25 g víz
  30. 560 g tejszínhab

Elkészítés

150 perc
  1. Csere

    A piskótalapok elkészítésével kezdjük. A fehér piskótalaphoz a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukor 2/3-ad részével, a sárgáját a maradék 1/3-al habbá verjük. Összeforgatjuk őket finoman miközben hozzászórjuk az átszitált lisztet. Ujjnyi vastag kerek lapot kenünk belőle és 170 C-os sütőben (enyém légkeveréses) kb. 8 perc alatt kisütjük.

  2. Csere

    A dacquoise ("dakoáz") laphoz a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd a szárazanyagokkal összeforgatom benne finoman. Az előzőhöz hasonlóan kikenjük és sütjük.

  3. Csere

    A két lapot kiszurjuk egy tortakarikával. Ebbe fogjuk betölteni a desszertet. Használhatunk nyugodtan más formájú - négyzet, sokszög - kereteket is. Úgy ezeknek megfelelő formájúra kenjük a lapokat. Alulra a fehér lap kerül amit jóminőségű házi narancs lekvárral kenünk le majd erre tesszük a mandulalisztes lapot.

  4. Csere

    A narancslekvár jön, az egyik legfontosabb rész. A narancsot alaposan megmossuk majd a magok kivételével az egészet felkockázzuk. A fűszerekkel és ízesítőkkel együtt feltesszük főni addig, amíg az illata át nem járja az egész lakást. Ez kb. 15 perc, kis lángon. Ügyeljünk arra, hogy ne karamellizálódjon le a cukor és a méz. A Fűszereket kivesszük és leturmixoljuk. Visszatesszük még rottyanni egyet és forrón a két piskóta közé kenjük.

  5. Csere

    A ropogós praliné alap az egyik kedvenc részem a desszertben. Egyszerű mégis különleges élményt nyújt fogyasztás közben. A mogyorópralinét a minimum 55%-os ét (vagy ízlés szerint fehér) csokoládéval vízgőzön megolvasztjuk. Ezután beleforgatjuk a kissé összemorzsolt gabonapelyhet, majd a dacquoise lapra rétegezzük és lenyomkodjuk.

  6. Csere

    Elérkeztünk az utolsó összetevő a karamell mousse elkészítéséhez. Talán a legnehezebb része, de kis ügyességgel, türelemmel, ezt is könnyű elkészíteni. A karamell alaphoz a cukrot erősre lekaramellizáljuk. Ügyeljünk hogy ne égessük oda miután elkezdett felolvadni a cukor. Vegyük le többször a tűzről és kevergessük úgy folyamatosan.

  7. Csere

    Ezután nagyon óvatosan, odafigyeléssel, a tűzről levéve öntsük hozzá a tejszínt apránként, folyamatosan kevergetve. Itt nagyon ügyeljünk rá, hogy a forró cukorra öntött tejszín ne forrázzon le minket és ne fusson ki! Érdemes hosszú nyelű eszközt és mélyebb lábost használni. Kis lángon addig kevergetjük, még teljesen sima, egynemű folyadékot kapunk. Még forrón hozzádobjuk a vajat, és az előzőleg vízbe áztatott és felolvasztott lapzselatint. Elkeverjük és hagyjuk kihűlni.

  8. Csere

    A cukrot és a vizet feltesszük főni cukorszirupnak. Amíg a cukorszirup fő, elkezdjük habbá verni a tojássárgájákat. Ha a főzet elérte a 118 C-ot folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a sárgájákhoz és kihűlésig habbá verjük. Ezt a parfé alapot forgatjuk össze a kihűlt karamell alappal és a tejszínhabbal amit elég kb. 90 %-ra felvernünk.

  9. Csere

    Végezetül betöltjük a karamell mousse-t és egy éjszakán át hagyjuk dermedni a hűtőben.

  10. Csere

    Kedvünk szerint díszítjük.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(1)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented