Házi zsemle morzsoltkával
Csere

Házi zsemle morzsoltkával

Régóta keresgélek egy olyan módszer után, amellyel mindig egyenletes minőségű kenyeret, zsemlét lehet sütni. Sok helyütt olvastam már a szárított kovászmagról. Mivel sehol sem találtam meg a pontos készítésének leírását, ezért a több helyről kigyűjtött irodalom alapján született meg a saját verzióm.

Bundik

Hozzávalók

8 darabhoz
  1. A morzsoltkához
  2. 100 g megkelt kenyértészta
  3. 6 evőkanál búzakorpa
  4. A kovászhoz
  5. 250 ml víz
  6. 15 g morzsoltka
  7. A zsemletésztához
  8. 100 g tönkölybúza liszt - fehér (TBL 70)
  9. 200 g kenyérliszt (BL80)
  10. 200 g búzaliszt (BL55)
  11. 25 g élesztő (friss)
  12. 150 ml víz
  13. 4 g barnacukor
  14. 5 g burgonyapehely
  15. 12 g
  16. 3 ml olívaolaj

Elkészítés

200 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Régen kovászmagot használtak, elvettek egy kisebb darabot a megkelt kenyértésztából, és azt használták fel a következőhöz. A nedves kovászmag idővel túlérik, bomlik és csökken az erjesztőképessége. Ezért ha csak sokára sütöttek újra kenyeret, akkor megszárították, és úgy tárolták. Így tovább eláll. Sehol sem találtam meg a pontos készítés leírását, ezért a több helyről kigyűjtött irodalom alapján írtam meg a saját verzióm. Tehát először lássuk hogyan készül a száraz kovászmag, a morzsoltka.

  2. Csere

    Egy előzőleg készített, megkelt kenyértésztából elveszünk a receptben előírt mennyiségű darabot (100 g).

  3. Csere

    Ezt kisebb darabokra csipkedjük, és az aprítóba rakjuk a búzakorpához. Jól összeaprítjuk, míg tarhonya nagyságú darabokra szét nem esik. Így hagyjuk szellős helyen megszáradni, érni.

  4. Csere

    Majd kávédarálóval porrá őröljük. Ezzel elkészült a morzsoltkánk.

  5. Csere

    Most térjünk rá a zsemle elkészítésére. Az előre elkészített, őrölt morzsoltkából az előírt 15 g-ot előző este belerakjuk 250 ml langyos vízbe. Reggel sűrű szitán át leszűrjük. Az így kapott folyadékot használjuk fel. Vízzel visszapótoljuk 250 ml-re a folyadék mennyiségét. Hozzátesszük az elmorzsolt élesztőt, burgonyapelyhet, a receptben szereplő lisztből annyit, hogy galuskatésztánál hígabb massza legyen. Jól összekeverjük. Ezt a kovászt hagyjuk állni 20-30 percig, míg jól felfut.

  6. Csere

    Ezután rakjuk hozzá a maradék lisztet,150 ml vízben feloldott sót, és az olajat. Kenyérsütőgépben bedagasztjuk.

  7. Csere

    Kelesztjük kb. 20 percen át, majd egy kicsit visszadagasztjuk, bevagdossuk, végül hagyjuk még 40 percig kelni.

  8. Csere

    Megkelve kiborítjuk a deszkára, és 8 db gombócot formázunk a tésztából. Sütőlemezre tesszük őket, ahol még kb. 30-40 percig hagyjuk kelni a tésztákat.

  9. Csere

    Sütés előtt megspricceljük vízzel, és lefedve kb. 220-230 C fokon készre sütjük - én hőlégkeveréses sütőben, 20-30 perc alatt. A sütés utolsó 10 percében leveszem a fedőt a tepsiről, hogy a felesleges nedvesség el tudjon párologni. A kisült zsemlék felülete sima, sütés után, hűlés közben fog szépen berepedezni!

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented