Piramis szelet
Csere

Piramis szelet

Gyerekkorunk klasszikusa, a piramis szelet, mely mára kikopott a cukrászdák polcairól, azonban igényesen elkészítve bizony finom, és kellemes emlékeket idéző finomság még ma is.

Varga Gábor

Hozzávalók

10 szelethez
  1. A piskótához
  2. 5 db tojásfehérje
  3. 100 g kristálycukor
  4. 5 db tojássárgája
  5. 150 g búzaliszt (BL55)
  6. 1 apró csipet
  7. A krémalaphoz
  8. 250 g tojás (kikeverve)
  9. 250 g kristálycukor
  10. 40 g étkezési keményítő
  11. A krém befejezéséhez
  12. 315 g vaj
  13. 80 g holland kakaópor
  14. A bevonáshoz
  15. 200 g étcsokoládé (45%-os)

Elkészítés

300 perc
  1. Csere

    Két darab szilikonos sütőpapírt méretre vágunk. Az egyiket 30x35 cm-esre, a másikat kicsit szélesebbre, 30x37 cm-esre vágjuk.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    A tojásfehérjét elkezdjük habosítani a csipet sóval, majd habosítás közben kis részletekben hozzáadjuk a cukrot, végül borotvahab állagú habbá verjük.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha jó a fehérjehab, lassú keverés közben hozzáadjuk a tojássárgákat.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    További lassú keverés mellett hozzászitáljuk a lisztet is, és simára keverjük a piskótát.

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    A két sütőpapírra szedjük egyenlően elosztva a masszát, Az egyikre 29x32 cm-es lapot kenünk, a másikra 29x36 cm-es piskótalapot. Figyelem! Nagyon fontos, hogy a masszát egyenletesen kenjük el, mert különben nem lesz tökéletes a végeredmény!

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    Előmelegített 200 C-os sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 10 perc alatt készre sütjük a lapot. Ha kivettük 10-15 percig hagyjuk hűlni, majd egy vékonyan lisztezett sütőpapírra átfordítjuk, hogy ne száradjon ki.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha kihűltek a lapok, a kisebbiket 3 darab 29x10 cm-es csíkra vágjuk. A nagyobbik lapból levágunk 2 darab 29x10-es, és 1 darab 29x13 cm széles csíkot - ez utóbbi lesz a piramis alapja.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a piskótákat előkészítettük, nekifogunk a krém elkészítésének. A krémalap hozzávalóit egy üstbe mérjük, összekeverjük, és vízgőz fölött csípősre melegítjük - azaz addig, míg ujjunkat belenyomva csípi azt.

  9. Blank step
    Kép hozzáadása

    Míg melegszik az alap, a vajat alaposan habosítsuk ki.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    A kihabosodott vajhoz adjuk hozzá a kakaóport, és azzal is habosítsuk keveset.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az idő közben csípősre melegedett krémalapot vegyük le a vízgőzről, és addig habosítsuk folyamatosan, magas fordulaton, míg szobahőmérsékletűre vissza nem hűl.

  12. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha teljesen kihűlt és kihabosodott a krémalap, habosítsunk rá a vajra, majd folyamatos habosítás mellett, csurgassuk hozzá az alapot, míg egynemű krémet nem kapunk.

  13. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az öt darab 10 cm széles lapot összetöltjük a krémmel, úgy, hogy hagyjunk annyi krémet, amennyivel kényelmesen át tudjuk még kenni befejezéskor a piramis mindhárom oldalát. Egyenlőre a betöltött 5 lapos hasábot tegyük hűtőbe kb. 3 órára, hogy megkössön a krém benne.

  14. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután kivesszük a hűtőből, és ferdén félbevágjuk a hasábot. A vágás egyik éle az egyik alsó éle legyen a hasábnak, a másik a szemközti felső él.

  15. Blank step
    Kép hozzáadása

    Most a 6., szélesebb csíkot vékonyan kenjük le a maradék krém egy részével, és a félbevágott hasáb két felét helyezzük rá úgy a hatodik lapra, hogy egy háromszöget alkosson, melyben a lapok függőlegesen állnak.

  16. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az így kapott háromszög metszetű hasábot óvatosan nyomkodjuk össze, és a maradék krémmel kenjük át simára a felületét.

  17. Blank step
    Kép hozzáadása

    Tegyük ismét hűtőbe egy órára, majd rácsra helyezve, olvasztott étcsokoládéval öntsük le, hogy mindenütt befedje.

  18. Blank step
    Kép hozzáadása

    Hagyjuk a csokoládét megkötni rajta, majd forróvízbe mártott késsel kb. 2,5 cm széles szeletekre vágjuk fel.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(1)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak