BBQ kacsacomb recept, füstölve, melasszal
Csere

BBQ kacsacomb recept, füstölve, melasszal

Újabb füstölni való a rácson, ez a remek kacsacomb! Több órányi füstölés után, a sütés vége felé egy kis melasz alapú szósszal megbolondítva a család igazi kedvence lesz!

Fejes Ágota

Hozzávalók

3 főre
  1. A sütnivaló hús
  2. 3 db kacsacomb
  3. A sóoldathoz
  4. 1 L víz
  5. 50 g
  6. A szószhoz
  7. 4 evőkanál melasz
  8. 2 evőkanál teriyaki szósz

Elkészítés

270 perc
  1. Csere

    A kacsacombokat megtisztítom, megmosom, majd 5%-os sóoldatba áztatom 2 órára.

  2. Csere

    Felkészítem a BBQ sütőnket alacsony hőmérsékletű, hosszú sütésidőre. Esetemben egy gömbgrillt használok. Az alsó rácsot terelővel elválasztom, alufóliával az egyik felét, és magát a terelőt is leburkolom, ezzel kényszerítve az áramló levegőt, hogy áthaladjon a szénrétegen, melyet a terelő másik oldalán bőségesen felhalmozok. A lezárt oldalra egy csepegő tálcát helyezek, hogy a húsból távozó folyadékot, zsiradékokat egyszerűen eltávolíthassam később.

  3. Csere

    Begyújtom a szenet, majd miután izzik, néhány vegyszermentes fadarabot helyezek el a tetején, mely a sütés során a füstöt termeli majd. Esetemben ez két kisebb hársfa darab, de leginkább a gyümölcsfák adnak ízletes füstöt.

  4. Csere

    A felső rácsot felhelyezem, és a szén fölé egy bő tál vizet rakok, ez megakadályozza hogy kiszáradjon a hús, illetve segít a hőmérséklet szabályzásban is. A csepegő tálca fölé pedig felrakom a kacsacombokat.

  5. Csere

    A fedőt felhelyezem és a szelepek segítségével stabilizálom a hőmérsékletet, ez általában elég szűk szelep állásokat jelent, de ez nagyban függ a sütőtől. 120-140 C fokos tartományba kell tartani a húsokat az egész sütés alatt, ez kezdetben kis odafigyelést igényel. A combokat sütés alatt nem kell forgatni, mivel közvetlen hőnek nem teszem ki őket.

  6. Csere

    2 óra elteltével ellenőrzöm, hogy van-e még füstölhető fa, illetve víz a párásító tálban. Ha kevés szént raktam fel, akkor a hőmérséklet drasztikusan esni kezd, ezt felnyitás nélkül is látom.

  7. Csere

    Egy tálban összekeverem a szósz alapanyagait, és alaposan elkeverem.

  8. Csere

    A sütés 3. órájában a combok mindkét oldalára bőséggel felkenem a szószt. A felkenés után még legalalább fél óra sütés szükséges, hogy a cukortartalomnak legyen ideje karamelizálódnia.

  9. Csere

    További fél óra múlva elkezdem ellenőrizni a maghőmérsékletet. Mérni a comb legvastagabb részénél, a csont mellett érdemes. A cél minimum 70 C fok, de 80 C főlé nem érdemes menni. Ha még 70 C fok alatt járok, folytatom a sütést, és 10 percenként újra ellenőrzöm a combokat.

  10. Csere

    Amint kész, azonnal fogyasztható. Én vörös-káposztával, natúr kukoricaszemekkel tálaltam. Jó étvágyat!

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented