Chocolate marquise (with a twist)

Jó minőségű csokoládé használatát javaslom. Megéri... A legjobb az, ha a vaj és a tojások szobahőmérsékletűek. Az After Eight-et többféle kiszerelésben árulják. Ha kicsit kevesebb vagy több, mint 300 g, az nem lesz gond.

A csokoládét darabokra töröm és egy hőálló edénybe helyezem. Egy fazékba egy kevés vizet öntök, erre kerül a hőálló edény, amibe a csokoládét tettem. Az edény ne érjen a vízhez, ne essen bele a fazékba, hanem a fazék pereme tartsa meg azt. Alacsony lángon melegítem, amíg a csoki meg nem olvad. Amikor készen van, félre teszem, hadd hűljön egy kicsit.

A vajat és a cukor felét egy nagyobb edényben összekeverem. Amikor könnyed és krémes, belekeverem a kakaót is.

Szétválasztom a tojásokat. (A fehérjét le lehet fagyasztani.) A sárgáját egy edénybe helyezem és a cukor másik felével addig keverem, míg halvány sárga és krémes lesz.

Egy negyedik edényben kemény habosra verem a tejszínt.

Az olvasztot csokoládét hozzáöntöm a vajhoz.

Ezután finoman belekeverem a tojássárgáját.

Majd végül a tejszínt.

Most elértem ahhoz a ponthoz, ahol felmerül a kérdés, hogy mire fogom használni a marquise-t. Ha nagyobb társaságnak készül, akkor a következőt teszem: keresek egy szögletes edényt, amit folpack fóliával kibélelek úgy, hogy minden oldalról kb 10 cm-re lelógjon a fólia. Ha csak pár embernek készül, vagy csak magamnak, akkor kis poharakat vagy desszertes edényeket veszek elő. Nem bélelem ki, mert ezekben fogom felszolgálni.

Bármilyen edényt választottam, a következő lépés az ugyanaz. Habzsákba kanalazom a csokis masszát (olyan véget teszek fel, amin nagy a nyílás). Ha nincs habzsák, az sem gond, lehet kanalazni is, csak habzsákkal tisztábban lehet dolgozni. Így kell haladni: egy réteg csokis massza, egy réteg After Eight amíg el nem fogynak (az utolsó réteg csokis massza legyen). Ha szögletes edénybe tettem, akkor most ráhajtom a lelógó fóliát.

Hűtőben minimum 1 éjszakát, maximum 2 napot álljon mielőtt felszolgáljuk. Én fagyasztóba szoktam tenni a kis adagos változatot, és felszolgálás előtti napon átteszek a hűtőbe annyit, amennyi kell. Ha a nagy szögletes adagot készítem, akkor azt felszolgálás előtt beteszem fél órára a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Amikor kiveszem, lehajtom a fóliát és fejjel lefelé kiborítom egy tálra. Lehúzom róla a folpackot. Ha van mivel, megolvaszthatjuk a külsejét, hogy fényes legyen, vagy meleg késsel lesimíthatjuk.

Kenyér vágó kést forró vízbe mártjuk, majd szeleteket vágunk.