Füstölt karaj és tarja
Csere

Füstölt karaj és tarja

Már kisgyermek korom óta rendszeresen vettem részt disznóvágásokon. A vidéki rokonlátogatásainkat úgy időzítették a szüleim, hogy budapesti létemre megismerhessem ezen részét is a vidéki életnek. Nagyon érdekelt már akkor, hogyan készülnek a Budapesten divatos felvágottaknál, gépsonkáknál, szalámiknál sokkal finomabb, ízesebb, illatosabb, szebb húsféleségek, amelyek a nagymamámnál és a vidéki rokonoknál az asztalra kerültek. Akkor még nem is sejtettem hogy amellett, hogy finomabbak, még sokkal, de sokkal egészségesebbek is.

Citromdisznó

Hozzávalók

3 darabra
  1. A hús
  2. 2 kg sertéstarja
  3. 3 kg sertéskaraj (csont nélküli)
  4. A szárazpáchoz
  5. 0.5 kg
  6. 80 g barnacukor
  7. 1 evőkanál koriander - őrölt
  8. 1 evőkanál majoránna
  9. 1 evőkanál feketebors (őrölt)
  10. 0.5 evőkanál szerecsendió (őrölt)
  11. 1 evőkanál köménymag (őrölt)
  12. 0.5 evőkanál babérlevél (őrölt)
  13. A pácléhez
  14. 1 L víz (forró)
  15. 1 fej fokhagyma
  16. 2 kis fej vöröshagyma
  17. 4 db babérlevél (friss, vagy szárított)
  18. 15 szem feketebors (egész)
  19. 1 szál rozmaring (friss)
  20. 1 szál zsálya

Elkészítés

90 perc
  1. Csere

    A karajt kettévágom, tarja maradhat egyben.

  2. Csere

    A sót összekeverem az őrölt fűszerekkel és a cukorral. Ez lesz a szárazpác.

  3. Csere

    A keverékkel jól bedörzsölöm a nagydarab húsokat.

  4. Csere

    3 napig maradnak a sóban, minden nap átforgatom őket, hogy mindenhol egyenletesen érje őket a só és a fűszerek. A második napra más elég sok vizet engednek.

  5. Csere

    Ezután jöhet a páclé elkészítése. Leöntöm a húsok által kieresztett levet egy edénybe, és hozzáöntöm a vizet. Felforralom, beleteszem a darabokra vágott hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, az egész borsot, a zsályát és a rozmaringot.

  6. Csere

    Forralom néhány percig, majd kihűtöm, és a húsokra szűröm.

  7. Csere

    Ebben a páclében tartom a karajt és a tarját 14-16 napig. 2 naponta átforgatom, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé.

  8. Csere

    Füstölés előtti napon kiveszem a pácléből a húsokat, és jól áttörölöm azokat.

  9. Csere

    Kialakítom a felakasztásukhoz szükséges spárgafülecskét.

  10. Csere

    Irány a füstölő. Ha nem tudunk otthon füstölni, valamelyik rokon, vagy barát biztosan segítségünkre lesz. Vidéken könnyen lehet bérfüstölőt találni.

  11. Csere

    És kész is a mennyei finomság! :)

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented