Rugelach recept (csokoládés)
Csere

Rugelach recept (csokoládés)

Ez az édes töltött kifli évente kétszer kerül a zsidó vallásúak asztalára: egyszer hanuka (a makkabeus hősök emlékünnepe) táján, egyszer pedig a tu bisvát (a fák újéve) ünnepén. Eredeti receptje sokkal szerényebb volt, mint a manapság elterjedt, amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett néhány kanál aludttejet, vagy tejfölt kevertek a liszthez, egy kis cukorral, és dióval töltötték meg. Szintén amerikai hatásra ma már nem csak lekváros és gyümölcsös, de csokoládés töltelékkel is készítik. Érdemes rászánni az időt! A sütemény egyetlen hibája, hogy gyorsabban elfogy, mint ahogy elkészül a következő adag – viszont remekül fagyasztható, ezért előre is dolgozhatunk!

Varga Gábor

Hozzávalók

24 darabhoz
  1. A tésztához
  2. 120 g natúr krémsajt (pl.: Philadelphia original)
  3. 120 g vaj
  4. 50 g kristálycukor
  5. 170 g búzaliszt (BL55)
  6. 1 csipet
  7. A kinyújtott tészták kenéséhez
  8. 35 g vaj (olvasztott)
  9. A csokoládés töltelékhez
  10. 6 g holland kakaópor
  11. 6 g fahéj (őrölt)
  12. 100 g kristálycukor
  13. 60 g étcsokoládé (53%-os)
  14. A kenéshez
  15. 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  16. 2,8%-os tej

Elkészítés

100 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    A sütőt melegítsd elő 180 C-ra, és készíts elő egy szilikonos sütőpapírral fedett sütőlemezt. 10 percre tedd a mélyhűtőbe a vajat és a krémsajtot, így könnyebb lesz velük dolgozni.

  2. Csere

    A krémsajtot, a vajat és a cukrot robotgéppel keverd habosra. Természetesen gép hiányában fakanállal is elvégezheted a műveletet. (Géppel gyorsabban érhető el a krémes állag, így kevésbé melegszik át a sajtkrém és a vaj.)

  3. Csere

    Add hozzá a lisztet, a sót és alaposan gyúrd össze. A begyúrt tésztát oszd két egyelnő részre, majd fóliával csomagold be őket, és minimum 1 órára tedd a hűtőbe a tésztákat. (Még jobb, ha egy egész napot pihenteted őket.)

  4. Csere

    A töltelék készítése következik. A csokoládés töltelékhez keverd össze egy tálban a kakaót a fahéjjal, a cukorral és a nagyon finomra reszelt csokoládéval.

  5. Csere

    A hűtőből kivett tésztákból nyújts lisztezett deszkán 25-28 cm átmérőjű köröket. A tészták a krémsajt miatt könnyebben szakadnak, ezért is fontos a hideg helyen való pihentetés. Nyújtás közben is vékonyan lisztezd a tészták felületét, ha szükséges.

  6. Csere

    A kinyújtott tészták felületét vékonyan kend meg az olvasztott vajjal, és szórd rájuk a csokoládés tölteléket, majd 2x12 szeletre vágd fel őket, mint a pizzákat.

  7. Csere

    A cikkeket a széles végüknél kezdve kifli formára tekerd fel, és helyezd a tepsibe. (Nem baj, ha a töltelék kilátszik a kifliből, süléskor a cukor kicsit karamellizálódik majd.)

  8. Csere

    A felcsavart kifliket fél órára tedd hűtőbe.

  9. Csere

    A tojást keverd ki, és ezzel kend meg a keményre hűlt kifliket. Megszórhatod a kifliket fahéjjal elkevert kristálycukorral is.

  10. Csere

    Előmelegített, 180 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt süsd készre a kifliket. Hagyd a tepsiben kihűlni őket, mert melegen még nagyon puhák, könnyen eltörnek.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(6)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented