Photo
Szerkeszt

Csikóstokány recept (Tokány de porc á la csikós)

A csikóstokány egy igazi ínyenc csemege. Igazán magyaros, és igazán finom! Aki nem evett még ilyet, annak a csirkepaprikáshoz tudnám leginkább hasonlítani, de ha még nem kóstolta, mindenképpen pótolja be!

Varga Gábor

Hozzávalók

4 adagra
  1. A pörkölthöz
  2. 700 g sertés apróhús
  3. 100 g szalonna (füstölt)
  4. 100 g vöröshagyma
  5. fűszerpaprika
  6. A habaráshoz
  7. 300 ml tejföl (20%-os)
  8. 30 g búzaliszt (BL55)
  9. A köret
  10. nokedli

Elkészítés

90 perc
  1. Szerkeszt

    A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.

  2. Szerkeszt

    A szalonnát bevagdossuk a bőrén, majd arról egy mozdulattal leválasztjuk. Így a legkönnyebb felvagdalni a szalonnát.

  3. Szerkeszt

    A sertéshúst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk.

  4. Szerkeszt

    A szalonnát a serpenyőbe tesszük, és üvegesre pirítjuk.

  5. Szerkeszt

    Rátesszük a hagymát, megsózzuk, és megpirítjuk a hagymát, aztán rátesszük a hússzeleteket.

  6. Szerkeszt

    Ahogy a hús levet enged, megszórjuk ízlés szerint pirospaprikával. Mikor kezd elforrni a leve, felöntjük vízzel, majd lefedve készre pároljuk, közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Figyelem! Szükség esetén többször is felönthetjük vízzel, míg teljesen puhára nem párolódik a hús!

  7. Szerkeszt

    Amint a hús kész, elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a tokány levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz.

  8. Szerkeszt

    Ismét átforraljuk, és galuskakörettel tálaljuk.

Lépés hozzáadása

14 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!