Krémes rizspuding

Előkészítjük és kimérjük a hozzávalókat.

A tejet egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a rizst, a hosszában felhasított fél vaníliarudat, a rúd fahéjat, az őrölt kardamomot és egy csipet sót. A fűszeres tejet nagy lángon, gyakori kevergetés mellett felforraljuk. Amikor felforrt, a hőfokot egészen alacsonyra vesszük (elektromos főzőlapomon 2-es a 9 fokozatból), és fedő alatt 15 percig gyöngyöztetjük. Nem kell kevergetni, sem rázogatni.

Amíg a rizs fő, a cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük, hogy a cukor elolvadjon.

A 15 perces főzési idő eltelte után a fedőt levesszük a lábosról, erősebbre állítjuk a hőfokot (5-ös fokozat a 9-ből), és még 8 percig főzzük, sűrítjük a rizses tejet, miközben néhányszor megkeverjük. A 8 perc elteltével a forró tejből egy keveset óvatosan (nehogy összekapja a tojást a forró tej), állandó kevergetés mellett a tojásos-cukros keverékhez öntünk, majd ezt szintén folyamatos keverés mellett visszaöntjük a forró rizses tejhez.

A vaníliarudat kihalásszuk a tejből, magját kikaparjuk, majd az üres rudat és a magokat is visszadobjuk a tejbe.

Visszatesszük a lábost a tűzhelyre, és közepes hőfokon, állandó kevergetés mellett besűrítjük. Nem kell forrnia, szépen, fokozatosan sűrűsödni fog. Eleinte folyós állagú, leszalad a fakanálról. Akkor jó, ha szép egyenletesen befedi a fakanál felszínét és az újjal húzott csík ott marad, nem folyik össze. Ha kellően sűrű, az üres vaníliarudat és a fahéjat kihalásszuk a pudingból.

Kitölthetjük az egészet egy szervírozótálba, de akár kiadagolhatjuk poharakba is. Ekkor még elég folyékony, de ez így van rendjén. Kihűlés után éppen megfelelő lesz az állaga. A bőrösödés elkerülése végett azonnal befedjük folpack fóliával, mégpedig lehetőleg légmentesen. Tálalás előtt legalább fél órát pihentetni, hűteni kell, hogy megfelelő sűrűségű legyen.

Tálalás előtt a fóliát eltávolítjuk, a pudingot átkeverjük, fellazítjuk, majd esetleg házi lekvárral díszítve tálaljuk.