Tradícionális bécsi szelet recept (Wiener Snitzel)
Csere

Tradícionális bécsi szelet recept (Wiener Snitzel)

A wiener snitzel eredete a homályba vész. Egyesek szerint az észak olasz costoletta all milanese azaz a milánói borjúszelet osztrák megfelelője mások szerint eredeti bécsi ételről van szó. Egy biztos, hogy a bécsi hentesek húsbontási technikája világszerte ismert, és hogy a rántott hús jó legyen az is leginkább a húson, vagyis azon múlik, hogy milyen húsrészt választunk. Az olasz verzió borjú bordát (karajt) használ csontosan vagy filézve, a bécsi pedig hosszú felsálat. Amennyiben a borjút drágának találjuk elkészíthető a bécsi szelet sertés karajból, csirke vagy pulyka mellből is.

Varga Gábor

Hozzávalók

4 személyre
  1. A húshoz
  2. 600 g borjúfelsál
  3. 300 ml 2,8%-os tej
  4. 1 teáskanál
  5. 0.5 teáskanál kristálycukor
  6. A panírozáshoz
  7. 3 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  8. 100 g búzaliszt (BL55)
  9. 100 g zsemlemorzsa
  10. A sütéshez
  11. 500 ml étolaj

Elkészítés

35 perc
  1. Csere

    A tejben feloldjuk a sót és a cukrot.

  2. Csere

    A húsokat egy éjszakára a sós-cukros tejbe áztatjuk.

  3. Csere

    A tejet leitatjuk egy papírral a húsokról.

  4. Csere

    A szeleteket follpack alatt kb. 0,5 cm vastagra klopfoljuk.

  5. Csere

    A szeleteket megforgatjuk lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában.

  6. Csere

    Azon nyomban 190-200 C-os olajban aranybarnára sütjük.

  7. Csere

    Leitatjuk a felesleges olajat és citrommal tálaljuk. A legjobb köret mellé a híres, szintén osztrák Erdäpfel azaz burgonya saláta.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented