Vörösboros marha
Csere

Vörösboros marha

Ezt a receptet még édesanyámtól tanultam, igazi családi recept. A redukálódott mártás komplex, savanykás ízvilágával kényezteti az ízlelőbimbóinkat. Egy születésnapi ebéd fő fogásaként készítettük el legutóbb, és a "csirkemell generáció" jeles képviselői sem hagytak meg egy falatot sem belőle.

Citromdisznó

Hozzávalók

6 adagra
  1. 100 g szalonna (füstölt)
  2. 6 fej vöröshagyma
  3. 1.5 kg marhacomb
  4. 1 teáskanál kacsazsír
  5. feketebors (őrölt)
  6. 1 szál sárgarépa
  7. 1 szál petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
  8. 80 g zellergumó (nyers)
  9. 1.4 L bor (vörös, száraz)
  10. 100 ml bor (vörös, száraz)
  11. 100 g sűrített paradicsom
  12. 1 teáskanál babérlevél (őrölt)

Elkészítés

400 perc
  1. Csere

    Az apró kockára vágott szalonnát kipirítom a saját zsírján.

  2. Csere

    Ráteszem a kockára vágott hagymát, és aranybarnára pirítom, majd félreteszem.

  3. Csere

    A marhacombot 7x5 centis darabokra kockázom.

  4. Csere

    Egy másik serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek.

  5. Csere

    Ha kellőképpen felmelegedett a kacsazsír, elősütöm rajta a húsdarabokat. Erős tűzön dolgozom, ne párolódjanak át, csak egy pörzskérget sütök rájuk. Eközben enyhén sózom, borsozom a húst.

  6. Csere

    A lekérgezett húsdarabokat egy tálba szedem. A serpenyőt, amiben dolgoztam félreteszem, a benne lévő kacsazsírral.

  7. Csere

    Lereszelem a zöldségeket.

  8. Csere

    A húsok sütésére használt kacsazsíros serpenyőben lepirítom a lereszelt zöldségeket.

  9. Csere

    A vörösborból elforralom az alkoholt. A hozzávalók között szereplő nagyobb mennyiségű borról van szó.

  10. Csere

    A lepirított zöldségeket felöntöm egy kis vörösborral. Ez a hozzávalók között írt kissebb mennyiségű bor.

  11. Csere

    A korábban félretett, kiolvasztott zsíros-hagymás részbe beleteszem a paradicsompürét, és az őrölt babért.

  12. Csere

    Enyhén lepirítom a paradicsompürét a babérral a hagymán.

  13. Csere

    Ezután beleteszem a zöldséges-boros részt.

  14. Csere

    Végül ráteszem az elősütött húsdarabokat.

  15. Csere

    Felöntöm a korábban felforralt vörösborral.

  16. Csere

    A lehető leglassabban főzöm 4-6 órán keresztül, a marha életkorától, és tartási módjától is függ majd a főzési idő. Ha kellően puhának érzem a húsokat, kiszedem őket a szaftból egy tálra, és folpackal letakarom. A fazékban maradt szaftot rúdmixerrel egyneműsítem.

  17. Csere

    Nincs más hátra, mint a tálalás. A köret lehet krumplipüré, sült hagyma ropogós, pirított gomba. Az összeturmixolt zafttal meglocsolhatjuk! ;)

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak