Kacsanyak leves
Csere

Kacsanyak leves

A marha után a kedvenc húslevesem a kacsaleves. Mi most nyakból készítettük el nektek, tehát tulajdonképpen kaptok tőlünk egy nyaklevest. Élvezzétek! ;)

Citromdisznó

Hozzávalók

10 adagra
  1. A leveshez
  2. 2 kg kacsanyak
  3. 4 L víz
  4. 4 fej vöröshagyma
  5. 2 fej fokhagyma
  6. 1 nagy teáskanál kacsazsír
  7. 40 g kristálycukor
  8. 100 ml víz
  9. 2 db paprika - TV
  10. 2 db paradicsom
  11. 6 db gomba - csiperke/sampion
  12. 0.25 közepes fej kelkáposzta
  13. 15 szem feketebors (egész)
  14. 4 db sárgarépa
  15. 3 db petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
  16. 0.5 db zellergumó (nyers)
  17. 250 g zöldborsó
  18. zellerzöld (nyers)
  19. Levesbetét
  20. fás galuska

Elkészítés

480 perc
  1. Csere

    A kacsanyakakat egy fazékba borítom és felöntöm hideg vízzel. Kis lángon felforralom, főzöm kb. 10-15 percig. A keletkező habot szűrőkanállal leszedem. A hab azért keletkezik, mert a hús fehérjéi denaturálódni kezdenek a meleg hatására, ha benne hagyod a levesben zavarossá teheti, amire elkészül.

  2. Csere

    A hagymát, a fokhagymát félbevágva serpenyőbe teszem. Pici kacsazsírt csurgatok alá, és aranybarnára pirítom a vágási felületüket.

  3. Csere

    Mehet a serpenyőbe a cukor is, egészen karamellizálódásig melegítem.

  4. Csere

    Felöntöm egy deci vízzel, ekkor szépen elválik a cukor is a serpenyő falától, és a készülő levesbe borítom.

  5. Csere

    Kefével jó alaposan megmosom a zöldségeket, véletlenül sem maradhat rajtuk kerti szennyeződés. Meghámozom a répát, a zellert, a petrezselyemgyökeret. A héjak kerülnek első körben a levesbe. A megpucolt zöldségeket elteszem a hűtőszekrénybe, később kerülnek a levesbe. Összevágom nagyobb darabokra a paprikát a paradicsomot, a gombát, a kelkáposztát. Ezek az előbbi héjakkal együtt mehetnek is a levesbe. Ilyenkor szórom bele az egész bors szemeket is.

  6. Csere

    Így főzöm a lehető legkisebb lángon 6-8 órán át. Fontos hogy ne forrjon a leves, éppen hogy csak gyöngyözzön, ha nagyon forr zavarossá válhat. Indukciós lapon a legjobb megfőzni 90 C fokra beállítva. Én este szoktam feltenni amikor lefekszem aludni, és reggel szűröm le.

  7. Csere

    Ha letelt a főzési idő leszűröm a levest, több réteg sűrű szövésű pamut anyagot használok ehhez, amit egy szűrőbe helyezek. Fontos hogy ne legyen öblítő vagy mosópor szaga mert a leves átveszi az ízét, illatát. A nyakakat szűréskor egy edénybe szedem, és kihűtöm minél előbb.

  8. Csere

    A leszűrt levest visszateszem a tűzre, és forráspontig melegítem. Megsózom - most kerül bele só először -, beleteszem a felszeletelt petrezselyemgyökeret, kis késleltetéssel a korábban meghámozott és hűtőbe tett sárgarépát, kicsit később a zellert.

  9. Csere

    Végül belekerül zellerzöld és a zöldborsó. Ügyeljünk, hogy ne főzzük szét a zöldségeket. Én úgy szeretem a legjobban ha még roppan kicsit a közepük.

  10. Csere

    Elkészült a leves, galuskával tálalva igazán ínycsikladó.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(1)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak