Nyolcfonatos kalács
Csere

Nyolcfonatos kalács

Ezt a receptet egy francia tv-műsorban láttam (tudtommal Angliából indult a műsor), az amatőr cukrászok versenyén ez volt az egyik technikai megmérettetés. Nem mondom, feladja a leckét, mert ez a kalács nem a könnyebbik változatból való, sem a tészta elkészítésében, sem a fonásban. De megéri a fáradságot, mert nagyon mutatós és nagyon finom, puha a tésztája. Ha nem vagyunk biztosak a fonásban, lehet gyakorolni, pl ahogy én is tettem, 4db hosszú sál félbehajtva az ágyon jobbról balra, fel s alá! :)

Rékus

Hozzávalók

1 db kalácshoz
  1. A kalácshoz
  2. 380 g búzaliszt (BL55)
  3. 1 csipet
  4. 45 g kristálycukor
  5. 15 g élesztő (friss)
  6. 3 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  7. 3 cl házi tej / teljes tej
  8. 187 g vaj
  9. A megkenéshez
  10. 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A kimért lisztet szitáljuk a robotgép keverőtáljába, adjuk hozzá a sót, cukrot és morzsoljuk rá az élesztőt. Egy kisebb tálban egy villa segítségével keverjük össze az egész tojásokat a tejjel.

  2. Csere

    A robotgépet kis fokozaton indítsuk el, hogy összekeveredjen a liszt a hozzávalókkal, majd öntsük hozzá a tojásos keverék 2/3-át, mikor kezd összeállni, mehet bele a maradék. 5-10 percig közepes fokozaton dagasszuk (ne túl sokáig, mert akkor nagyon bemelegszik a tészta, a hozzáadott vaj elolvad és kezelhetetlen lesz a továbbiakban).

  3. Csere

    A felkockázott hideg vajat apránként adjuk a tésztához és lassú/közepes fokozaton addig dagasszuk tovább, míg teljesen egynemű, nagyon lágy tésztát kapunk. Lisztes kézzel és egy habkártya segítségével rakjuk át egy kilisztezett kelesztőtálba, kicsit meglisztezve és letakarva langyos helyen kelesszük duplájára.

  4. Csere

    Ha megkelt a tészta, kicsit gyúrjuk át a tálban, hogy kimenjen belőle a levegő és letakarva negyed órára tegyük hűtőbe, hogy megállítsuk a további kelést.

  5. Csere

    A 15 perc elteltével vegyük ki a hűtőből és osszuk 8 egyenlő cipóra (nekem kb. 100 g-osak lettek).

  6. Csere

    A cipókat sodorjuk egyenként 45 cm hosszú, egyenletes vastagságú szálra a következő módon: a cipót enyhén lisztes munkafelületen tenyerünkkel kilapítjuk, hogy a felső fele valamivel vékonyabb legyen, majd a felső részt a feléig visszahajtjuk és tenyerünkkel felülről magunk fele elkezdjük sodorni, majd ha már nagyobb, két kézzel sodorjuk középről kifele, míg eléri a kívánt hosszúságot. Így járunk el az összessel.

  7. Csere

    Ezután egy tepsi méretű sütőpapírt helyezünk a munkalapra és erre sorakoztatjuk fel a kisodort szálakat úgy, hogy az egyik sarkoból indukjanak az átlósan szemben lévő másik sarok irányába. A felső sarokban lévő végeket szorosan egymás mellé helyezzük, onnan fogjuk elkezdeni a fonást a magunk irányába.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    A fonás menete: gondolatban megszámozzuk a tésztákat 1-től 8-ig balról jobbra haladva. A fonás alatt a számok nem változnak, tehát mindig a bal oldali az egyes és a jobb oldali legszélső a nyolcas (és persze a kettő között is, ha a szálak helyetcserélnek, a sorszámuk megváltozik).

  9. Csere

    A nyolcast a hetes alatt áthúzzuk és a többi szál felett áttesszük egyesnek (most már ez az egyes, ugye).

  10. Csere

    A kettest a hármas alatt áthúzzuk és a többi szál felett áttesszük nyolcasnak (igen, a képen az látható, hogy nem számoltam át a szálakat és én így a hármast vettem a kettes helyett, a leírás a jó, nem a kép, sajnos csak most vettem észre).

  11. Csere

    Az egyest a többi szál felett betesszük középre négyesnek.

  12. Csere

    A hetest a hatos alatt áthúzzuk és a többi szál felett áttesszük egyesnek.

  13. Csere

    A nyolcast a többi szál felett betesszük középre ötödiknek.

  14. Csere

    A kettest a hármas alatt áthúzzuk és a többi szál felett áttesszük nyolcasnak.

  15. Csere

    A 11., 12., 13. és 14. (vagyis az előző négy) pontban leírtakat ebben a sorrendben addig ismételjük, míg el nem fogy a tésztánk.

  16. Csere

    A sütőpapír segítségével áttesszük a kalácsot egy sütőlemezre, kicsit megigazgatjuk a végeit, hogy szépen álljanak. Langyos helyen kelesszük duplájára.

  17. Csere

    Ha megkelt a kalács, kenjük le a tojással és helyezzük 220 C fokra előmelegített sütőbe, mikor betettük, a hőfokot vegyük vissza 175 C fokra és süssük 20-25 percig. Ha nagyon sütne a sütőnk, az utolsó 5 percben visszavehetjük még a hőfokot 150 C-re (esetleg sütés közben le is lehet takarni egy sütőpapírral, hogy ne piruljon meg nagyon).

  18. Csere

    Fogyasztás ízlés szerint, esetemben házi eperlekvárral.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak