La Tarte Tropézienne
Szerkesztés

La Tarte Tropézienne

Ennek a Saint Tropez-ból származó tortának története van! 1955-ben egy filmforgatásra készítette egy lengyel cukrász, ekkor született az új torta. Brigitte Bardot tanácsára a cukrász Saint Tropez tortájájának nevezte el az új süteményt. Így született a "La Tarte Tropézienne".

Varga Gábor

Hozzávalók

6 szeletre
  1. A tésztához
  2. 12 g élesztő (friss)
  3. 75 ml 2,8%-os tej
  4. 300 g búzaliszt (BL55)
  5. 40 g porcukor
  6. 80 g vaj (olvasztott)
  7. 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  8. 2 csipet
  9. A tészta tetejére
  10. 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  11. 40 g jégcukor
  12. A krémhez
  13. 360 ml 2,8%-os tej
  14. 1 evőkanál vanília eszencia
  15. 70 g porcukor
  16. 32 g kukoricakeményítő
  17. 4 db tojássárgája
  18. 15 g vaj (olvasztott)
  19. 1 csipet
  20. 200 ml habtejszín (30-32%-os)

Elkészítés

250 perc
  1. Szerkesztés

    Az élesztőt egy tálban öntsük fel a meglangyosított tejjel, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük el. Tegyük félre felfutni.

  2. Szerkesztés

    Most tegyük bele a tészta összes többi összetevőjét - liszt, tojás, olvasztott vaj, só. Adjuk hozzá a felfutott élesztőt is, és dagasszuk lágy tésztává.

  3. Szerkesztés

    Míg a tészta kel, készítsük el a krémet. A tejet tegyük egy lábasba, tegyük bele a vanília eszenciát, majd forraljuk fel lassú tűzön.

  4. Szerkesztés

    Míg a tej melegszik, tegyük egy tálba a porcukrot, keményítőt, tojássárgát, és az olvasztott vajat. Keverjük simára. Majd a felforrt tejből egy merőkanálnyit kis adagokban adjunk hozzá a keverékhez, folyamatos keverés mellett.

  5. Szerkesztés

    Most az így kapott keveréket vékony sugárban keverjük hozzá a forrásban lévő tejhez, és folyamatos kevergetés mellett, kis hőfokon addig főzzük, míg pudingszerű krémet nem kapunk. Ezután tegyük félre a kész krémet hűlni folpackkal lefedve, hogy ne bőrösödjön. FIGYELEM! Könnyen leég, így tartsuk be a kis hőfokot, és a folyamatos kevergetést!

  6. Szerkesztés

    Ha a tésztánk eleget pihent, vegyük ki a lisztes asztalra, majd nyújtsuk ki kör alakúra, kb 22 cm átmérőjűre. Ha nem sikerül szabályosra, tegyünk rá egy tálat, és azt vágjuk körbe.

  7. Szerkesztés

    Az így kapott kerek tésztát tegyük szilikonpapírral fedett sütőlemezre, kenjük le vékonyan egésztojással, majd szórjuk meg jégcukorral, és 1 órán át hagyjuk pihenni.

  8. Szerkesztés

    180 C-on kb 10-20 perc alatt süssük készre légkeverés nélkül.

  9. Szerkesztés

    A kihűlt pudingot keverjük csomómentesre egy habverővel, majd forgassuk bele a keményre habosított tejszínt.

  10. Szerkesztés

    A kihűlt tésztát vágjuk ketté vízszintesen.

  11. Szerkesztés

    A krémmel töltsük be.

  12. Szerkesztés

    Egy órányi hűtés után szeletelhetjük, tálalhatjuk.

Lépés hozzáadása

Elkészült? Ossz meg fotót!