Tátra csúcs csemege
Csere

Tátra csúcs csemege

Ki ne emlékezne a cukrászdák eme nemes darabjára, a jó öreg Tátra Csúcsra. Hát itt egy jó recept, az ötlet!

Varga Gábor

Hozzávalók

25 darabhoz
  1. Az indiáner piskótához
  2. 5 db tojásfehérje
  3. 50 g kristálycukor
  4. 2.5 db tojássárgája
  5. 1 mokkáskanál víz
  6. 100 g búzaliszt (BL55)
  7. A csokoládés ganache töltelékhez
  8. 670 g étcsokoládé (53%-os)
  9. 330 ml habtejszín (30-32%-os)
  10. A díszítéshez
  11. 19 db mandula (csíkozott, pörkölt)
  12. A bevonáshoz
  13. étcsokoládé (65%-os, olvasztott)

Elkészítés

150 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az indiáner piskótához két 35x30 cm-es szilikonos sütőpapírt tegyünk sütőlemezre, és a sütőt melegítsük elő légkeverés nélküli üzemmódban 180 C-ra.

  2. Csere

    A tojásfehérjét a kristálycukorral habosítsuk borotvahab állagúra. Eközben a tojássárgákat keverjük simára egy kis tálban a vízzel, és a lisztet is mérjük ki.

  3. Csere

    Ha felverődött a fehérjehab, keverjük hozzá a vizes tojássárgákat, végül a lisztet is keverjük el benne egyenletesen.

  4. Csere

    Töltsük egy 12 mm-es sima idomcsővel végződő habzsákba a masszát, és a sütőpapírra kb. 5 cm átmérőjű magas, félgömb alakú halmokat nyomjunk, minimum 3 cm-es helyet hagyva köztük.

  5. Csere

    Ha kinyomtuk őket, Vékonyan hintsük meg liszttel a felületüket, és kb. 18-20 perc alatt süssük készre őket. Sütés közben ne nyissunk rájuk, mert összeesnek!

  6. Csere

    Ha kisültek, hagyjuk őket kihűlni, és készítsük el a krémet. Az étcsokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, a tejszínt eközben forraljuk fel. Ha a csoki megolvadt, és a tejszín forrásban van, akkor a tejszínt öntsük a csokoládéhoz, és keverjük el benne, míg sima, csomómentes krémet nem kapunk. Ezt tegyük hűvös helyre, és hagyjuk teljesen kíhűlni kb 1. óra alatt.

  7. Csere

    Most az indiáner piskótákat szúrjuk ki egyformára egy 5-5,5 cm átmérőjű kerek pogácsaszaggatóval, és szedjük le őket a papírról. Tegyük egy tálcára mindet, a lapos felével lefelé.

  8. Csere

    Ha a csokikrém kihűlt, habosítsuk kb. 20 másodpercen át, míg kissé kivilágosodik a krém.

  9. Csere

    Ezután az indiánerek domború felére, egy 10 mm-es sima idomcsöves nyomózsákból halmozzunk felfelé csúcsosodó, kb. 7 cm magas tornyot.

  10. Csere

    Ha ez megvan, mindegyik krémcsúcsba, három irányból szúrjuk bele a csíkokra vágott mandulákat. Három irányba álljanak ki, mint a fa ágacskái.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután a desszerteket tegyük fagyasztóba, és kb. 30 perc alatt fagyasszuk szilárdra őket.

  12. Csere

    Ha a csúcsok átfagytak, olvasszunk egy tálban csokoládét, ne túl melegre, de hígan folyósra, és kézzel forgassuk bele a Tátracsúcsokat, majd állítsuk azokat egy rácsra lecsurogni, és megkötni.

  13. Csere

    Ha a csokoládé megkötött rajtuk, egy késsel alájukvágva levehetjük őket a rácsról, és hűvösen fogyasszuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented