Photo
Szerkeszt

Eszterházy torta recept (házias)

Ezt a tortát gimnáziumi évzáró bulira készítettem, és hatalmas sikert aratott! Remélem másoknak is ízleni fog, készítse el Ön is!

Varga Gábor

Hozzávalók

1 tortához
  1. A piskótához
  2. 10 db tojásfehérje
  3. 300 g kristálycukor
  4. 300 g dió (darált)
  5. 20 g búza-rétesliszt (BFF 55)
  6. sárgabarack lekvár
  7. A krémhez
  8. 1 teáskanál rum - barna
  9. 20 g Dr. Oetker zselatin fix
  10. 250 ml 2,8%-os tej
  11. 30 g vaníliás cukor - bourbon
  12. 5 db tojássárgája
  13. 120 g kristálycukor
  14. 300 g vaj
  15. 50 g dió (pörkölt, darált)
  16. A tetejére
  17. csokoládé - fehér
  18. étcsokoládé (45-59%-os)

Elkészítés

90 perc
  1. Szerkeszt

    A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Mikor már kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük.

  2. Szerkeszt

    A már kemény tojáshabhoz óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet, és a darált diót.

  3. Szerkeszt

    5 db – 20-22 cm átmérőjű - lapot sütünk belőle, melyeket egyenként kb 10 percig sütünk előmelegített, 220 C-os sütőben.

  4. Szerkeszt

    A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral.

  5. Szerkeszt

    Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej!

  6. Szerkeszt

    Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 5 g zselatint be kell áztatni 50 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk.) Valamint belekeverjük a pörkölt darált diót.

  7. Szerkeszt

    Míg hűl a krém, előkészíthetjük a vajas részt. Én egy kicsit mikróban legalacsonyabb fokozaton megolvasztom, de csak annyira hogy éppen csak olvadjon (300 W, kb 1 perc). Ezután kihabosítjuk egy kis porcukorral vagy vaníliás cukorral.

  8. Szerkeszt

    A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk. Így keverjük ki a krémet habosra.

  9. Szerkeszt

    Utána a lapokat a krém 80 %-ával betöltjük, a torta tetejére pedig fehér csokoládét olvasztunk, majd körkörösen étcsokoládét csurgatunk rá, majd egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban, Így belülről kifelé haladva megkaphatjuk az Eszterházy torta mintáját. A maradék krémmel körbekenjük a torta oldalát, megszórhatjuk durvára tört dióval, a tetejét fél diószemekkel díszíthetjük.

Lépés hozzáadása

14 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!