Házi kenyér morzsoltkával
Csere

Házi kenyér morzsoltkával

Régóta keresgélek egy olyan módszer után, amellyel mindig egyenletes minőségű kenyeret, zsemlét lehet sütni. Sok helyütt olvastam már a szárított kovászmagról. Mivel sehol sem találtam meg a pontos készítésének leírását, ezért a több helyről kigyűjtött irodalom alapján született meg a saját verzióm.

Bundik

Hozzávalók

1 kenyérre
  1. A morzsoltkához
  2. 100 g megkelt kenyértészta
  3. 6 evőkanál búzakorpa
  4. A kovászhoz
  5. 35 g morzsoltka
  6. 500 ml víz
  7. A tésztához
  8. 100 g tönkölybúza liszt - fehér (TBL 70)
  9. 350 g kenyérliszt (BL80)
  10. 350 g búzaliszt (BL55)
  11. 25 g élesztő (friss)
  12. 70 ml víz
  13. 6 g barnacukor
  14. 10 g burgonyapehely
  15. 18 g
  16. 3 ml olívaolaj

Elkészítés

240 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Régen kovászmagot használtak, elvettek egy kisebb darabot a megkelt kenyértésztából, és azt használták fel a következőhöz. A nedves kovászmag idővel túlérik, bomlik és csökken az erjesztőképessége. Ezért ha csak sokára sütöttek újra kenyeret, akkor megszárították, és úgy tárolták. Így tovább eláll. Sehol sem találtam meg a pontos készítés leírását, ezért a több helyről kigyűjtött irodalom alapján írtam meg a saját verzióm. Tehát először lássuk hogyan készül a száraz kovászmag, a morzsoltka.

  2. Csere

    Egy előzőleg készített, megkelt kenyértésztából elveszünk a receptben előírt mennyiségű darabot (100 g).

  3. Csere

    Ezt kisebb darabokra csipkedjük, és az aprítóba rakjuk a búzakorpához. Jól összeaprítjuk, míg tarhonya nagyságú darabokra szét nem esik. Így hagyjuk szellős helyen megszáradni, érni.

  4. Csere

    Majd kávédarálóval porrá őröljük. Ezzel elkészült a morzsoltkánk.

  5. Csere

    Most térjünk rá a kenyér elkészítésére. Az előre elkészített, őrölt morzsoltkából az előírt 35 g-ot előző este belerakjuk 500 ml langyos vízbe. Reggel sűrű szitán át leszűrjük. Az így kapott folyadékot használjuk fel. Vízzel visszapótoljuk 500 ml-re a folyadék mennyiségét. Hozzátesszük az elmorzsolt élesztőt, burgonyapelyhet, a receptben szereplő lisztből annyit, hogy galuskatésztánál hígabb massza legyen. Jól összekeverjük. Ezt a kovászt hagyjuk állni 50 percig, míg jól felfut.

  6. Csere

    Hozzátesszük a maradék lisztet, és a maradék 70 ml langyos vízben elkevert sót, valamint az olívaolajat. Bedagasztjuk a kenyérsütő géppel, kézzel gombóccá formázzuk, keresztben bevágjuk. Kb 50-60 percen át kelesztjük.

  7. Csere

    Mikor duplájára kelt, formázzuk a kenyeret, rögtön bevágjuk, és a sütőedényben lefedve kb 50 percig utoljára kelesztjük.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    A kelesztés utolsó 5 percében spricceljük le vízzel. Előmelegített 220-230 C fokos sütőben 50 percig lefedve süssük, majd kivesszük az edényből, és tepsin sütjük még 10-15 percig. A kisült kenyér felülete sima, sütés után, hűlés közben fog szépen berepedezni!

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented