Francia krémes
Szerkesztés

Francia krémes

A francia krémes egy igazi cukrászdai sütemény, de minek mennénk cukrászdába, ha otthon is el tudjuk készíteni saját francia krémesünket ez alapján a recept alapján? ;) Én egy 28x19 cm-es, 7 cm magas csatos formában készítettem el ezt a receptet.

Alajuli

Hozzávalók

8 darabra
  1. A tésztához
  2. 275 g leveles tészta (kész, élesztő nélküli)
  3. A krémhez
  4. 600 ml 2,8%-os tej
  5. 4 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  6. 74 g pudingpor (vaníliás)
  7. 150 g kristálycukor
  8. 8 g vaníliás cukor - bourbon
  9. A tejszínhabhoz
  10. 600 ml habtejszín (30-32%-os)
  11. 24 g habfixáló
  12. 1 csapott evőkanál porcukor
  13. A mázhoz
  14. 0.5 mokkáskanál holland kakaópor
  15. 2.5 evőkanál 2,8%-os tej
  16. 100 g porcukor
  17. 35 g vaj

Elkészítés

315 perc
  1. Szerkesztés

    A leveles tésztát félbe vágjuk, majd kinyújtjuk. A nyújtást úgy végezzük, hogy kb. 1 centivel nagyobb téglalapot kapjunk annak a tepsinek a méreténél, amiben majd a süteményt szeretnénk összeállítani. Erre azért van szükség, mert a leveles tészta kicsit összeugrik sütés közben.

  2. Szerkesztés

    Most én kapcsos formában készítettem a süteményt, mert a végén sokkal egyszerűbb szeletelni. Akinek nincs, nyugodtan készítheti hagyományos tepsiben is. A lapokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, majd 200 C fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.

  3. Szerkesztés

    A megsült tészta lapokat hagyjuk kihűlni, majd a süteményes tepsi méretére vágjuk. A szebbik lapot hagyjuk meg a sütemény tetejének, a másikat óvatosan a tepsibe helyezzük.

  4. Szerkesztés

    A krémhez szétválasztjuk a tojásokat. A sárgájához adjuk a tej 1/3 részét, a pudingport, a cukor felét, a vaníliás cukrot, majd egy habverő segítségével csomómentesre keverjük.

  5. Szerkesztés

    A maradék tejet közepes lángon elkezdjük forralni, majd hozzáöntjük a tojássárgás keveréket. Folyamatosan keverve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Amikor elkészült, lehúzzuk a tűzről.

  6. Szerkesztés

    A tojásfehérjét a maradék cukorral habosra keverjük, majd apránként a még forró, pudingos krémhez adjuk.

  7. Szerkesztés

    Visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett még egy keveset melegítünk rajta (2-3 percet csak). Nem kell forralni, de melegítsük jól át, hogy a tojásfehérje se maradjon nyers.

  8. Szerkesztés

    A krémet ráöntjük a 28x19 cm-es, 7 cm magas tepsibe helyezett tésztalapra, majd szépen elsimítjuk rajta. Ha kissé kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe kb. 4 órára. Ennyi idő kell, hogy a krém teljesen kihűljön, és szeletelhetővé váljon.

  9. Szerkesztés

    A tetején lévő mázhoz egy edénybe tesszük a tejet, a kakaóport és a porcukrot, majd folyamatosan kevergetve addig hevítjük, amíg egynemű nem lesz. Ha kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a vajat és megvárjuk amíg beleolvad.

  10. Szerkesztés

    Az elkészült mázat a félretett tésztalap simább oldalára öntjük, majd gyors mozdulatokkal elsimítjuk rajta. Dolgozzunk gyorsan, mert elég hamar megköt!

  11. Szerkesztés

    Egy éles késsel annyi részre vágjuk a tésztát, ahány darab süteményt szeretnénk. Amíg nem használjuk fel, ezt is a hűtőbe tesszük.

  12. Szerkesztés

    Amikor minden alaposan lehűlt, elkészíthetjük a tejszínhabot. A habtejszínhez adjuk a porcukrot és a habfixálót, majd kemény habbá verjük.

  13. Szerkesztés

    Az elkészült tejszínhabot a pudingos krém tetejére simítjuk, ráhelyezzük a mázas tészta tetőket.

  14. Szerkesztés

    A tetők mentén szeleteljük fel a süteményt.

  15. Szerkesztés

    Jó étvágyat kívánok az elkészült francia krémeshez! :)

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(6)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommenben

Töltsd fel a Fotós kommented