Drezdai kalács recept (Stollen)
Szerkesztés

Drezdai kalács recept (Stollen)

A téli hónapokban itt a püspökkenyér sütésének ideje. Az angolszász területeken nincs advent gyümölcskenyér nélkül. Német változata a stollen, története az 1400-as évekig nyúlik vissza. Több száz fajta stollent ismerünk, melyek titkos receptje apáról fiúra száll. Stollent általában Mindenszentekkor készítenek, és Karácsonyig hűvös helyen, becsomagolva tárolják.

Varga Gábor

Hozzávalók

1 stollenhez
  1. A kalácstésztához
  2. 150 g mazsola
  3. 3 ml rum - barna
  4. 500 g búzaliszt (BL55)
  5. 10 g vaníliás cukor - bourbon
  6. 100 g porcukor
  7. 50 g élesztő (friss)
  8. 210 ml 2,8%-os tej
  9. 200 g vaj
  10. 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  11. 70 g mandula (egész, hántolt)
  12. 170 g cukrozott vegyesgyümölcs
  13. 1 csipet
  14. 0.5 teáskanál fahéj (őrölt)
  15. 0.5 kiskanál szegfűszeg (őrölt)
  16. 0.25 kiskanál szerecsendió (őrölt)
  17. 1 db citrom reszelt héja
  18. 1 db narancs reszelt héja
  19. A díszítéshez
  20. 75 g vaj
  21. 75 g porcukor

Elkészítés

200 perc
  1. Szerkesztés

    A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be.

  2. Szerkesztés

    A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre.

  3. Szerkesztés

    A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.

  4. Szerkesztés

    A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük el a lisztben a kevés sót.

  5. Szerkesztés

    A vajat olvasszuk fel, de ügyeljünk, hogy ne legyen forró, csak langyos!

  6. Szerkesztés

    Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.

  7. Szerkesztés

    A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük.

  9. Szerkesztés

    A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle.

  10. Szerkesztés

    A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük.

  11. Szerkesztés

    Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük.

  12. Szerkesztés

    Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük az előmelegített 175 C-os sütőben.

  13. Szerkesztés

    A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk.

  14. Szerkesztés

    A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk.

Lépés hozzáadása